CorumBlog

Kurz vor Weihnachten habe ich zum ersten Mal frische Cranberries kaufen können. Bisher kannte ich sie nur in getrockneter Form, meist in Müsli anzutreffen.
Eigentlich wollte ich sie bei der Vorspeise an Heiligabend verwenden, aber dafür waren sie mir in roher Form dann doch zu bitter.

Nachdem ich heute morgen festgestellt habe, daß sie sich im Kühlschrank erstaunlich gut ohne Qualitätsverlust hinter der Margarine verstecken können, war es um sie geschehen:

Cranberry-Mandel-Kuchen

Quellenangabe:	Frei nach www.cranberries.de Erst gebacken und dann erfasst 20.01.07 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Mandel, Cranberry
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

225	Gramm	Vollkornmehl (Dinkel)
2	Teelöffel	Backpulver
1	Prise	Salz
115	Gramm	Brauner Zucker
2		Eier
3	Esslöffel	Milch; bis 1/3 mehr
115	Gramm	Weiche Butter
175	Gramm	Frische Cranberries; gehackt
100	Gramm	Mandeln; grob gehackt
4	Esslöffel	Schokoladencreme
1/2	Teelöffel	Zimt; gemahlen
1	Prise	Kardamon; gemahlen
		Zum Garnieren:
1	Esslöffel	Feinen braunen Zucker
25	Gramm	Mandelsplitter

Zubereitung:

Den Herd auf 190°C (Gas Stufe 5, 180°C Umluftherd) vorheizen. Die Mandeln und die Cranberries grob hacken. Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben, den Zucker zufügen. Die Eier schlagen, Milch, Butter in einer Extraschüssel mischen, die trockenen Zutaten beimischen und die Cranberries, Mandeln und Schokolade einrühren. Die Mischung in eine nicht zu große Kastenform geben. Zucker und Mandeln darüber streuen.

Backzeit etwa 45 Minuten, dann die Temperatur auf 180°C (Gas Stufe 4, 170°C Umluftherd) reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis der Einschnitt im Zentrum sauber heraustritt. Einige Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen.

Anmerkung:

- Die Schokolade fiel mir erst ein, als der Teig schon in der Form war. Durch das vorsichtigere Unterrühren ist dann ein Marmorkuchen entstanden.
- Bei mir waren die Backzeiten jeweils ca. 7 Minuten kürzer.

---