CorumBlog: 29 Juli 2009

Die Barbecue-Sauce von Petra hat mich schon länger gereizt, aber für zwei Personen war mir das immer zu aufwendig. Jetzt haben wir in der nächsten Zeit Grillfest in der Firma, und da habe ich die Gelegenheit genutzt und werde eben (u.a.) Barbecue-Sauce beisteuern.

Ich hatte die Sauce mit der anderthalbfachen Menge angesetzt. Beim Abschmecken stellte sich heraus, daß mir die Sauce definitiv viel zu süß ist. Nach Hinzufügen einer kleinen Dose Tomaten und dann noch einmal 400 ml passierter Tomaten und dem entsprechend längeren Einkochen-Lassen schmeckte die Sauce hervorragend.

Mit einem Teil habe ich die Spare Ribs über Nacht mariniert, einen Teil im Kühlschrank aufbewahrt und den größeren Rest habe ich eingefroren, damit er sich garantiert bis zum Grillfest hält.

Das Originalrezept findet sich hier und es folgt das Rezept, wie es dann geworden ist.

Spicy Apple Barbecue Sauce

Quellenangabe:	Frei adaptiert nach Chili und Ciabatta 26.07.09 von Sus
Kategorien:	Sauce, Marinade, Grill
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		-- 1 Tasse entspricht 250 ml. --
1 1/2	Tassen	Ketchup (würde ich das nächste Mal weglassen bzw. durch passierte Tomaten ersetzen)
3	Tassen	Apfelsaft
1/2	Tasse	Zuckerrübensirup
1/3	Tasse	Cidre-Essig (ersetzt durch Malzessig und Apfelwein)
1/3	Tasse	Brauner Zucker
2	Eßlöffel	Zucker (schon gleich weggelassen)
2	Teelöffel	Mildes Paprika- oder Chilipulver (hier: Ancho-Chili)
1 1/2	Teelöffel	Zimtpulver
1	knapper Teelöffel	Nelkenpulver
2	Eßlöffel	Selleriesamen (ebenfalls weggelassen)
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer (hier: Tellicherry-Pfeffer)
		zusätzlich:
1	kleine Dose	Tomaten
400	ml	Passierte Tomaten
		Koriander; gemahlen

Zubereitung:

~~Ketchup~~ Passierte Tomaten, Apfelsaft, Zuckerrübensirup, Essig, braunen Zucker, ~~Zucker~~, Paprikapulver, Zimt, Nelken und ~~Selleriesamen~~ Koriander in einen ausreichend großen schweren Topf geben und langsam zum Kochen bringen, dabei rühren, um alles gut zu vermischen.

Die Temperatur reduzieren und die Sauce etwa 40 Minuten (oder länger) simmern lassen, bis sie dick und sehr aromatisch ist, dabei oft umrühren. Am Ende sollte etwa die Hälfte des Volumens übrigbleiben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, sie soll sehr kräftig schmecken. Die Sauce hält sich gekühlt mehrere Wochen. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen.