CorumBlog

Ich war noch nie in Ägypten (was ich aber irgendwann einmal ändern möchte...), aber Tobias möchte trotzdem gerne ein ägytisches Gericht für sein 11. mediterranes Kochevent. Deshalb hatte ich mir vor ein paar Tagen aus dem Internet ein nettes, unkompliziertes Dessert ausgesucht: Om Ali oder Umm Ali, was soviel bedeutet wie Alis Mutter oder Großmutter - das Internet ist sich da nicht ganz einig. Ebenfalls nicht einig ist es sich über die Zubereitung: es scheint mal wieder ebenso viele Rezepte zu geben wie es ägyptische Mütter bzw. Großmütter gibt. Da stört es dann wohl auch nicht weiter, daß ich anstatt Rosinen in Ägypten eher unübliche Cranberries verwendet habe.

Om Ali

Quellenangabe:	Erfaßt 01.09.2010 von Sus
Kategorien:	Dessert, Backen, Cranberry, Filo, Ägypten
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

5		Filo- oder Yufkateig-Platten
250	Milliliter	Milch
2	Eßlöffel	Butter
3	Eßlöffel	Sahne
75	Gramm	Haselnüsse
75	Gramm	Mandelstifte
100	Gramm	Cranberries; getrocknet
		Zucker nach Geschmack
		Zimt

Zubereitung:

Die einzelnen Teigplatten locker auf ein Backblech oder Drahtgitter legen und bei mittlerer Temperatur im Backofen backen bis sie goldbraun und knusprig ist.

Erst die Mandelstifte, dann die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten bis sie braun werden. Nach dem Abkühlen kann dann die Haut von den Haselnüssen abgerieben werden.
In der Zwischenzeit in einem Topf die Milch mit Zucker erhitzen bis sie kocht und dich der Zucker aufgelöst ist. Die Cranberries und die Nüsse in der Milch ein paar Minuten quellen lassen.

Den Strudelteig mit den Händen in mittelgroße Stücke brechen. Lagenweise eine Auflaufform legen und jeweils die Milch mit den Früchten darüber gießen. Die Milch sollte 2/3 der Form füllen.

Den Backofen auf 200° C erhitzen. Die Auflaufform für ca. 15 Minuten in den auf 200° C erhitzten Backofen stellen, bis der Teig beginnt, die Milch aufzusaugen und er allmählich aufgeht.

Die Auflaufform nun aus dem Ofen nehmen und darüber Butter und Sahne verteilen. Noch etwas Zucker und Zimt darüberstreuen und noch einmal 10-15 Minuten backen.

Heiß servieren.

Anmerkung:
- Schmeckt am nächsten Tag auch kalt sehr gut.
Fazit:

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Dieses verflixte Wetter! Anfang Juni hatte meine Brombeere noch so vielverprechend geblüht und auch reichlich Früchte angesetzt. Nach und nach wurden die roten Brombeeren immer dunkler, Barbara rief "Brombeeren" als das neue Thema des Garten-Koch-Events aus, ich habe mich schon gefreut, daß ich so richtig aus dem Vollen schöpfen kann, ... und es fing an, zu regnen ... und zu regnen ... und zu regnen ... und die schönen Brombeeren gingen direkt vom Zustand "unreif" in den Zustand "verschimmelt" über.

Gerade mal 6 Brombeeren habe ich für die Dekoration zusammenbekommen. Deshalb mußte ich auch leider auf Brombeermarmelade aus dem Keller ausweichen.

Schnelle Brombeer-Biskuit-Törtchen

Quellenangabe:	28.08.2010 von Sus
Kategorien:	Biskuit, Kuchen, Brombeere
Mengenangaben für:	6 Stück

Zutaten:

		Biskuit:
4		Eigelb
4		Eiweiß
5	Eßlöffel	Warmes Wasser
125	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillinzucker (oder entsprechende Menge selbst hergestellten Vanillezucker)
75	Gramm	Mehl
50	Gramm	Stärkemehl
1	Teelöffel	Backpulver
		Belag:
400	ml	Schlagsahne; gut gekühlt
1	Packung	Sahnesteif
1	Packung	Vanillinzucker
200	Gramm	Brombeeren
2	Eßlöffel	Zucker
		oder
200	Gramm	Brombeermarmelade

Zubereitung:

Das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillinzucker dazugeben. So lange schlagen, bis die Masse cremig ist.

Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen und auf das Eigelb geben. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver mischen und darübersieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.

