Ein bißchen krumm...
... und schief: So wie das alte Jahr zu Ende ging, kann das neue Jahr ruhig anfangen - Hauptsache, es schmeckt!
Für das Mehlkochstück das Mehl mit einem Schneebesen in der Milch verteilen und unter ständigem Rühren auf ca. 65°C erhitzen. Sobald die Masse zähflüssiger wird, den Topf vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten weiterrühren. Die Masse auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
Alle Zutaten außer Butter und Zucker 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Butter und Zucker zugeben und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
90 Minuten Gare bei 24°C. Nach 60 Minuten ausstoßen.
210 g Teig abnehmen, in 70 g-Stücke teilen und rundschleifen. Einige Minuten entspannen lassen. In der Zwischenzeit den übrigen Teig rundwirken und 15 Minuten ruhen lassen. Nun einen etwa 90 cm langen Strang formen und zu einer Brezel legen. Sollte der Teig zu straff sein, nochmals für 10 Minuten ruhen lassen. Aus den 3 kleinen Teiglingen 30 cm lange Stränge mit einer leichten Verdickung in der Mitte formen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf den Brezelbauch setzen.
Die Brezel mit Ei abstreichen und 60 Minuten bei 24°C zur Gare stellen.
Nochmals mit Ei abstreichen und bei 200°C fallend auf 180°C 30 Minuten ohne Dampf backen.
- Sehr lecker, kaum Hefegeschmack, aber trotzdem schön weich, "faserig-fluffig".
- Lohnt sich!
Neujahrsbrezel mit Zopf aus dem Plötzblog
| Quellenangabe: | Plötzblog Nachgebacken und erfaßt 31.12.2013 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Hefe, Neujahr |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| Vorteig: | ||
| 100 | g | Weizenmehl 550 |
| 100 | g | Milch (3,5% Fett) |
| 0.1 | g | Frischhefe |
| Mehlkochstück: | ||
| 75 | g | Milch (3,5% Fett) |
| 15 | g | Weizenmehl 550 |
| Hauptteig: | ||
| Vorteig | ||
| Mehlkochstück | ||
| 280 | g | Weizenmehl 550 |
| 65 | g | Milch (3,5% Fett) |
| 10 | g | Frischhefe |
| 50 | g | Ei (ca. 1 Ei) |
| 25 | g | Zucker |
| 70 | g | Butter |
| 5 | g | Salz |
| 1 | Ei zum Abstreichen |
Zubereitung:
Die Vorteigzutaten mischen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.Für das Mehlkochstück das Mehl mit einem Schneebesen in der Milch verteilen und unter ständigem Rühren auf ca. 65°C erhitzen. Sobald die Masse zähflüssiger wird, den Topf vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten weiterrühren. Die Masse auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
Alle Zutaten außer Butter und Zucker 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Butter und Zucker zugeben und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
90 Minuten Gare bei 24°C. Nach 60 Minuten ausstoßen.
210 g Teig abnehmen, in 70 g-Stücke teilen und rundschleifen. Einige Minuten entspannen lassen. In der Zwischenzeit den übrigen Teig rundwirken und 15 Minuten ruhen lassen. Nun einen etwa 90 cm langen Strang formen und zu einer Brezel legen. Sollte der Teig zu straff sein, nochmals für 10 Minuten ruhen lassen. Aus den 3 kleinen Teiglingen 30 cm lange Stränge mit einer leichten Verdickung in der Mitte formen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf den Brezelbauch setzen.
Die Brezel mit Ei abstreichen und 60 Minuten bei 24°C zur Gare stellen.
Nochmals mit Ei abstreichen und bei 200°C fallend auf 180°C 30 Minuten ohne Dampf backen.
Anmerkung:
- Die letzte Stunde Gare fiel aus wegen Zeitmangel.- Sehr lecker, kaum Hefegeschmack, aber trotzdem schön weich, "faserig-fluffig".
- Lohnt sich!
Corum - Donnerstag, 2. Januar 2014, 15:55
|Kochen, Backen und Genießen|
