CorumBlog: Eingelegte Gummern...

Eingelegte Gummern...

Dies ist mein zweiter Beitrag zum World Pickle Day . Es ist ein mehr oder weniger Standard-Rezept für eingelegte Gurken (oder auf hessisch: "Gummern").

Eigentlich wollte ich ganze kleine Gurken (Cornichons) einlegen, habe aber keine bekommen können (oder vielleicht sind meine Gläser auch einfach zu klein). Also habe ich sie in Scheiben geschnitten. Dadurch werden die gelagerten Gurken im Laufe der Zeit aber auch schneller weich, deshalb sollte man sie nicht zu lange aufbewahren.

Eingelegte Dill-Gurken

Quellenangabe:	Diverse Rezepte zusammengefaßt von Sus
Kategorien:	Einmachen, Gurke, Dill, Sauer
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Kilo	Einmachgurken
3-4	kleinere	Zwiebeln
500	Milliliter	Weißweinessig
300	Milliliter	Wasser
100	Gramm	Zucker
4		Lorbeerblätter
1	Bund	Dill
4		Dillblüten; zerteilt
2	Eßlöffel	Senfkörner
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer; grob zerstoßen
1/2	Teelöffel	Piment; grob zerstoßen
		Salz

Zubereitung:

Die Gurken waschen und in gut 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Schöne Scheiben können so bleiben; Reste und Endstücke werden kleingehackt. Dill putzen und in kleine Büschel zupfen.

Den Essig mit dem Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, erst die Gewürze, dann die Zwiebeln, die Hälfte des Dills und dann die Gurkenscheiben hinzugeben. Zum Kochen bringen, dabei vorsichtig umrühren, damit die Zwiebelringe möglichst heil bleiben.

Alles ganz heiß in saubere Gläser füllen. Dabei abwechselnd Gurken mit den mitgekochten Zutaten, frischen Dill und die Dillblüten in das Glas geben und mit der Flüssigkeit bis zum Rand auffüllen. Falls die Flüssigkeit nicht reichen sollte, kann man jetzt noch etwas Essig und Wasser im Kochtopf ergänzen und erhitzen. Danach die Gläser sofort verschließen. Abkühlen lassen und dann ein paar Wochen ziehen lassen.