Eine 6er-Halbkugel- oder Muffinform gut einfetten und mit der Hälfte des Teigs füllen, die andere Hälfte auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Fläche sollte in etwa der Außenmaße der verwendeten Form entsprechen. Bei einem halben Backblech einen Alustreifen zur Abtrennung verwenden. Sofort im vorgeheizten Backofen (175° C) für ca. 15-20 Minuten backen.

Nach einer kurzen Abkühlphase die Halbkugeln aus der Form lösen. Aus der Biskuitteigplatte mit einem Glas 6 Kreise ausstechen, die einen etwas größeren Durchmesser als die Halbkugeln/Muffins haben.

Brombeeren verlesen und mit etwas Zucker durch ein Sieb passieren, Brombeeren für die Dekoration aufheben. Alternativ Brombeermarmelade verwenden (diese ebenfalls durch ein Sieb passiert, falls noch Kernchen enthalten sein sollten). Schlagsahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif schlagen. Ca. 3/4 der Brombeermasse unterrühren und weiter schlagen, bis die Sahne richtig fest ist.

Sahne auf einen Biskuitkreis verstreichen, Halbkugel bzw. Muffin daraufsetzen und rundherum mit Sahne bestreichen. Einen Klecks Brombeermasse mit der Gabel verteilen und mit einer (oder mehreren, wenn vorhanden) Brombeere verzieren.

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Bei diesem bescheidenen Wetter muß mal ein fröhliches Bild her:

Sonnenbraut (Helenium autumnale)

Die Wuchsform der Blüten fasziniert mich: 'normale' Blüten anderer Pflanzen haben Knospen, die geschlossen wachsen und, wenn sie groß genug sind, dann die Blütenblätter nach außen klappen. Bei der Sonnenbraut ist das anders: dort schieben sich die Blütenblättchen direkt aus dem Zentrum heraus, bis sie dann groß und bunt genug sind.

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Jetzt folgt ein Rezept, welches ich schon seit vielen Jahren (lange vor der Bloggerzeit) regelmäßig anwende. Es nennt sich im Hessischen "Schlabbegummern" was soviel wie "Schlaffe Gurken" heißt und eigentlich "Senfgurken" bedeutet.

Hierfür werden vorzugsweise die großen gääle Gummern ('tschuldigung: große gelbe Schmorgurken) verwendet, es funktioniert natürlich auch mit zu groß geratenen grünen Gurken.

Wie jedes Jahr, variiere ich ein bißchen am Ursprungsrezept herum. Letztes Jahr waren sie durch zwei extrem heftige Peperonis etwas zu scharf geraten, deshalb gibt's dieses Jahr gar keine. Den Zuckergehalt versuche ich auch immer so gering wie möglich zu halten, weil mir sonst die Gurken zu süß sind. Das ist auch der Grund, warum ich so ungern Gurken im Glas kaufe: Der Trend zu zucker- bzw. süßstofflastigen Gurken in der letzten Zeit ist mir einfach zuwider!

Deshalb jetzt meine eigenen Schlabbegummern :

Scharfe Senfgurken

Quellenangabe:	15.08.2010 von Sus
Kategorien:	Gurke, Einmachen, Ingwer, Chili
Mengenangaben für:	2 Glas, 1500 ml

Zutaten:

3	große	Schmorgurken
200	Gramm	Schalotten
20	Gramm	Ingwerknolle; frisch
8		Dillblüten
4		Chilischoten (dieses Mal nicht)
8		Lorbeerblätter
500	Liter	Weißwein-Essig
100	Gramm	Zucker
4	Eßlöffel	Senfkörner
1	Eßlöffel	Schwarzen Pfeffer; ganze Körner, im Mörser leicht angequetscht
3	Eßlöffel	Salz
2	Eßlöffel	Ascorbinsäure (Vitamin C)
500	ml	Wasser

Zubereitung:

Gurken schälen, das bittere Ende abschneiden. Gurken der Länge nach durchschneiden und die Kerne herausschaben. Gurkenhälften in mundgerechte Stücke schneiden.

Schalotten schälen und 1x längs durchschneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dillblüten und Chilischoten waschen.

Essig, Wasser, Zucker, Schalotten, Ingwer, Senfkörner, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter aufkochen. Gurken zufügen, 2 Minuten in dem Sud kochen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit Chilischoten, Gewürzen aus dem Sud und Dillblüten in Gläser schichten. Sud nochmals aufkochen, Ascorbinsäure unterrühren und heiß über die Gurken gießen, bis sie gut abgedeckt sind. Sofort verschließen, bei Twist-Off-Deckeln 5 Minuten umgekehrt auf dem Deckel stehen lassen. Kühl aufbewahren.

Anmerkung:

- Original: 450 g Zucker und 1 Päckchen Einmachhilfe, keine Ascorbinsäure
- Es sind zwar Einmachgläser, aber ich habe sie als 'normale' Gläser verwendet.

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Am gestrigen Samstag fand in der Darmstädter Innenstadt eine "Umweltinformationsbörse" statt, an der verschiedene Umwelt-bewußte Organisationen mit diversen Ständen teilnahmen. Zusätzlich waren private Garten- und Zimmerpflanzenbesitzer aufgerufen, mit ihren überzähligen Pflanzen eine Pflanzenbörse auf der Wilheminenstraße zu bestücken.

Die Gärtnerin wünschte einen Bericht.

Hmm, ja ...

Vom Luisenplatz kommend habe ich zuerst gar nichts gesehen, dann kam mir ein riesiger Kaktus doch etwas ungewöhnlich vor:

Es stellte sich heraus, daß doch ganze 4-5 Privatgärtner und ein paar Profis der Aufforderung gefolgt waren (was vielleicht an der nicht wirklichen Pressepräsenz lag):

Natürlich habe ich trotzdem etwas erstanden:

Laut Verkäuferin ist diese Exemplar ein Ableger der zweiten Generation einer Spontanmutation eines ganze normalen grünen Geld- oder Pfennigbaums (Crassula ovata).

Fazit:
Nett, als Gesamtevent mit allen Veranstaltungen sehr nett, familienfreundlich, ausbaufähig (besonders die Pflanzenbörse!) und unbedingt wiederholenswert.

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... es ist.

(Ich glaube, im Moment läuft zuviel Star Wars im Fernsehen, kann das sein? )

Ich habe nämlich eben festgestellt, daß ich fast das gleiche Rezept bereits vor drei Jahren hier schon einmal vorgestellt hatte. Naja, macht nix, denn schmecken die Gurken schon tun...

Gewürzgurken mit Dill und Knoblauch

Quellenangabe:	15.08.2010 von Sus
Kategorien:	Gurke, Einmachen, Sauer
Mengenangaben für:	2 Liter

Zutaten:

1	Kilo	Gurken, möglichst klein
4	Eßlöffel	Salz
		Wasser
1	Bund	Dill
6-8		Dillblüten
6		Lorbeerblätter
1/2	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner; im Mörser leicht angequetscht
1/2	Teelöffel	Pimentkörner; im Mörser leicht angequetscht
2	Teelöffel	Koriandersaat
3	Eßlöffel	Senfkörner
1	große	Knoblauchzehe; in Scheiben
500	ml	Weißwein-Essig
500	ml	Wasser
3	Eßlöffel	Zucker
4	Eßlöffel	Senfkörner

Zubereitung:

Gurken waschen, abwechslungsweise mit 3 EL Salz in einen Steinguttopf, Einmachglas oder großen Kochtopf schichten. Mit Wasser bedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Abseihen.

Knoblauchscheiben und Dillblüten und -zweige abwechslungsweise mit den Gurken in ein sauberes, heiß ausgespültes Schraubdeckel- oder Einmachglas oder einen Steinguttopf schichten.

Wasser, Weißweinessig, restliche Gewürze, Zucker und 1/2 TL Salz miteinander 5 Minuten kochen. Heiß über die Gurken gießen. Sofort verschließen. Dunkel und kühl aufbewahren.

Anmerkung:

- Auf dem Bild ist ein 1,5-Liter-Glas zu sehen. Außerdem wurde noch ein normales Schraubdeckelglas (720 ml) voll. Das Einmachglas habe ich nur wegen seiner Größe verwendet.

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Bei diesem Wetter hat mensch mal wieder Lust auf etwas einfache, klassische Hausmannskost:

Kartoffel-Lauch-Auflauf

Quellenangabe:	15.08.2010 von Sus
Kategorien:	Auflauf, Lauch, Kartoffel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1	kg	Lauch
500	g	Kartoffeln
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
250	g	Speckwürfel
1	Eßlöffel	Butter
400	ml	Sahne
2		Eier
		Ggf. Käse (hier: Ziegenfrischkäse)
		Salz, Pfeffer
		Paprika, nach Geschmack mild oder scharf
		Muskat

Zubereitung:

Wurzeln und Grünes vom Lauch abschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.

In einer heißen Pfanne die Zwiebeln mit der Butter mischen, Speck dazugeben und zusammen anschwitzen lassen. Lauch und Knoblauch dazugeben. Nach ein bis zwei Minuten Rühren 3/4 der Sahne zufügen. Unter regelmäßigem Umrühren die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Zuerst eine Lage Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form legen. Darauf kommt eine Lage Lauchgemüse, wieder eine Lage Kartoffeln, dann wieder Lauchgemüse etc., bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Lauch bestehen, man kann diese aber auch mit überzähligen Kartoffelscheiben garnieren. :-)

Eier in einer kleinen Schüssel mit der Sahne (und Käse) mischen; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse gleichmäßig über den Auflauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (200 °C) für 40 Minuten backen (variiert je nach Dicke der Kartoffelscheiben) bis die oberste Schicht leicht bräunt.

