CorumBlog

Auch wenn das Wetter momentan eher den Wunsch nach warmen Eintöpfen oder Suppen erwecken könnte, hatte ich Lust auf ein richtig sommerliches Gericht, welches klassischerweise im Biergarten oder beim Picknick verzehrt wird: einen schönen Wurstsalat. Aber auch grüner Salat hat mich gereizt...

Und siehe da, die Kombination von Wurst und Grünzeug macht sich sehr gut: dadurch wird der Salat nicht so mächtig und es gibt ein paar Vitamine mehr...



Gleich rüber damit zum Garten-Koch-Event "Kopfsalat" im Gärtner-Blog...

Wurstsalat mit grünem Salat

Quellenangabe:	Erfaßt 16.05.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Wurst, Büro
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

8-10	große	Blätter Kopfsalat (äußere, kräftige, dunkle Blätter)
150	g	Lyoner (Fleischwurst)
1		Rote Paprika
3-4		Schalotten-Zwiebeln
		oder
1	kleine	'normale' Zwiebel
3-4		Stengel Zitronenthymian
1/2		Knoblauchzehe (oder weniger)
25	g	Speckwürfelchen
100	ml	Gemüsebrühe
2	Teelöffel	Senf
		Salz, Pfeffer
1	Eßlöffel	Mildes Olivenöl
2	Eßlöffel	Traubenessig

Zubereitung:

Paprika, Zwiebeln und Lyoner jeweils in schmale Streifen schneiden. 3/4 der Zwiebeln und 1/4 der Paprika mit dem Speck und gewürfeltem Knoblauch in einem kleinen Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Herd ausschalten, aber den Topf noch auf der Platte lassen. Senf unterrühren. Essig und Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing darf ruhig kräftig gewürzt sein, das verliert sich später. Restliche Paprika und Zwiebeln einfach nur dazugeben.

Nach dem Abkühlen die Wurststreifen und den Zitronenthymian untermengen. Noch einmal abschmecken und im Kühlschrank ein paar Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Salatblätter waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Unter den Wurstsalat heben. Mahlzeit!

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So allmählich beginnt hier die Erdbeerzeit, auch wenn die vollreifen und gut schmeckenden Früchte wohl noch aus dem Gewächshaus bzw. Folientunnel stammen dürften.

Das Wetter gestern war - trotz des strahlenden Sonnenscheins - eigentlich ein wenig zu frisch für ein Eis-Dessert. Deshalb haben wir es kurz zum Aufwärmen in den Backofen geschoben...

Durch den gegrillten Eischnee ist dieses Dessert ein idealer Kandidat für Zorras 77. Blog-Event "Schaumig & luftig!", mit dem der 7. Jahrestag des ersten Blog-Events im Kochtopf aka 1x umrühren bitte gefeiert wird. Ich bin erst beim 8. Event "Zitrusfrüchte" eingestiegen, habe aber seitdem ziemlich regelmäßig teilgenommen. Ach ja, Nr. 17 - "Oktoberfest" - durfte ich dann sogar selbst ausrichten! (Ist aber auch schon wieder eine Ewigkeit her...)

Danke. liebe Zorra, für Deine Geduld und Motivation beim Organisieren Deiner vielen, vielen Events! Und nachdem das verflixte 7. Jahr nun vorbei ist, kann es ja nun munter weitergehen ...

Überbackenes Erdbeer-Dessert

Quellenangabe:	Erfasst 14.05.2012 von Sus
Kategorien:	Erdbeere, Dessert, Überbacken
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

500	g	Erdbeeren
2-3	Eßlöffel	Zucker
8	Teelöffel	Schokoladenraspel
8	Teelöffel	Mandelsplitter
4		Kugeln Vanille- oder Stracciatella-Eis
4		Eiweiß
1	Teelöffel	Puderzucker; bis doppelte Menge
4		Stengel Minze

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit Zucker ziehen lassen. Mandelscheiben in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten. Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen.

Erdbeeren in feuerfeste Förmchen legen und mit Schokolade und Mandeln bestreuen. Eis darauf geben und locker mit Eischnee bedecken.

Unter dem Backofen-Grill (am besten schon etwas vorgeheizt) grillen, bis der Eischnee karamelisiert. Mit Minze garnieren und servieren.

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Ende März:

Mandelbäumchen bei beginnender Blüte

Das Mandelbäumchen (Prunus triloba) ist eigentlich ein bis zu 2m hoch wachsender, winterharter Busch. Die im März/April erscheinenden rosafarbenen, wuscheligen Blüten wachsen am vorjährigen Holz. Nach der Blüte kann es passieren, daß einige Triebspitzen vertrocknen. Dies ist dann wahrscheinlich Spitzedürre (Monilia). Die befallenen Triebe sollte man so bald wie möglich großzügig abschneiden. Auch gesunde Äste kann man ruhig einkürzen. Dies fördert das Wachstum neuer Zweige für die Blüte im folgenden Jahr.

