Ostern: Lammkeule à la Provence
An Ostern gab es mal wieder Lammkeule. (Ich hatte zwar Lust auf etwas anderes, wurde aber überstimmt. Pech.) Klassischerweise habe ich sie dann wieder im Römertopf zubereitet, diese Mal mit viel Knoblauch...
Dazu gab's frühlingshaftes Mairübengemüse und Bratkartoffel-Wedges.
Hier noch die Lammkeulen vor dem Backofen und ca. 2 1/4 Stunden später:
Den Römertopf gut wässern. Das Gemüse putzen und grob zerteilen.
Die Kräuter von den Lammkeulen zupfen und beiseite legen. Die Keulen gut abtupfen und in einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Beiseite legen und das Gemüse in der Pfanne enbenfalls anrösten, dann in den gewässerten Römertopf legen. Die Lammkeulen kommen darauf. Die Kräuter und Tomaten wieder über das Fleisch verteilen und mit der Marinade begießen. Eventuell noch etwas Rotwein zufügen.
Den Römertopf schließen und den Backofen auf 130°C einstellen. Dann brauchen die Keulen etwas mehr als zwei Stunden, um eine Kerntemperatur von 70°C zu erreichen.
Zwischendurch von der entstandenen Bratenflüssigkeit ca. 500 ml abschöpfen, etwas erkalten lassen und das oben schwimmende Fett entfernen. Die Brühe mit etwas Rotwein in einem kleinen Topf auf der Herdplatte leicht köcheln und dabei reduzieren lassen. Etwas Gemüse aus dem Römertopf (vor allem ein paar Tomaten) in die Sauce geben und pürieren. Schlagsahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Sherry abschmecken. Noch ein bißchen weiter köcheln lassen, dann ggf. mit Stärke binden.
Die Lammkeulen aus dem Römertopf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu gab's frühlingshaftes Mairübengemüse und Bratkartoffel-Wedges.
Hier noch die Lammkeulen vor dem Backofen und ca. 2 1/4 Stunden später:
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| Vorher | Nachher |
Lammkeule à la Provence
| Quellenangabe: | Erfasst 07.04.2015 von Sus |
| Kategorien: | Lamm, Frankreich, Römertopf, Ostern |
| Mengenangaben für: | 8 Portionen |
Zutaten:
| 2 | Lammkeulen (à 1300 g mit Knochen) | |
| 2 | Möhren | |
| 1 | Stange | Lauch |
| 3-4 | große | Knoblauchzehen; in Scheiben |
| 5 | Stengel | Thymian |
| 2 | Stengel | Rosmarin |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 10 | kleine | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 375 | ml | Kräftiger Rotwein |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Teelöffel | Speisestärke |
| 1 | Eßlöffel | Sherry |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Am Vortag Fett und Sehnen von den Lammkeulen entfernen und diese dann mit den Kräutern, den Tomaten und dem Knoblauch in Rotwein über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.Den Römertopf gut wässern. Das Gemüse putzen und grob zerteilen.
Die Kräuter von den Lammkeulen zupfen und beiseite legen. Die Keulen gut abtupfen und in einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Beiseite legen und das Gemüse in der Pfanne enbenfalls anrösten, dann in den gewässerten Römertopf legen. Die Lammkeulen kommen darauf. Die Kräuter und Tomaten wieder über das Fleisch verteilen und mit der Marinade begießen. Eventuell noch etwas Rotwein zufügen.
Den Römertopf schließen und den Backofen auf 130°C einstellen. Dann brauchen die Keulen etwas mehr als zwei Stunden, um eine Kerntemperatur von 70°C zu erreichen.
Zwischendurch von der entstandenen Bratenflüssigkeit ca. 500 ml abschöpfen, etwas erkalten lassen und das oben schwimmende Fett entfernen. Die Brühe mit etwas Rotwein in einem kleinen Topf auf der Herdplatte leicht köcheln und dabei reduzieren lassen. Etwas Gemüse aus dem Römertopf (vor allem ein paar Tomaten) in die Sauce geben und pürieren. Schlagsahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Sherry abschmecken. Noch ein bißchen weiter köcheln lassen, dann ggf. mit Stärke binden.
Die Lammkeulen aus dem Römertopf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Corum - Donnerstag, 9. April 2015, 22:22
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