Marillen-Chutney
Weiter geht's mit der Marillen-Verarbeitung. Ich kann zwischenzeitlich sagen, dass das Chutney nach einer Woche richtig schön durchgezogen war und saumäßig lecker schmeckt...
Zucker und Essig in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die frischen und die getrockneten Marillen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Ingwer und die Gewürze dazugeben und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren, offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Das Chutney in die vorbereiteten (sterilierten) Gläser füllen. Zum Einkochen diese nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Beim Abfüllen in die Gläser hat für meinen Geschmack das Chutney noch zuviel Flüssigkeit enthalten, aber weiterkochen wollte ich es auch nicht. Da habe ich das Chutney etwas abtropfen lassen und die restliche Flüssigkeit mit etwas Zucker und Geliermittel zu einer sehr pikanten Marmelade verarbeitet.
Marillen-Chutney
| Quellenangabe: | Weck LandJournal 4/2017 Erfasst 11.08.17 von Sus |
| Kategorien: | Konserve, Chutney, Marille, Aprikose |
| Mengenangaben für: | 2 Gläser |
Zutaten:
| Marillen-Chutney: | ||
| 500 | g | Reife Marillen / Aprikosen |
| 100 | g | Getrocknete Marillen / Aprikosen (vorzugsweise ohne Schwefel) |
| 100 | g | Weiße Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 15 | g | Ingwer; frisch |
| 150 | g | Rohrohrzucker |
| 150 | ml | Apfelessig |
| 1/2 | Teelöffel | Koriandersamen |
| 1/2 | Teelöffel | Gelbe Senfsamen |
| 1/2 | Teelöffel | Rote Pfefferbeeren |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 | Prise(n) | Chili-Flocken |
| Marillen-Chutney-Marmelade: | ||
| 200 | ml | Chutney-Flüssigkeit |
| 100 | g | Zucker |
| 5 | g | Gelierpulver 2:1 |
Zubereitung:
Die frischen Marillen waschen, halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die getrockneten Marillen sehr klein würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und ganz fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.Zucker und Essig in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die frischen und die getrockneten Marillen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Ingwer und die Gewürze dazugeben und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren, offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Das Chutney in die vorbereiteten (sterilierten) Gläser füllen. Zum Einkochen diese nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Anmerkung:
Ich habe das Chutney nicht eingekocht, da es nur zwei Gläser waren. Kühl gelagert hält sich das Chutney auch so ein paar Wochen. Und dann ist es garantiert alle.Beim Abfüllen in die Gläser hat für meinen Geschmack das Chutney noch zuviel Flüssigkeit enthalten, aber weiterkochen wollte ich es auch nicht. Da habe ich das Chutney etwas abtropfen lassen und die restliche Flüssigkeit mit etwas Zucker und Geliermittel zu einer sehr pikanten Marmelade verarbeitet.
Corum - Donnerstag, 24. August 2017, 09:00
|Kochen, Backen und Genießen|
