CorumBlog

Hochsommer!

Corum — 2013-06-19T14:43:00Z

Ende letzter Woche kam ich extrem günstig an Pfirsiche heran, die eben einfach nicht mehr so hübsch aussahen, wie sie sollten.

Die schönsten haben wir gleich gefuttert, die restlichen landeten im folgenden Rezept, denn bei diesem Wetter ist die Grill-Saison ja garantiert.

Pfirsich-Chili-Ketchup

Quellenangabe:	Eigenes Rezept 16.06.2013 von Sus
Kategorien:	Sauce, Ketchup, Pfirsich, Chili, Grill
Mengenangaben für:	ca. 700 ml

Zutaten:

1	kg	Pfirsiche; ohne Stein
40	g	Zucker
125	ml	Weißweinessig
3	klein	Knoblauchzehen
1		Chili
1	Teelöffel	Salz
2	Teelöffel	Shawarma-Gewürzmischung (oder andere Curry- Mischung)
1	Teelöffel	Koriandersaat
1/2	Teelöffel	Piment
1/2	Teelöffel	Pfeffer
1/2	Teelöffel	Zimt
1	Eßlöffel	Tomatenmark - weglassen!
1	Teelöffel	Liquid Smoke (geht natürlich auch ohne)

Zubereitung:

Pfirsiche waschen, evtl. schälen, wenn man die roten Fitzelchen nicht haben möchte, entsteinen und in Stücke schneiden. Im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Sehr fein gehackte Knoblauchzehen und Chili (je nach Schärfeempfindlichkeit mit oder ohne Kernchen) unterrühren.

In einem Topf zum Köcheln bringen; Essig und Gewürze zugeben, dabei natürlich abschmecken. Etwas einkochen lassen. Am Ende etwas flüssigen Rauch unterrühren und in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Anmerkung:

- Ich habe den Fehler gemacht, etwas Tomatenmark (u.a. wegen der Farbe) zuzugeben. Das hat den leckeren Pfirsichgeschmack merkwürdigerweise stark reduziert. Wenn man die Sauce etwas dickflüssiger haben möchte, könnte man stattdessen etwas Speisestärke hinzufügen.

Tags: Rezept, Sauce, Ketchup, Pfirsich, Chili, Grill

Sommer!

Corum — 2013-06-18T12:36:00Z

Auch wenn Ulrike von Küchenlatein der Meinung ist, es hätten schon genügend Leute dieses Rezept nachgekocht, reihe ich mich einfach mal in die Liste mit ein. Nachdem ich es letztes Jahr schon mit Rhabarbersaft probiert hatte, sollte es dieses Jahr eben Sirup sein.

Einige Rezeptvarianten verwenden zusätzlich Vanille oder Ingwer. Bei dieser relativ großen Menge wollte ich mich nicht vorab festlegen; das kann man später mit anderen Sirupen nachholen.

Rhabarbersirup

Quellenangabe:	Übernommen von Küchenlatein 16.06.2013 von Sus; ursprünglich von Coconut&Vanilla
Kategorien:	Rhabarber, Sirup, Konserve, Getränk
Mengenangaben für:	1 Liter

Zutaten:

1	kg	Rhabarber, vorbereitet gewogen
650	g	Zucker
400	ml	Wasser
1		Limette; Saft davon

Zubereitung:

Den Rhabarber gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf den Rhabarber mit dem Zucker vermischen und über Nacht im Kühlschrank Saft ziehen lassen. Wasser und Limettensaft dazugeben, aufkochen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist. Durch ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen, ggf. noch etwas durch Rühren nachhelfen.

Den Sirup noch einmal kurz aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen.

Tags: Rezept, Rhabarber, Sirup, Konserve, Getränk

Den übriggebliebenen Rhabarberbrei bloß nicht wegwerfen, sondern als Kompott genüßlich verzehren:

Rhabarber-Kompott mit Maul- und Walderdbeeren

Tags: Rezept, Rhabarber, Dessert, Erdbeere, Maulbeere

Frühsommer?

Corum — 2013-06-09T10:45:00Z

Gegen Ende der Woche gingen hier in der Gegend die Blütendolden der Holunderbüsche auf. Leider habe ich nicht die Möglichkeit, an größere Mengen Holunderblüten heranzukommen, denn die meisten Sträucher stehen auf Privatgrundstücken, an befahrenen Straßen oder in Senken, die von dichten Brennesseln bewachsen sind. Aber für die folgenden Muffins habe ich gerade mal 2 kleine Blütenstände gebraucht; den Sirup und das Gelee hatte ich noch vom letzten Jahr.