Anfang April:

Mandelbäumchen in voller Blüte

Und gestern Freitag abend beim Gießen:

Das Bäumchen hat doch tatsächlich Mandeln angesetzt! Drei Sechs Stück an der Zahl!

Kann mir jemand sagen, ob das in Deutschland 'normal' ist?

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Sus

Shermin wünschte sich zu ihrem (Blog-)Geburtstag Rezepte aus der Hexenküche. Wie praktisch, daß ich gerade vor kurzem ein passendes (wunderhübsch gestaltetes) Kochbuch zum kleinen Preis gefunden hatte, aus dem ich schon lange etwas nachkochen wollte. Heute morgen wurde mir dann schlagartig klar, daß ich nicht mehr viel Zeit hatte.

Deshalb bin ich vorhin schnell in den Garten gerannt, um Löwenzahn mit Blüten zu pflücken. Aber: Bei Sonnenuntergang gibt es auch keine gelben Löwenzahnblüten mehr!

Zusätzlich zum Löwenzahn habe ich noch mit Knoblauchraute aufgestockt, die sich seit letztem Jahr explosionsartig im Garten vermehrt hat und die ich momentan nach und nach food-kompatibel wieder dezimiere.

Löwenzahn-Knoblauchrauke-Pesto

Quellenangabe:	Frei nach "Hexenküche", Otus-Verlag Erfaßt 04.05.2012 von Sus
Kategorien:	Wildkräuter, Löwenzahn, Knoblauchrauke, Pesto
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Handvoll	Löwenzahnblätter
1	Handvoll	Junge Knoblauchrauke-Blätter
1		Knoblauchzehe
50	g	Sonnenblumenkerne
30	g	Parmesankäse; gerieben
100	ml	Sonnenblumenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Löwenzahn- und Knoblauchraukenblätter waschen, vorsichtig trocknen und in feine streifen schneiden. Geschälten Knoblauch feinhacken und mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne leicht rösten.

Mit dem Pürierstab zerkleinern. Nacheinander die restlichen Zutaten hinzugeben und pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

Zum Aufbewahren in kleine Gläsern füllen; so mit Öl auffüllen, daß die Pestomasse luftdicht abgeschlossen ist. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.

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.. erfolgreich abgewehrt!

Am Samstag war Großkampftag in Sachen Pflanzenflohmarkt angesagt: vormittags in Seeheim an der Bergstraße und mittags in Ginsheim am Main. Natürlich blieb so keine Zeit, gemütlich am Samstag morgen das Sonntagsfrühstück zu backen.

Deshalb habe ich mich schon am Freitag kurz in die Küche gestellt und dieses oberleckere Keks-Rezept von Petra nachgebacken, allerdings noch ein bißchen grobes Salz hinzugefügt, denn die Kombination Schokolade/Erdnuß/Salz ist einfach großartig!

Chocolate Snickers Cookies

Quellenangabe:	Lecker Bakery Special 2012 Nr. 1 Erfaßt *RK* 24.04.2012 von Petra Kleineisel Nachgebacken 27.04.2012 von Sus
Mengenangaben für:	30-40 Stück

Zutaten:

150	g	Zartbitterschokolade
200	g	Erdnuss-Karamell-Riegel (z.B. "Snickers")
125	g	Weiche Butter
175	g	Zucker
1	Packung	Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent)
1	Prise	Salz
1		Ei
200	g	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
1	Eßlöffel	Kakao
1	Teelöffel	Grobes Meersalz (Meine Ergänzung)
		Backpapier

Zubereitung:

Schokolade schmelzen, leicht abkühlen lassen. Karamellriegel grob hacken.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, Ei, Schokolade, Mehl Kakao, Backpulver unterrühren und ca. 2/3 der gehackten Karamellriegel untermischen.

Ofen auf 175°C vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem EL je 8 große Teighäufchen mit genügend Abstand auf jedes Blech setzen und etwas flach drücken, übrige Karamellriegelstückchen und grobes Salz darauf verteilen.

Im heißen Backofen ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und erst nach ca. 5 Minuten vom Blech herunternehmen und auskühlen lassen.

Anmerkung pk: ich mache immer kleine, ca. walnussgroße Teigkugeln und gebe jeweils ein Stück Karamellriegel darauf und drücke es auch nicht flach, das wird von alleine. Bei mir ergibt die Teigmenge ca. 40 kleinere Cookies, total lecker und schokoladig!!!

Anmerkung Sus: Achtung: Nicht täuschen lassen, daß die Cookies nach der angegebenen Backzeit noch so weich sind. Wenn man sie länger backen läßt, werden sie trocken!

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P.S.: Mittlerweile habe ich gesehen, daß ich nicht die Einzige bin.

Letztens lieferte mir mein RSS-Feed nicht nur ein, sondern gleich zwei Rezepte für Bärlauch-Butter. Das aktuellere habe ich gleich nachgemacht, aber dabei kam mir eine geniale () Idee:

Sauerampfer-Butter

Quellenangabe:	Inspiriert durch Rike aber ganz anders: Erfaßt 29.04.2012 von Sus
Kategorien:	Sauerampfer, Butter, Grill, Spargel
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

125	g	Weiche Butter
1/2	Handvoll	Sauerampfer
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Salz

Zubereitung:

Weiche Butter schaumig aufschlagen (z.B. schmaler Behälter und Küchengerät mit Knethaken). Sauerampfer waschen, trockenschütteln, verlesen, ziemlich fein hacken, mit dem Zitronensaft und etwas Salz unter die Butter rühren. Portionsweise in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und entweder für eine Woche im Kühlschrank oder länger im Gefrierfach lagern. Ich habe eine dreieckige Terrinenform mit Frischhaltefolie ausgekleidet und die Butter darin erst erkalten lassen und dann (ohne Form) eingefroren.

Zum Servieren ca. 15 Minuten vorher die einzelnen (gefrorenen) Scheiben aufschneiden.

Und weil ich diese Butter am laufenden Meter verputzen könnte, ist sie ein absolut würdiger Kandidat für das gerade noch laufende Garten-Koch-Event "Sauerampfer" im Gärtner-Blog.

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Letzte Woche habe ich etwas Merkwürdiges ausprobiert: Ein Brot mit Schinken und Käse belegt und heiß gemacht. "Das ist doch nicht merkwürdig, sondern ganz normal", werdet Ihr sagen. Das ist soweit richtig, aber nicht mehr, wenn sich zwischen Schinken und Käse eine Lage frischen Rhabarbers befindet.



Es war wirklich ganz lecker, aber noch ausbaufähig: Das Brot und der Schinkenspeck hätten irgendwie knuspriger sein können, was aber nur mit einer Mikrowelle eben nicht funktioniert. Auch der Käse hätte schöner gebräunt sein können. Aber die Kombination war gut!

Zum Glück hatte ich den Rhabarber unter dem Käse versteckt, denn sonst hätten mich meine Kollegen ob dieser Kombination wieder so irritiert angeschaut.

Überbackenes Schinken-Rhabarber-Brot

Quellenangabe:	Letzte Woche ausprobiert und erfaßt 25.04.2012 von Sus
Kategorien:	Snack, Rhabarber, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	Scheibe	Brot
2-3	Scheibe	Schinkenspeck
1		Stange Rhabarber
70	g	Halloumi (ca.); (es geht auch anderer Käse, aber nicht zu kräftig im Geschmack)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Brotscheibe mit dem Schinkenspeck belegen. Geschälten Rhabarber in fingerdicke Stücke (nicht zu dünn!) schneiden und auf dem Brot verteilen. Käse in Scheiben schneiden und Rhabarber damit bedecken. Würzen.

In der Mikrowelle 3-4 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Wer einen (integrierten) Grill besitzt, grillt erst das Brot mit Schinken und Rhabarber, und legt dann den Käse darauf und läßt ihn schmelzen und noch etwas bräunen.

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Hab' wieder eins gesehen - diesmal zwischen Staatsarchiv und Uni:

Leider bin ich ein bißchen spät dran, aber irgendwie kam ich in den letzten Tagen einfach nicht zum Bloggen: tagsüber zuviel zu tun und abends dann einfach tot umgefallen. (Und zwischendurch zickt twoday auch mal wieder rum.) Naja, es kann nur besser werden.

Letzten Samstag begann sie wieder: die Saison der Pflanzenflohmärkte - jene Veranstaltungen, auf denen pflanzenverrückte Privatleute morgens in aller Frühe aufstehen, ihre selbstgezogenen Pflänzchen ins Auto packen und damit durch die nähere und weitere Umgebung fahren, um sie auf einem Platz mit anderen pflanzenverrückten Privatleuten dem vorbeikommenden Publikum (welches zum größten Teil ebenso pflanzenverrückt ist) feilzubieten, miteinander fachzusimpeln und einfach Spaß zu haben.

Am Schönsten ist es natürlich, wenn die Sonne scheint und innerhalb von 1-2 Stunden der größte Teil der mitgebrachten Pflänzchen einen Abnehmer gefunden hat...



Nach getaner Arbeit gab es einen Eisbecher in der nahegelegenen Eisdiele und dann ging es wieder nach Hause, die nächsten Pflänzchen pikieren und umtopfen. Schließlich war das die erste und nicht die letzte Pflanzenbörse in dieser Saison.

