CorumBlog

Die Kombination Chili und Schokolade gibt es ja nun schon seit einigen Jahren. Tomatensaucen mit Schokolade sind auch kein wirklicher Geheimtip mehr. Da müßte doch eine Verbindung aller drei Komponenten auch funktionieren?

Genau das habe ich heute abend noch ausprobiert, damit ich am Garten-Koch-Event "Peperoni" auf den letzten Drücker noch teilnehmen kann.



Weil ich so spät dran bin, kommt ein vernünftiges Photo erst morgen bei Tageslicht.



Fazit: Saulecker!

Schokoladen-Chili-Ketchup

Quellenangabe:	Erfaßt 30.09.2014 von Sus
Kategorien:	Konserve, Sauce, Tomate, Ketchup, Chili, Schokolade, Blog-Event
Mengenangaben für:	750 ml

Zutaten:

600	g	Tomaten
2		Chilis; bis doppelte Menge
1	groß	Zwiebel
1	groß	Apfel
2		Knoblauchzehen
1	Eßlöffel	Neutrales Öl
1	Eßlöffel	Zucker
1	cm	Ingwer
100	ml	Apfelwein
100	ml	Apfelessig
1	Eßlöffel	Zuckerrübensirup
2	Eßlöffel	Paprikamark
1	Teelöffel	Salz; geräuchert
1/2	Teelöffel	Piment; gemahlen
1/2	Teelöffel	Koriandersaat; gemahlen
1/3	Teelöffel	Muskatnuß
50	g	Schokolade 70%; ggf. mehr

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mittelfein hacken. Apfel (ohne Kerngehäuse) in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Öl in einem mittelgroßen Topf anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Apfelwein ablöschen.

Tomaten grob zerkleinern (Stielansatz entfernen) und in dem Topf geben. Bei den Chilis ebenfalls den Stielansatz entfernen; je nach Schärfeempfindlichkeit auch die Kernchen. Chilis fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Restlichen Apfelwein und essig zugeben. Gewürze zugeben und auf mittlerer Hitze unter regelmäßigem Umrühren so lange köcheln lassen, bis sich die Äpfel leicht zerdrücken lassen und sich die Flüssigkeitsmenge um ca. 1/3 reduziert hat.

Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren. Jetzt noch einmal die Schärfe überprüfen und ggf. etwas mehr Chilis oder mehr Tomaten zugeben und unterpürieren. Die Masse danach noch einige Zeit köcheln lassen. Gegen Ende stückweise die Schokolade zugeben und unterrühren. Das Ketchup sollte nicht zu stark nach Schokolade schmecken, sondern so, daß man kurz überlegen muß, um welchen Geschmack es sich handelt.

Heiß in vorbereitete Flaschen füllen und sofort verschließen.

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