Weil wir das schöne Wetter gestern mit dem ersten Gang an den Badesee gefeiert haben, kam ich nicht zum Backen. Das habe ich heute morgen ganz schnell nachgeholt, damit was zum Frühstück auf dem Tisch stehen konnte.

Gerade hatte ich die letzten kleinen Holunderblütchen dekorativ auf den Muffins verteilt und fing an, zu überlegen, wo ich sie denn im Garten am Hübschesten photographieren könnte, ... da fing's plötzlich an zu pladdern (stark regnen) wie verrückt. War wohl nichts mit frühsommerlichem Frühstück auf der Terrasse...

Holunderblüten-Muffins

Quellenangabe:	Diverse Internet-Quellen Erfaßt 09.06.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Muffin, Holunder
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

100	g	Butter; weich
50	g	Rohzucker
50	g	Zucker
1	Prise	Salz
2		Eier
etwas		Abgeriebene Zitronenschale
100	g	Geschälte Mandeln, fein gemahlen
150	ml	Milch
50	ml	Holunderblütensirup - oder gelee
200	g	Mehl
2	Teelöffel	Backpulver
1-2		Holunderblüten (nur die kleinen Blütchen davon)
3-4	Eßlöffel	Holunderblütensirup
1-2	Eßlöffel	Wasser
2	Eßlöffel	Holundergelee

Zubereitung:

Butter, Zucker, Salz und die Eier zu einer hellgelben, cremigen Masse schaumig rühren. Zitronenschale und die Mandeln mit der Milch und dem Sirup (oder Gelee) ebenfalls darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig mischen, dann die Holunderblüten unterheben; einen Teil davon zur Dekoration aufbewahren..

Backofen auf 180°C vorheizen.Teig in eine gefettete Muffinform füllen. Ca. 20 Minuten in der Ofenmitte backen.

Die leicht ausgekühlten Muffins aus den Formen nehmen.

Sirup und Wasser mischen und in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen. Die Unterseite der Muffins mit einem Holzspießchen einstechen und die Muffins wieder in die Förmchen geben, damit sie den Sirup aufsaugen können.

Mit dem Holunder-Gelee die Muffins ganz dünn bepinseln und mit den restlichen Holunderblütchen bestreuen.

Tags: Rezept, Backen, Muffin, Holunder

Gutes-Wetter-Blümchen

Corum — 2013-06-07T11:13:00Z

Die Gärtnerin hat hübsche Blümchen in ihrem Garten. Ich natürlich auch.

Vor ca. drei Jahren habe ich begonnen, Sonnenröschen (Helianthemum x cultorum) anzupflanzen. Mittlerweile ist eine kleine Sammlung daraus geworden. Sie gedeihen prächtig in meinem sandigen, vollsonnigen und ziemlich trockenen Vorgarten. Sie blühen nur bei schönem, warmem Wetter, bei Regen lassen sie's bleiben.

Sonnenröschen 'Lawrenson's Pink' und 'Ben Fhada'

Sonnenröschen 'Raspberry Ripples'

Sonnenröschen 'Rubin'

Seit letzter Woche habe ich auch noch eine orangefarbene, eine weiße und eine rotpinke Pflanze, die aber erst noch ordentlich anwachsen müssen, bevor ich sie Euch zeigen kann.

Tags: Garten, Sonnenröschen, Helianthemum

Lesen macht hungrig ... und durstig!

Corum — 2013-06-05T14:25:00Z

Als ich Shermins Event "Lesehunger!" zuerst sah, war ich begeistert: Bücher und Essen - meine Lieblingsthemen!

Ich bin als Leseratte aufgewachsen: Kein geschriebenes Wort war vor mir sicher, selbst wenn ich es damals noch nicht wirklich verstehen konnte.

Dazu war mein Vater ein passionierter SF- und Fantasy-Fan, mit akuter Sammelleidenschaft... So kam es, daß ich schon in (viel zu) frühen Jahren die Welten von Darkover, Gor, der Flußwelt, Pern, Dune, Barsoom etc. kennen- und lieben gelernt habe.

Doch dann kam ich ins Grübeln: mir fielen par tout keine dazu passenden Rezepte ein. :-( Anscheinend sind mir kaum irgendwelche Speisen aufgefallen...