Anmerkung:

- Dazu gab's eine überzählige Bratwurst vom Firmen-Sommerfest am Samstag (damals, als noch die Sonne schien...)

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... im Gartencenter:

Gemeine Heidelibelle (Sympetrum vulgatum)

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Weil am Montag vom Tag zuvor noch Fleisch übrig war, aber kein Gemüse mehr, habe ich vorhandene Paprikas frei Schnauze zu einer weiß-grünen Peperonata verarbeitet.

Weiße Peperonata

Quellenangabe:	09.08.2010 von Sus
Kategorien:	Paprika, Zwiebel, Beilage
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

500	g	Ungarische gelbe Paprika
3		Lauchzwiebeln
1/2	Bund	Glatte Petersilie
3-4	Eßlöffel	Gemüsebrühe oder Wasser
1	große	Zwiebel
1	kleine	Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Öl
3-4	Teelöffel	Zucker
3-4	Eßlöffel	Weißwein
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, vierteln und dann in sehr dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln mit Knoblauch darin anschwitzen. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseite legen.

Paprika putzen und quer in dünne Streifen schneiden. Petersilie putzen und grob hacken, aber vorher die Stiele entfernen und sehr fein hacken. Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden.

Paprikastreifen und gehackte Petersilienstiele in den selben Topf geben, ggf. etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, dabei die Lauchzwiebeln hinzufügen. Würzen.

Wenn die Paprika fast fertig ist, die Zwiebeln wieder hinzufügen und die restliche gehackte Petersilie untermischen. Noch 2-3 Minuten im Topf lassen, dann servieren.

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Nach der Heimkehr aus der Kurpfalz wurde dann dem heranziehenden Regen getrotzt und gegrillt. Dazu habe ich die von Robert bei lamiacucina angepriesene Dicke-Zucchini-Vernichtungs-Methode ausprobiert. Ich habe mich stark an sein Rezept (frischer Oregano und Knoblauch) angelehnt (aus technischen Gründen: zwei Bleche einlagig bedeckt, mit Umluft gebacken, den Backofen regelmäßig geöffnet), aber den Käse weggelassen.


Ich muß gestehen, ich war ein bißchen enttäuscht: Sehr intensiv haben sie doch nicht geschmeckt, obwohl sie richtig schön kross waren. Und von der Menge her waren vier normale Zucchini plötzlich zu zwei knappen Portionen zusammengeschrumpft.

Ich hatte noch eine Zucchini übrig, die habe ich dann schnell mit drei Lauchzwiebeln klassisch im Topf angebraten und mit dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Das gab's noch dazu.

Aber: Am nächsten Tag habe ich mir einen vom Mund abgesparten Rest der Backofen-Zucchinis mit etwas Käse in der Mikrowelle aufgewärmt, da haben sie plötzlich sehr viel kräftiger nach Zucchini geschmeckt. Also ist wohl der Käse als Geschmacksträger notwendig.

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Irgendwie komme ich momentan kaum zum Bloggen, dabei könnte ich doch Einiges erzählen. Zum Beispiel waren der Liebste und ich am Sonntag - mehr oder weniger spontan - in Böhl-Iggelheim auf der 1. Kurpfälzischen Gemüseschau. Dort wurden von einigen Veranstaltern Kräuter und Gemüsepflanzen, vor allem aber Tomaten, Chilis und Samen alter Getreide- und Gemüsesorten teils zum Verkosten, teils zum Anschauen und hauptsächlich zum Kauf angeboten. Daneben gab es auch noch einen kleinen Bauernmarkt und private Verkäufer.

Also, ich muß sagen, die Auswahl der ausgestellten Tomaten war wirklich beeindruckend!


Beeindruckend war auch die Anzahl der Besucher: selbst als wir gegen 17:00 Uhr nach Hause fuhren, kamen uns immer noch mehr Menschen entgegen. Von mehreren Seiten war zu hören, daß die Veranstalter nicht mit einer solch hohen Resonanz gerechnet hätten.


Ich habe mich natürlich mit verschiedenstem Saatgut eingedeckt. Zum Glück habe ich mich aber (wegen Reizüberflutung, ehrlich!) doch ziemlich zurückgehalten. Juchhu, die Pflanzenbörsen im nächsten Frühjahr können kommen!

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