Abends war dann auch nur noch ein schneller Snack angesagt:

Blätterteig-Pizza mit Fenchel

Quellenangabe:	Frei nach Newsletter e&t Erfaßt 15.04.2012 von Sus
Kategorien:	Pizza, Blätterteig, Snack, Fenchel
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1/2		Rolle Blätterteig
1/2	klein	Fenchel
1	klein	Rote Paprika
2	Eßlöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Zitronensaft
2		Lauchzwiebeln
3	Eßlöffel	Ajvar
3	Scheibe	Ziegenkäse (mit Bockshornklee)
1	Eßlöffel	Flüssiger Honig
2	Eßlöffel	Fenchelgrün
		Salz, Pfeffer
1/2	Teelöffel	Rosmarin; frisch gemahlen

Zubereitung:

Blätterteig in zwei Stücke teilen und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ziegenkäse in Stücke zupfen.

Fenchel putzen und das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelknolle in hauchdünne Scheiben hobeln. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelscheiben, Paprikawürfel und Zwiebeln darin gute 5 Minuten marinieren.

Normale Version: Die Hälfte des Gemüses gleichmäßig auf einer Teigplatte verteilen. Dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit Rosmarin und Ziegenkäse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln.

Käsefreie Variante: Den Blätterteig zuerst mit Ajvar bestreichen. Dann die andere Hälfte des Gemüse verteilen. Ebenfalls einen Rand frei lassen. Mit Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

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Da wir dieses Jahr an Ostern nicht schon wieder Lammkeule essen wollten (siehe 2006, 2008, 2010 und 2011), fehlte da plötzlich eine Ideenquelle für das aktuelle Blog-Event LXXVI - Lamm, ganz ohne Wolle bei 1x umrühren bitte, dieses Mal veranstaltet von Peter von Aus meinem Kochtopf.

Glücklicherweise fanden sich am Wochenende vor Ostern noch ein paar Lamm-T-Bone-Steaks (ganz ohne Wolle!) im Gefrierschrank. Da das Wetter nicht so recht frühlingshaft daherkam, verzichteten wir auf unseren Plan mit dem Holzkohlengrill und brieten die Steaks ganz einfach in der Pfanne. Dazu gab es ein orientalisch inspiriertes Karottengemüse, welches sich bei jedem Wetter gut essen läßt.

Marinierte Lamm-T-Bone-Steaks

Quellenangabe:	Erfaßt 03.04.2012 von Sus
Kategorien:	Lamm, Steak, Marinade
Mengenangaben für:	2-3 Portionen - je nach Hunger

Zutaten:

6		Lamm-T-Bone-Steaks
		Marinade:
2	mittel	Tomaten, möglichst reif
100	ml	Trockener Rotwein
1/2		Zehe Knoblauch; fein gehackt
2		Lauchzwiebeln; fein gehackt
1	Prise	Zucker
		Chili, nach Geschmack
1	klein	Zweig Thymian; zerrieben
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten häuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf köchelnderweise auf die Hälfte reduzieren.

Steaks damit von beiden Seiten bestreichen und im Kühlschrank einige Stunden marinieren.

Die Steaks eine gute halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und abstreifen, dabei die Marinade aufbewahren. In einer Pfanne etwas Öl stark erhitzen und die Steaks darin zuerst auf dem Fettrand, dann von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Gesalzen und gepfeffert wird - je nach eigener Vorliebe - vor oder nach dem Braten.

Steaks im Backofen warmhalten und den Bratensatz in der Pfanne mit der Marinade ablöschen und etwas reduzieren lassen. Wer mag, kann die Sauce mit etwas Stärke binden.

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Orientalisches Karottengemüse

Quellenangabe:	Erfaßt 03.04.2012 von Sus
Kategorien:	Karotte, Gemüse, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

8	groß	Karotten
2		Zwiebeln
4		Lauchzwiebeln
200	ml	Gemüsebrühe
1/2 - 1	Teelöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt
3	Eßlöffel	Gewürzmischung
		Salz
1		Limette; Saft und geriebene Schale
		Gewürzmischung:
1/3		Kreuzkümmel
1/6		Getrockneter Chili (ggf. weniger)
1/6		Pfefferkörner
1/3		Nigella (Schwarzer Sesam)

Zubereitung:

Für die Gewürzmischung alle Zutaten im Mörser fein mahlen.

Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden; Zwiebeln schälen und in je sechs Teile schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden.

Etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Gewürzmischung dazugeben, dann die Möhrenscheiben und die Hälfte der Lauchzwiebeln. Kurz mitschwitzen lassen. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, salzen und Limettenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und ggf. Gemüsebrühe nachgießen.

Gegen Ende mit dem Limettensaft und Gewürzen abschmecken und zum Servieren mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren.

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