Aber dann kam mir mein allerliebstes Buch aller Zeiten wieder in den Sinn: natürlich der Anhalter bzw. Per Anhalter durch die Galaxis,

... wahrscheinlich das bemerkenswerteste Buch, das die großen Verlage von Ursa Minor je herausbrachten ... Und dieses Buch ist nicht nur außerordentlich bemerkenswert, es ist auch außerordentlich erfolgreich - populärer als "Der Himmlische Heimschützer-Almanach", es verkauft sich besser als "Dreiundfünfzig neue Sachen, die man bei Schwerelosigkeit machen kann" und ist streitlustiger als Oolon Coluphids drei philosophische Bombenerfolge "Wo Gott sich irrte", "Noch ein paar von Gottes größten Fehlern" und "Wer ist denn dieser Gott überhaupt?" ...
Ich hatte den Anhalter zuerst als deutsches Hörspiel kennengelernt und war begeistert! Kurz danach war ich für einige Wochen in England zum Sprachunterricht. Dort ergab es sich aus einer Laune heraus, daß der Anhalter das erste englisch-sprachige Buch war, welches ich freiwillig(!), vollständig und wiederholt gelesen habe.

Seit dieser Zeit lese ich fast ausschließlich englisch-/amerikanisch-sprachige SF- und Fantasy-Literatur.

Da ich dieses Jahr auch leider den Towel Day (2010, 2012) verpaßt habe, wäre ein Rezept aus dem Anhalter doch eine schöne Idee.

Das bekannteste Rezept in diesem Buch (außer einer guten Tasse Tee) ist natürlich der Pangalaktische Donnergurgler - der Drink, den man besser nicht trinken sollte, es sei denn, man ist ein 30-Tonnen-Elephant mit Bronchial-Asthma...

Ich habe dann mal versucht, ihn nachzuempfinden - ich muss sagen, meine Version schmeckt gar nicht mal so schlecht - man könnte sich daran gewöhnen.

Pangalaktischer Donnergurgler / Pan Galactic Gargleblaster

Quellenangabe:	Erfaßt 05.06.2013 von Sus
Kategorien:	Getränk, Alkohol, Douglas Adams
Mengenangaben für:	2 Gläser

Zutaten:

		Original:
1	bottle	Ol' Janx Spirit
1	measure	Water from the seas of Santraginus V
3	cubes	Arcturan Mega-gin
4	liter	Fallian marsh gas
1	measure	Qualactin Hypermint extract
1		Tooth of an Algolian Suntiger
	some	Zamphour
1		Olive

		Meine Version:
30	ml	Wodka
30	ml	Gin
60	ml	Tonic Water
60	ml	Sekt
4	Stengel	Minze (alternativ: 2 Tropfen Pfefferminzöl)
2		Chilischoten (alternativ: 2 Tropfen Tabasco)
2		Oliven
1/2		Zitrone; geriebene Schale davon
2		Zitronenscheiben
		Eiswürfel

Original:

Take the juice from one bottle of Ol' Janx Spirit. Pour into it one measure of water from the seas of Santraginus V Oh, that Santraginean seawater! Oh, those Santraginean fish! Allow three cubes of Arcturan Mega-gin to melt into the mixture (it must be properly iced or the benzene is lost). Allow four litres of Fallian marsh gas to bubble through it, in memory of all those happy hikers who have died of pleasure in the Marshes of Fallia. Over the back of a silver spoon float a measure of Qualactin Hypermint extract, redolent of all the heady odours of the dark Qualactin Zones, subtle, sweet and mystic. Drop in the tooth of an Algolian Suntiger. Watch it dissolve, spreading the fires of the Algolian Suns deep into the heart of the drink. Sprinkle Zamphuor. Add an olive.
Drink... but... very carefully...

Meine Version:

Wodka in ein großes Glas geben, geriebene Zitronenschale und Minzeblätter dazu und mit einem Stößel kräftig zerdrücken; die Chilis anschneiden und dazugeben (je nach Wunsch ein paar Samen ebenfalls zerdrücken); im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. (Alternativ mit Minzöl und Tabasco nach Geschmack würzen.)

Wodkamischung, Gin und Tonic Water mit Eiswürfeln kräftig schütteln, in die Gläser abseihen und mit Sekt auffüllen.

Mit Zitronenscheibe, Chilischote und Olive garnieren.

Tags: Rezept, Getränk, Alkohol, Douglas Adams, Blog-Event

Wonnemonat Mai...

Corum — 2013-05-31T17:42:00Z

... wo bist Du geblieben? Der Mai ist so gut wie vorbei und von Wonne war da nicht viel zu spüren, oder? Irgendwie vergeht einem da die Lust am Frühling. Gestern am Feiertag war das Wetter ausnahmsweise halbwegs guter Laune und bescherte uns einen sonnigen Nachmittag. Da paßte die Waldmeister-Biskuitrolle richtig gut dazu.

Glücklicherweise hatte ich genug Sahne im Haus, denn mein erster Versuch ging leider schief: Ich hatte den Waldmeister in der Sahne leicht erhitzt und wieder abkühlen lassen. Leider war danach die Sahne nicht mehr zu bewegen, sich in feste Schlagsahne zu verwandeln. Nun ja, jetzt haben wir eine schöne Portion Waldmeister-Sahne-Eis im Gefrierschrank.

