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Wie versprochen, habe ich an Ostern Bäcker Süpkes Osterbrot nachgebacken, welches bereits hier, hier und hier (und vielleicht auch schon hier) Begeisterung hervorrief. Dem kann ich mich nur anschließen!

Das einzige Problem, welches ich hatte, war, daß der Teig nicht ordentlich in die Höhe, sondern lieber in die Breite aufgehen wollte. Vielleicht lag das daran, daß ich die Mengen veranderthalbfacht hatte? Ansonsten war es sehr lecker und wird wieder gebacken!

Osterbrot

Quellenangabe:	Bäcker Süpke Nachgebacken 11.04.2009 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Ostern
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

		Hefestück:
170	g	Weizenmehl Typ 405
4	g	Hefe
150	ml	kalte Milch
		Teig:
170	g	Weizenmehl Typ 405
35	g	Zucker
4	g	Salz
1	kleines	Ei
50	g	Butter
20	g	Hefe
1		Zitrone, unbehandelt; davon die abgeriebene Schale
		Vanillearoma
120	g	Sultaninen
40	g	Mandeln; gehackt
		Milch

Zubereitung:

Am Vortag Sultaninen waschen und zusammen mit den Mandeln in Milch einweichen.

Hefestück:
Zutaten miteinander schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, daß es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig:
Teig schön auskneten (8 langsam, 4min schnell). Teigtemperatur von max 24°C einhalten! Die Sultaninen und Mandeln vorsichtig unterkneten, 30 min Teigruhe.

Ein rundes Brot formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Garen lassen, bis es schön aufgegangen ist (45min). Dabei darauf achten, daß es keine Haut bekommt.

Bei 3/4 Gare über Kreuz schön einschneiden. Mit viel Dampf backen. Bei einer Backtemperatur von 30°C unter Brötchen-Backtemperatur (Sus: wohl so 180-190 °C) 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel!

Das noch heiße Brot mit heißer Aprikosen Quittenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.

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Tags: Rezept, Kuchen, Hefe, Ostern

Once again we are invited by Julia from A Slice of Cherry Pie to participate in her annual Easter Cake Bake.

This year I chose an Easter Bread introduced into the blog world by a real German baker.

Easter Bread

Source:	Bäcker Süpke April 11, 2009 by Sus
Categories:	Cake, Yeast, Easter
Yields:	1 Cake

Ingredients:

		Starter:
170	g	Wheat flour
4	g	Yeast
150	ml	Cold milk
		Dough:
170	g	Wheat flour
35	g	Sugar
4	g	Salt
1	small	Egg
50	g	Butter
20	g	Yeast
1		Lemon, unwaxed; use the grated zest
		Vanilla extract
120	g	Sultanas
40	g	Almonds; chopped
		Milk
		Apricot jelly (I used quince jelly)
		Almonds; flaked

Preparation:

The day before wash the sultanas and soak them and the chopped almonds in milk.

Starter:
Knead the ingredients (4 min. slowly, 4 min. fast), but keep the dough temperature lower than 22 °C. Otherwise knead the dough more slowly. Cover it and let it rise for about 2 hours.

Dough:
Again knead the dough (8 min. slowly, then 4 min. fast). Keep temperature below 24°C! Carefully add the sultanas and the almond flakes and let rest again for 30 minutes.

Form a round loaf and put on a baking tray with baking parchment. Again leave the dough to rise (approx. 45 minutes). Keep it moist to prevent it from getting a skin.

After 30 minutes cut it crosswise. Put into the pre-heated oven at about 180-190 °C. Squirt some water into the oven to produce a lot of steam. Bake for 30 minutes. Pay attention to it during baking: the bread darkens/burns easily.

Brush the hot bread with warm apricot quince jelly and sprinkle some almond flakes over it.

Notes:

- I used half again the quantities as written above. So maybe this is the reason the dough wanted to rise horizontally instead of vertically.

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Tags: Recipe, Cake, Yeast, Easter Cake Bake, Blog Event