CorumBlog

So langsam nimmt die Maulbeerflut ab. Die Maulbeerzeit ist Gottseidank endgültig vorbei für dieses Jahr. Sie hat mehr als vier Wochen gedauert und ich glaube, wir haben mehr als 40 Kilo aufgesammelt, wobei gut ein Drittel davon gleich in den Kompost wandern mußte. Den Rest habe ich verarbeitet. Eben habe ich den Essig und den Aufgesetzten abgefüllt und alles in den Keller verfrachtet. Ende.



Den Saft habe ich erzeugt, indem ich die Beeren zweimal durch einen Zentrifugen-Entsafter gejagt habe und dann den Trester noch durch ein Passiertuch abtropfen ließ. Den in Flaschen abgefüllten Saft (ohne Zucker!) habe ich dann klassisch eingekocht: 30 Minuten bei 90 °C im Einkochtopf. Falls mir danach sein sollte, kann ich also jederzeit weitere Maulbeermarmelade kochen.

Die Maulbeerkonfitüren sind nach und nach entstanden. Normalerweise verwende ich ganz gerne Gelierzucker 2:1. Irgendwann bin ich dazu übergegangen, 3:1 zu benutzen, weil da mehr Obst weniger Volumen erzeugt.

Die Stevia-Variante ist mir hier etwas zu süß, da sich die Maulbeeren selbst ja auch nicht durch fruchtige Säure und Eigengeschmack hervortun. Am Besten schmeckt die Vielfrucht-Version, wobei "Maulbeere mit Chili" auch sehr lecker ist.

Maulbeeren-Konfitüre

Quellenangabe:	Erfaßt 27.06.2014 von Sus
Kategorien:	Maulbeere, Konfitüre, Konserve
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Maulbeere mit Stevia
1	kg	Maulbeeren
350	g	Gelierzucker mit Stevia
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Maulbeere 2:1
1	kg	Maulbeeren
500	g	Gelierzucker 2:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Maulbeere 3:1
1	kg	Maulbeeren
350	g	Gelierzucker 3:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Maulbeere mit Zimt 3:1
1	kg	Maulbeeren
350	g	Gelierzucker 3:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Zimt
		Maulbeere mit Chili 2:1
1	kg	Maulbeeren
500	g	Gelierzucker 2:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
1/2-1		Rote Chili (nicht zu scharf); sehr fein gehackt
		Maulbeere-Grapefruit 3:1
500	g	Maulbeeren
500	ml	Grapefruit-Direktsaft
350	g	Gelierzucker 3:1
		Maulbeeren-Vielfrucht 2:1
500	g	Maulbeeren
250	g	Rote Johannisbeeren
250	g	Dunkle Süßkirschen
500	g	Gelierzucker 2:1
1	Teelöffel	Zitronensaft

Zubereitung:

Für alle Rezepte die Maulbeeren (und anderes Obst) waschen und verlesen. Kirschen entsteinen.

Die Früchte in einen hohen Kochtopf geben und mit dem Pürierstab zu Mus zerkleinern. (Ausnahme: Bei der Maulbeer-Vielfrucht habe ich ein Drittel des Obstes stückig gelassen.) Mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und den jeweiligen Zutaten vermischen. Je nach Gebrauchsanweisung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Achtung: Spritzt! (Und versaut die Küche!) Wenn die Gelierprobe gelingt, in die sterilisierten Schraubverschluß-Gläser bis zum Rand füllen und verschließen. Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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Und immer noch zuviel Maulbeeren. Deshalb habe ich es mal mit maulbeer-fruchtigem Essig versucht.

Ich habe je einen Ansatz mit Apfel- und einen Ansatz mit Rotweinessig gemacht. Interessanterweise wurde der fruchtige Apfelessig eher säuerlicher, während der Rotweinessig irgendwie "runder" wurde.

Maulbeer-Essig

Quellenangabe:	Erfaßt 30.06.2014 von Sus
Kategorien:	Essig, Maulbeere, Konserve
Mengenangaben für:	900 ml

Zutaten:

750	ml	Essig (Apfel- oder Rotweinessig)
300	g	Maulbeeren
1	Prise	Zucker

Zubereitung:

Maulbeeren waschen und verlesen. Abtropfen lassen, dann in ein großes Glas (Volumen ca. 1,5 Liter) geben und mit Essig auffüllen. Zucker zugeben, kurz umrühren und das Glas zugedeckt ca. 2 Wochen an einem kühlen, nicht zu hellen Ort stehen lassen. Täglich umrühren.

Den Essig durch ein feines Sieb gießen - ggf. dabei die Früchte noch etwas auspressen - und in Flaschen abfüllen.

Anmerkung:

- Beim Abfüllen in Wasserflaschen (hübschere sind unterwegs - deswegen auch kein Photo) habe ich festgestellt, daß sich die Flüssigkeitsmenge auf ca. 900 ml erhöht hat.

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Und auch an eine alkoholische Verarbeitung habe ich gedacht:

Maulbeer-Likör

Quellenangabe:	Erfaßt 30.06.2014 von Sus
Kategorien:	Maulbeere, Getränk, Alkohol, Likör, Konserve
Mengenangaben für:	750 Ml

Zutaten:

700	ml	Obstler (oder Wodka)
500	g	Maulbeeren
200	g	Zucker
1/2		Vanilleschote
1	Eßlöffel	Geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Maulbeeren waschen und verlesen. Abtropfen lassen, dann in ein großes Glas (Volumen ca. 1,5 Liter) geben. Zucker und aufgeschnittene Vanilleschote zugeben und mit Alkohol auffüllen. An einem sonnigen Platz 4-6 Wochen stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Ansatz durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, dabei die Fruchtmasse ausdrücken. Danach durch einen Kaffefilter in Flaschen gießen, diese dann dunkel lagern. Nach ca. einem halben Jahr sollte der Maulbeerlikör ausgereift sein.

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