Beim zweiten Versuch hat es dann so halbwegs geklappt, aber so richtig steif wollte die Sahne auch nicht werden. Aber weil es wirklich gut und schön nach Waldmeister geschmeckt hat, darf das Rezept beim Garten-Koch-Event "Waldmeister" im Gärtner-Blog teilnehmen.

Waldmeister-Biskuitrolle

Quellenangabe:	Erfaßt 30.05.2013 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Biskuit, Backen, Waldmeister
Mengenangaben für:	1 Rolle

Zutaten:

		Teig:
4		Eigelb
3	Eßlöffel	Warmes Wasser
4		Eiweiß
125	g	Zucker
1	Packung	Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent)
125	g	Mehl
1/2	Teelöffel	Backpulver
1	Prise	Salz
		Füllung und Guß:
400	ml	Sahne
3	Eßlöffel	Milch
5	Stengel	Waldmeister
7		Erdbeeren
1	Packung	Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent)
1	Packung	Sahnesteif (ggf. mehr)
1	Tropfen	Grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Waldmeister-Stengel vorsichtig waschen und in der Milch leicht erhitzen; dabei den Waldmeister mit einem Löffel umrühren und auch zerquetschen. Abkühlen lassen und die Sahne dazugeben. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillezucker dazugeben. Solange schlagen, bis die Masse cremig ist.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen und auf das Eigelb geben.

Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.

Den Teig ca. 1 cm dick auf das Blech streichen und sofort im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.

Die gebackene Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier sehr vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte behutsam von der Längsseite her durch Anheben des Tuchs einrollen und abkühlen lassen.

Den Waldmeister aus der Sahne nehmen; ggf. die Sahne durch ein Sieb gießen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Eventuell ein paar ganz gehackte Blättchen Waldmeister unterrühren.

Erdbeeren waschen und putzen und in Scheiben schneiden, dabei die spitzen Enden übrig behalten.

Die Biskuitrolle abrollen und mit 2/3 der Sahne bestreichen. Erdbeerscheiben gleichmäßig verteilen. Rolle wieder zusammenrollen.

Restliche Sahne auf der Rolle verteilen und mit den Erdbeerspitzen und Waldmeister verzieren.

Bis zum Servieren kalt stellen.

Tags: Rezept, Kuchen, Biskuit, Backen, Waldmeister

Ich kann's einfach nicht lassen...

Corum — 2013-05-21T19:21:00Z

Eigntlich wollte ich dieses Jahr keine Löwenzahnblüten sammeln, denn die hundefreie Wiese, die ich dafür immer besuche, ist zur Hälfte eine Baustelle geworden. Als aber die Gärtnerin dieses Jahr auch Löwenzahngelee gekocht hat und der nicht umgepflügte Teil der Wiese so schön gelb leuchtete, konnte ich dann doch nicht widerstehen.
Allerdings habe ich ein neues Rezept ausprobiert, in dem auch die gelben Blütenblättchen verwendet werden. Dadurch hat die Marmelade ein leicht fuzzelige Konsistenz, aber der Geschmack ist super!

Löwenzahnblüten-Marmelade

Quellenangabe:	Erfaßt 16.05.2013 von Sus
Kategorien:	Löwenzahn, Konserve, Marmelade
Mengenangaben für:	5 Gläser

Zutaten:

150	g	Entkelchte Löwenzahn-Blüten
1	l	Wasser
1	Teelöffel	Ascorbinsäure (Vitamin C); gestrichen
2		Zitronen, Saft davon
1	kg	Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Die Blüten mit dem Wasser, der Hälfte des Zitronensafts und der Ascorbinsäure zusammen aufkochen, etwas abkühlen lassen und anschließend alles durch den Fleischwolf treiben. Mit Gelierzucker und dem restlichen Zitronensaft nach Anweisung des Gelierzuckers zu Konfitüre kochen.

Anmerkung:

- Für 150 g Blütenblättchen braucht man ca. 3 Liter (1 großes Küchensieb) locker geschichtete Blüten.

- Die Konfitüre wurde ziemlich schnell ziemlich fest. Wer es anders mag, sollte einen Teil des Gelierzuckers durch normalen Zucker ersetzen.

- Die Masse kommt nur sehr schwer durch die Löcher des Fleischwolfs. Lieber eine Scheibe mit etwas größerer Lochung wählen.

Tags: Rezept, Löwenzahn, Konserve, Marmelade

Down under...

