CorumBlog

Neulich waren wir mittags zum Grillen eingeladen. Spontan habe ich mich morgens noch hingestellt, um ein eigenes Sößchen zu zusammenzubasteln. Auf der Hinfahrt (ich saß am Steuer) habe ich dann dem Liebsten das Rezept in den Handheld diktiert, denn spätestens am nächsten Tag hätte ich es nicht mehr gewußt. Geht Euch das auch so? Wenn ich nicht eigene Rezeptkreationen oder -änderungen sofort aufschreibe, sind sie vergessen.

Ein Photo gibt's keins; wie Ketchup aussieht, weiß wohl jeder.

Fruchtiges Tomaten-Ketchup

Quellenangabe:	04.07.2010 von Sus
Kategorien:	Tomate, Sauce, Grillen
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

750	ml	Passierte Tomaten
1-2	Teelöffel	Koriandersamen; gemahlen
4		Kardamomkapseln; Kernchen gemahlen
2 1/2	Eßlöffel	Rübensirup
3	Eßlöffel	Apfel-Balsamico-Essig
1/4		Salzzitrone; in ganz dünne Streifchen geschnitten
		Alternativ:
1		Zitrone; Saft und abgeriebene Schale
1	Teelöffel	Salz
200	ml	Orangensaft
1/2	Teelöffel	Frischer Knoblauch; gerieben
1/2	Teelöffel	Pimenton de la vera dulce
1/2	Teelöffel	Shoarma-Gewürzmischung
1	cm	Frischer Ingwer; gerieben
1/2		Vanilleschote; ausgeschabt
1/2		Zimtstange
		Tellicherry-Pfeffer; frisch gemahlen

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Topf erhitzen, auch die ausgeschabte Vanilleschote dazugeben. Unter beständigem Rühren einköcheln lassen, bis sich die Menge auf die Hälfte (oder noch weniger) reduziert hat. Dabei immer mal wieder abschmecken. Am Ende die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen.

Die Sauce hält sich im Kühlschrank einige Tage. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich, die Sauce in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Dann kann man spontan die aktuell benötigte Menge in ein feuerfestes Schälchen geben und direkt auf dem heißen Grill auftauen lassen.

Fazit:

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