CorumBlog

Auf der Suche nach einem hübschen Rezept für das Fremdkochen-Event "Champignons" bei der Hüttenhilfe bin ich bei einem englisch-sprachigen Blog aus Kanada mit hauptsächlich indisch-vegetarischen Rezepten fündig geworden.



Auch wenn das Bild trotz diverser Versuche immer noch nach zu dunkel geratenen Champignons aussieht (es waren wieder braune Champignons), hat es wirklich lecker und aromatisch geschmeckt. Der zitronige Reis mit frischer Petersilie hat wunderbar zu dem würzigeren Champignon-Curry gepaßt. Und wer eingefleischter Fleischesser ist, wird diese Kombination als Beilage schätzen.

Champignon-Curry

Quellenangabe:	22.02.09 von Sus gefunden hier in Lisa's Kitchen
Kategorien:	Curry, Champignon, Vegetarisch, Indien
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

400	Gramm	Frische Champignons; in Scheiben geschnitten
2-3	Eßlöffel	Ghee (oder jeweils zur Hälfte Butter und Öl)
1	kleine	Zwiebel; fein gehackt
2-3		Knoblauchzehen; fein gehackt oder zerquetscht
2	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
2	Teelöffel	Koriander
1-2	Teelöffel	Paprikapulver
1/2	Teelöffel	Cayennepfeffer
1/2	Teelöffel	Paprika
1	Teelöffel	Kurkuma
1/2	Teelöffel	Salz
2-3		Frische Peperonis; fein gehackt
2-3	Eßlöffel	Tomatenkonzentrat
	Eßlöffel	Frische Petersilie oder Koriandergrün; gehackt

Zubereitung:

In einer großen Bratpfanne die Zwiebel im Öl anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und für eine Minute anbraten.
Die Gewürze mit einigen Teelöffeln Wasser hinzufügen und für einige Minuten bei mittlerer Hitze weiterrühren.
Als nächstes die Champignons mit dem Tomatenkonzentrat, den gehackten Peperonis und Salz dazugeben.
Noch etwas Wasser unterrühren, abdecken und bei schwacher Hitze für ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Servieren mit den gehackten Kräutern garnieren.

Pikanter Zitronen-Reis

Quellenangabe:	22.02.09 von Sus gefunden hier in Lisa's Kitchen
Kategorien:	Reis, Zitrone, Beilage, Cashew, Indien
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

Tasse

1	Tasse	Basmatireis
2	Tassen	Wasser
1	Teelöffel	Salz
2-3	Eßlöffel	Ghee (oder jeweils zur Hälfte Butter und Öl)
1/2-2/3	Tassen	Rohe Cashewnüsse; grob gehackt (hatte ich nicht: ich habe ungesalzene geröstete verwendet)
1	Eßlöffel	Urad Dal (geschälte, halbierte Urd-Linsen)
1	Teelöffel	Schwarzen Senfsamen
1/2		Frischer Zitronen- oder Limettensaft
4	Eßlöffel	Frische Petersilie oder Koriander; gehackt
1/4	Tasse	Kokosnuß (die habe ich vergessen)

Zubereitung:

Den Reis einige Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und aufheben. Den Reis für ungefähr 15 Minuten trocknen lassen.

Das Einweichwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reis, Salz und ein bißchen Butter einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze für 15 - 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser aufgesogen ist.
Vom Herd nehmen.

Das Fett in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Die Cashewkerne goldbraun rösten. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und zum Reis geben.

Die Senfsamen und Linsen in die Pfanne geben. Anbraten, bis die Senfsamen explodieren und die Linsen rötlich-braun werden (ging bei mir ziemlich schnell). Die Senfsamen und Dal in den Reis geben; Kurkuma, Zitronensaft und Petersilie mit einer Gabel gleichmäßig verteilen.

Zum Servieren jede Portion mit frischen Kokosraspeln garnieren. (Wie schon gesagt: Vergessen, hätte sich bestimmt gut gemacht, war aber auch so sehr, sehr lecker.)

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