Corum — 2013-05-15T15:34:00Z

Es ist gar nicht so einfach, schöne australische Rezepte zu finden. In keinem meiner nicht ganz wenigen Bücher ist Australien ein Thema. Ich habe z.B. ein tolles Buch namens "Eine kulinarische Weltreise", aber da war doch tatsächlich nichts von Australien&Co. zu finden! Komische Weltreise, wenn ein ganzer Kontinent fehlt.

Irgendwann Ende letzten Jahres habe ich mal bei einer Gewürze-Bestellung spontan eine Portion australische Zitronenmyrte mitbestellt und bisher nichts damit angefangen. Die wollte ich dann natürlich auch bei diesem schönen Event "DownUnder" im Kochtopf, dieses Mal veranstaltet von Zorra höchstselbst, verwenden.

Leider, wie so oft, lief mir bei der ganzen Überlegerei und Rezeptsucherei die Zeit davon. (Und wenn man dann noch so dusselig ist und die hilfreichen Links bei der Event-Ankündigung nicht wirklich wahrgenommen hat, ist man selber schuld...)

Aber die üblichen Clichés haben sich ja doch irgendwie festgesetzt: Die Australier grillen für ihr Leben gern, Schafe laufen überall herum und das Damper-Brot hatte ich hier schon einmal in ähnlicher Form erfolgreich gebacken.

Deshalb gab es letztes Wochenende kurzentschlossen einen australisch-angehauchten Grillabend mit marinierten Lamm-Beinscheiben, Maiskolben und selbstgebackenem Buschbrot.

Und hier die einzelnen Rezepte:

Lammbeinscheiben gegrillt

Quellenangabe:	Erfaßt 13.05.2013 von Sus
Kategorien:	Lamm, Grill
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

2		Lammbeinscheiben (aus dem Odenwald)
1		Knoblauchzehe
2	Eßlöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Australische Zitronenmyrte; getrocknet und zerrieben
2	Prisen	Tasmanischer Pfeffer; gemahlen
		Salz

Zubereitung:

Aus dem Öl, der getrockneten Zitronenmyrte, dem gemahlenen Pfeffer und dem durchgedrückten Knoblauch ein Würzöl bereiten und ein paar Minuten ziehen lassen.

Beinscheiben von beiden Seiten damit bestreichen und kühl gestellt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Mit Salz bestreuen und grillen, bis das Fleisch im Inneren noch leicht rosa ist.

Dazu gegrillte Maiskolben, mit Butter bestrichen und mit Salz bestreut.

Tags: Rezept, Lamm, Grill, Mais, Blog-Event

Das Schöne an diesem Brot ist, daß es wirklich schnell geht. In etwas mehr als einer Dreiviertelstunde hat man ein Brot gebacken.

Damper - Australisches Buschbrot 2

Quellenangabe:	Erfaßt 13.05.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Brot, Australien, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Brot

Zutaten:

300	g	Dinkelmehl
2	Teelöffel	Backpulver
1	Teelöffel	Salz
200	ml	Milch; zusätzlich Milch zum Glasieren
25	ml	Öl (hier: Distelöl)
1/2	Teelöffel	Tasmanischer Pfeffer; grob gemahlen

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Pfeffer und Salz zusammen in eine große Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.

Milch und Öl in einem Meßbecher vermischen. Mit dem Mehl zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 1 Minute kneten, bis er weich und glatt wird.

Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Oberfläche mit Milch einpinseln, dann mit einer scharfen Klinge 2cm tief kreuzweise einschneiden.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren, und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und es hohl klingt, wenn man gegen die Unterseite des Brotes klopft. Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.

Anmerkung:

- Dies ist ein sehr kleines Brot für zwei Personen. Für die richtige Größe die Mengenangaben bitte verdoppeln.

- Schmeckt noch lauwarm am Besten!

Tags: Rezept, Backen, Brot, Australien, Blog-Event

Pflanzen, Pflanzen und ... Pizza

Corum — 2013-05-08T14:26:00Z

Letztes Wochenende war wieder viel los: Ich war zum ersten Mal mit meinen Pflanzen in Reinheim auf dem dortigen Pflanzenflohmarkt im Stadtpark.

Es war ja ganz hübsch da, aber leider hat es mehr oder minder durchgängig geregnet. Glücklicherweise hat das aber nicht alle Leute von einem Besuch abhalten können!

Am Sonntag sind wir dann bei strahlendem Sonnenschein (Gnmpf!) auf dem Pflanzenmarkt im Hessenpark in Neu-Anspach vom Verkäufer zum Kaufer mutiert: Ein kleiner Zwerg-Thymian, eine Basilikum-Minze (die riecht tatsächlich so!), Anis-Samen und eine mexikanische Flammenrebe haben den Weg in den heimischen Garten gefunden.

Da ich es geschafft hatte, sowohl Samstagabend als auch Sonntagmorgen zu vergessen, den Pizzateig anzusetzen, mußte es eben mal wieder ein Teig mit relativ viel Hefe sein. Die Tomatensauce (natürlich selbstgemacht ) hatte ich noch im Vorrat.

Spargel-Pizza

Quellenangabe:	Erfaßt 05.05.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Pizza, Hefe, Spargel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Teig:
20	g	Hefe
180	ml	Wasser
1	Prise	Zucker
300	g	Dinkel-Vollkornmehl
1	Schuß	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Belag:
300	ml	Würzige Tomatensauce
14		Spargel
100	g	Katenschinken; fein gewürfelt
100	g	Alter Ziegen-Gouda (oder Pecorino); in dünnen Streifen
2	Stengel	Knoblauchrauke; grob gehackt
2	Stengel	Glatte Petersilie; grob gehackt

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Hefe in lauwarmem Wasser und einer Prise Zucker auflösen. Mit Mehl, Salz und Pfeffer und Olivenöl gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand leicht lösen läßt. Zugedeckt im Warmen gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Danach mit etwas Mehl den Teig durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Auf Backpapier der Größe des Backblechs ausrollen.

Spargel putzen und halbieren. In etwas Salzwasser nicht ganz gar kochen; abtropfen lassen.

Backofen auf 230°C vorheizen, dabei Backblech mit aufheizen. Tomatensauce auf der Pizza verteilen, dann den Käse gleichmäßig verteilen. Mit Spargelstücken und Schinkenwürfeln belegen.

Pizza mit Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im Ofen für ca. 15-20 Minuten backen, dann herausnehmen und mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Anmerkung:

- Für die Optik hätte man den Käse auch noch über die Spargel verteilen können. (Wer ihn sucht: auf der rechten Seite der Pizza!)

Tags: Rezept, Backen, Pizza, Hefe, Spargel

April...

Corum — 2013-04-29T07:34:00Z

Als gestriges Sonntagsessen wollte der Liebste - wohl wegen des aktuellen Wetters - einen schönen Eintopf und ich wollte Spargel, des offiziellen Frühlings wegen. Nach ein bißchen Internet, ein bißchen Bücher schmökern und dem Gang über den Markt kam dann das folgende Rezept dabei heraus.

Und weil da so schön viel leckerer Bärlauch dabei ist, darf das Rezept auch noch am Garten-Koch-Event "Bärlauch" teilnehmen.

Spargel-Kartoffel-Eintopf mit Hähnchen-Nuggets und Bärlauch-Gremolata

Quellenangabe:	Erfaßt 28.04.2013 von Sus
Kategorien:	Eintopf, Spargel, Kartoffel, Huhn, Bärlauch
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Gremolata:
1/2	Bündel	Bärlauch
1/2	Bündel	Petersilie
1/2	Bündel	Rucola
1		Zitrone (unbehandelt)
2	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Spargel-Kartoffel-Eintopf:
1		Zwiebel
700	g	Kartoffeln, Vorwiegend festkochend
500	g	Spargel (-Bruch reicht hier aus)
1	klein	Zucchini (unbehandelt)
750	ml	Gemüsebrühe
3		Hähnchenbrustfilets
1	Teelöffel	Zitronenthymian
1	Teelöffel	Shawarma-Curry-Mischung (oder z.B. Garam Masala)
		Salz, Pfeffer
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Dunkles Sesamöl

Zubereitung:

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zesten fein hacken. Frucht halbieren und Saft auspressen. Bärlauch, Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Zitronenzesten, etwas Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Spargel putzen und schräg in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen - aber nicht schälen - und in Stücke scheiden, die den Spargelstücken ähnlich sehen.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz glasig andünsten, Kartoffeln dazugeben. Mit Brühe und 500 ml Wasser ablöschen und ca. 7-10 Minuten (Je nach Dicke der Spargel) kochen. Spargel dazugeben, und weitere ca. 7-10 Minuten kochen; 5 Minuten vor Ende die Zucchini unterheben.

Zwischenzeitlich die gewaschenen und trockengetupften Hühnerbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Sesamöl und Zitronensaft beträufeln und mit Currypulver bestäuben. Dann Thymian, Salz und Pfeffer darüberstreuen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke erst von allen Seiten gut anbraten und bei reduzierter Temperatur garen lassen.

Spargel-Kartoffelgemüse in die Teller füllen, Hähnchen-Nuggets darüber verteilen und mit etwas Gremolata anrichten.

Tags: Rezept, Eintopf, Spargel, Kartoffel, Huhn, Bärlauch

Seelentröster...

