CorumBlog

Als gestriges Sonntagsessen wollte der Liebste - wohl wegen des aktuellen Wetters - einen schönen Eintopf und ich wollte Spargel, des offiziellen Frühlings wegen. Nach ein bißchen Internet, ein bißchen Bücher schmökern und dem Gang über den Markt kam dann das folgende Rezept dabei heraus.

Und weil da so schön viel leckerer Bärlauch dabei ist, darf das Rezept auch noch am Garten-Koch-Event "Bärlauch" teilnehmen.

Spargel-Kartoffel-Eintopf mit Hähnchen-Nuggets und Bärlauch-Gremolata

Quellenangabe:	Erfaßt 28.04.2013 von Sus
Kategorien:	Eintopf, Spargel, Kartoffel, Huhn, Bärlauch
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Gremolata:
1/2	Bündel	Bärlauch
1/2	Bündel	Petersilie
1/2	Bündel	Rucola
1		Zitrone (unbehandelt)
2	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Spargel-Kartoffel-Eintopf:
1		Zwiebel
700	g	Kartoffeln, Vorwiegend festkochend
500	g	Spargel (-Bruch reicht hier aus)
1	klein	Zucchini (unbehandelt)
750	ml	Gemüsebrühe
3		Hähnchenbrustfilets
1	Teelöffel	Zitronenthymian
1	Teelöffel	Shawarma-Curry-Mischung (oder z.B. Garam Masala)
		Salz, Pfeffer
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Dunkles Sesamöl

Zubereitung:

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zesten fein hacken. Frucht halbieren und Saft auspressen. Bärlauch, Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Zitronenzesten, etwas Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Spargel putzen und schräg in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen - aber nicht schälen - und in Stücke scheiden, die den Spargelstücken ähnlich sehen.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz glasig andünsten, Kartoffeln dazugeben. Mit Brühe und 500 ml Wasser ablöschen und ca. 7-10 Minuten (Je nach Dicke der Spargel) kochen. Spargel dazugeben, und weitere ca. 7-10 Minuten kochen; 5 Minuten vor Ende die Zucchini unterheben.

Zwischenzeitlich die gewaschenen und trockengetupften Hühnerbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Sesamöl und Zitronensaft beträufeln und mit Currypulver bestäuben. Dann Thymian, Salz und Pfeffer darüberstreuen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke erst von allen Seiten gut anbraten und bei reduzierter Temperatur garen lassen.

Spargel-Kartoffelgemüse in die Teller füllen, Hähnchen-Nuggets darüber verteilen und mit etwas Gremolata anrichten.

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