Corum — 2013-04-28T21:31:00Z

Wie Ihr vielleicht schon mitbekommen habt, backe ich vorzugsweise Samstag Vormittag etwas Süßes für's Frühstück und/oder Kaffeetrinken am Sonntag. Im Frühling wird das allerdings schwierig, denn da bin ich meist auf den Pflanzen-Flohmärkten der näheren Umgebung zu finden. Gestern zum Beispiel war ich - trotz des mehr als bescheidenen Wetters - in Seeheim. Zu meinem Erstaunen sind sind wohl Gärtner tatsächlich Einiges gewöhnt: Sowohl Verkäufer als auch Käufer waren zahlreich erschienen. Nachmittags in Ginsheim lief's leider nicht mehr ganz so gut: Viel Regen und wenig Besucher. :-(
Und danach war ich nur noch platt. :-(

Heute früh hat's mich dann doch gepackt und ich habe ein paar schnelle Muffins gebacken mit dem, was so da war. Ich muß sagen, Rhabarber und Honig ist gar keine schlechte Kombination...

Rhabarber-Honig-Muffins

Quellenangabe:	Erfaßt 28.04.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Muffin, Rhabarber, Honig
Mengenangaben für:	10 Muffins

Zutaten:

120	g	Dinkel-Vollkornmrhl
140	g	Weizenmehl
1	Teelöffel	Backpulver
1	Teelöffel	Natron
120	g	Zucker
1		Ei
80	ml	Distelöl
250	ml	Buttermilch
2-3	Stangen	Rhabarber
5	Eßlöffel	Honig
50	g	Dinkelpops

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Beide Mehlsorten und die Dinkelpops in eine Schüssel geben, mit dem Backpulver, Natron und Zucker mischen. Rhabarber schälen, in Scheibchen schneiden und unterheben.

Ei, Öl und Buttermilch in einer zweiten Schüssel verquirlen und über die Mehlmasse schütten. Honig dazugeben. Mit dem Löffel alles nur so lange vermischen, bis der Teig einigermaßen gleichmäßig feucht ist.

Teig in gefettete Muffinformen oder Papierförmchen füllen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen lassen. Die fertigen Muffins noch ein paar Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vorzugsweise noch warm servieren.

Anmerkung:

- Statt der Dinkelpops kann man auch Haferflocken und noch etwas mehr Honig verwenden.

- Ich habe einen Teil des Mehls mit zerbröselten Karamellwaffeln ersetzt.

Tags: Rezept, Backen, Muffin, Rhabarber, Honig

Angrillen...

Corum — 2013-04-26T12:31:00Z

Am Sonntag ging es weiter mit der Saisoneröffnung: Der Grill wurde endlich wieder ausgepackt und in Betrieb genommen.

Eigentlich waren die Holzfällersteaks für das Abgrillen im letzten Herbst vorgesehen gewesen. Da hatte uns aber das Wetter einen Strich durch die Rechnung gemacht. Deshalb landeten sie im Tiefkühler. Passenderweise haben wir sie dann eben zum Angrillen wieder herausgeholt.

Da mir gerade die Knoblauchrauke (Alliaria petiolata) etwas überhandnimmt, wurde ein (viel zu kleiner) Teil davon zusammen mit etwas Petersilie und ein paar getrockneten Tomaten zu einer Art Marinade verarbeitet.

Kräuter-Marinade für Schwenksteaks

Quellenangabe:	Erfaßt 22.04.2013 von Sus
Kategorien:	Marinade, Grill, Tomate
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

6		Getrocknete Tomaten
2		Zehen Knoblauch
3	Eßlöffel	Distelöl oder mildes Olivenöl
2	Eßlöffel	Orangensaft
1	Eßlöffel	Zitronensaft
1/2	Bündel	Glatte Petersilie
1	Handvoll	Knoblauchrauke
1	Handvoll	Zitronenmelisse
2	Stengel	Thymian
1/2	Teelöffel	Tabasco-Sauce
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kräuter waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Alles zusammen in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Mit Saft, Gewürzen und Tabasco-Sauce abschmecken.

Die Steaks damit von allen Seiten einreiben und in einer luftdichten Schüssel im Kühlschrank für 2-3 Stunden ziehen lassen; gelegentlich schütteln.

Dazu gab es die ersten Spargel(chen) mit Löwenzahn-Butter.

Tags: Rezept, Marinade, Grill, Tomate

Schlaraffenland in Frankfurt...

Corum — 2013-04-24T12:30:00Z

Samstag abend war dann leckere Unterhaltung angesagt: Im Frankfurter Restaurant Margarete gab es abwechselnd eine schöne Geschichte (vom Autoren selbst) vorgelesen und dann das dazu passende Gericht (von den Köchen genial zubereitet) serviert.

1. Kapitel: Nachtschichten

Jakobsmuschel / Gurke / Wasabischaum / knusprige Nori-Alge

2. Kapitel: Wellenreiter

Fisch des Tages / Salat / Calamares / Kichererbsen / Tomaten / Kräuter

3. Kapitel: Revolution

Ochsenbacke / Safran-Risotto

4. Kapitel: Bauchgefühl

Gewürzter Grießbrei / Honig

Danke, Stevan, für den schönen Abend!

P.S.: Die Geschichten und die dazugehörigen Rezepte lassen sich übrigens in diesem Buch nachlesen.

Tags: Frankfurt, Buch

Saison-Eröffnung

Corum — 2013-04-23T12:01:00Z

Samstag wurde in mehrfacher Hinsicht die Saison eröffnet:

Die ersten Pflanzenflohmärkte fanden statt und ich hatte zum ersten Mal einen Stand in Groß-Gerau. Glücklicherweise hatte ich ein sonniges Plätzchen erwischt, denn der Wind war ganz schön kalt. So kalt (und trocken), daß meine Tomatenpflänzchen irgendwann aussahen, als hätten sie noch nie einen Tropfen Wasser spendiert bekommen.

Aber ansonst war es ganz ok: Kundschaft kam, blieb stehen, schaute, fachsimpelte und kaufte auch gelegentlich etwas.

Das erste Eis vom Italiener gab es trotz der Kälte auch.

Nachmittags haben wir uns dann in den Reigen der Rasenmäher eingereiht, aber nicht ohne vorher die Löwenzahnblüten zu pflücken und zu verarbeiten:

Löwenzahn-Butter

Quellenangabe:	Eigenes Rezept 22.04.2013 von Sus
Kategorien:	Butter, Löwenzahn, Grill
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

100	g	Butter
15-30		Löwenzahnblüten; je nach Größe
1/2	Teelöffel	Meersalz; nicht zu fein

Zubereitung:

Die gelben Blütenblätter des Löwenzahns aus den Blüten zupfen (Beschreibung dazu: hier).

Zimmerwarme Butter in einem hohen, schlanken Gefäß mit dem Knethaken des Handrührgeräts weich kneten, die Blütenblätter und das Salz zugeben und gleichmäßig verteilen. Entweder in ein verschließbares Schüsselchen füllen oder in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank legen.

Die Butter läßt sich so auch prima einfrieren, dann vorzugsweise schon in Scheiben geschnitten.

Tags: Rezept, Butter, Löwenzahn, Grill, Pflanzenbörse

Huch, ...

Corum — 2013-04-20T13:25:00Z

... es ist ja schon ~~Freitag~~ Samstag und ich habe die Gerichte vom letzten Wochenende noch gar nicht verbloggt...

Momentan bin ich dabei, den Inhalt meines Gefrierschranks etwas zu reduzieren und da kam mir das Paket Hackfleisch gerade recht.

Eigentlich fand ich mich mit der Idee, den Bärlauch für das aktuelle Gartenkoch-Event in Frikadellen zu verarbeiten, wahnsinnig innovativ, aber tatsächlich habe ich sie sogar schon selbst einmal gemacht und auch noch hier gebloggt. Aber das macht gar nichts! Schließlich ist das ja schon ein paar Jahre her ... und Frikadellen gehen immer!

(Übrigens ist das Blatt Bärlauch auf dem Teller dasselbe wie im Logo über dem 'ä' ...)

Bärlauch-Frikadellen

Quellenangabe:	Erfaßt 15.04.2013 von Sus
Kategorien:	Rind, Hackfleisch, Bärlauch
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

700	g	Rinder-Hackfleisch
1		Brötchen; vom Vortag
1		Ei
3		Lauchzwiebeln
30	g	Bärlauch
		Salz, Pfeffer
		Piment
		Rosenpaprika

Zubereitung:

Brötchen in etwas warmem Wasser einweichen und in kleine Stückchen zupfen, dann gut auspressen. Lauchzwiebeln und Bärlauch putzen und in feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Alles zusammmen mit dem Ei mit der Hackfleischmasse verkneten. Würzen und abschmecken.

Wenig Öl in der Pfanne erhitzen und die aus der Fleischmasse geformten Frikadellen von beiden Seiten gut anbraten, dann bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten weiterbraten, gelegentlich vorsichtig wenden.

Anmerkung:

Ich habe geräuchertes Salz verwendet - hat sich gut gemacht.

Tags: Rezept, Rind, Hackfleisch, Bärlauch, Blog-Event