CorumBlog

Auf meiner Suche nach algerischen Rezepten habe ich viele, relativ unspezifische nordafrikanische Rezepte gefunden, sowohl im Internet als auch in meinen Kochbüchern. Das nachfolgende Brot-Rezept hatte ich aber schon vor längerer Zeit zum Nachbacken markiert. Zum Glück stand dort im Nachtrag: "In einer algerischen Version wird die geriebene Schale einer Orange hinzugegeben." Ja, wunderbar, jetzt habe ich endlich eine Verwendung für die einsame Bio-Orange in der Obstschale und noch einen Beitrag für tobias kocht! und seinen 7ten mediterranen Kochevent - Algerien.

Das Brot mußte ich dann aber doch zweimal gebacken: Die erste Version am Sonntag ist einfach nicht aufgegangen, sondern platt und klietschig geblieben ist. Keine Ahnung, warum die Trockenhefe nicht wollte...

Unerwarteterweise hatte ich am Dienstag etwas Zeit und habe aus Trotz das Brot noch einmal gebacken, denn der Geschmack der mißratenen Klietschfladen war richtig gut gewesen.

Und siehe da:



Geht doch!

Anis-Sesam-Brot

Quellenangabe:	Claudia Roden - The New Book of Middle Eastern Food 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Brot, Anis, Algerien
Mengenangaben für:	2 Brote

Zutaten:

Prise

1,5	Teelöffel	Trockenhefe
375	ml	Wasser; lauwarm
1	Prise	Zucker
700	g	Weizengrieß, fein
500		Weizenmehl
180	ml	Distelöl
1	Teelöffel	Salz
2		Eier
2	Eßlöffel	Anissamen
4	Eßlöffel	Sesamkörner
1		Ungespritzte Orange; geriebene Schale davon

Zubereitung:

Hefe in 3/4 des Wassers auflösen und Zucker hinzufügen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis kleine Bläschen aufsteigen.

In einer großen Schüssel Grieß, Mehl, Öl und Salz gleichmäßig vermischen. Von den Eiern ein halbes Eigelb aufheben, den Rest leicht schaumig schlagen und Anis und Sesam unterrühren. Unter das Mehl mischen. Die Hefeflüssigkeit hinzufügen und gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Das restliche Wasser nach und nach hinzufügen: Der Teig sollte nicht zu feucht sein, sondern einen gleichmäßigen Ball ergeben.

Den Teig in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kräftig kneten, solange bis er glatt und elastisch ist. Den Teig von allen Seiten mit etwas Öl bestreichen und in einer zugedeckten Schüssel ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig zusammenboxen und in zwei gleiche Teile teilen. Jeden Ball für ca. 1 Minute kneten und zu einem Ball rollen. Jeden Ball zu einer Scheibe von ca. 22 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen. Auf ein leicht geöltes und mit Grieß bestreutes (oder mit Backpapier belegtes) Backblech legen.

Das restliche Eigelb mit etwas Wasser verdünnen und gleichmäßig auf die Brote streichen. Mit Sesamkörnern bestreuen. Noch weitere 30-45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 30 Minuten backen, bis die Brote braun sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.

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Eigenständige algerische Rezepte gibt anscheinend nicht so viele, jedenfalls mußte ich ein bißchen suchen, bis ich für das 7te mediterrane Kochevent - Algerien von tobias kocht! etwas gefunden hatte.

Das folgende sind zwei Rezepte, die ich letztes Wochenende mit etwas Couscous zu einer Mahlzeit vereinigt habe.

Hühnerleberfleisch M'Chermel

Quellenangabe:	Mourad Mazouz - Couscous & Co Leicht abgewandelt 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Huhn, Algerien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

6	Eßlöffel	Glatte Petersilie; frisch gehackt
1	Teelöffel	Kreuzkümmel, zermahlen
1	Teeelöffel	Paprikapulver
1/4	Teelöffel	Cayennepfeffer
2		Zitronen; Saft davon
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Pfeffer
600	g	Hühnerbrustfilet
2	Eßlöffel	Weizenmehl
50	ml	Distelöl
2		Milde Peperoni; in Ringe geschnitten
50	g	Grüne Oliven; entsteint
1/2		Salzzitronen-Schale

Zubereitung:

Petersilie, Kreuzkümmmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zitronensaft mischen. Mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen. Das Hühnerfleisch 45 Minuten in dieser Mischung marinieren.

Das Mehl mit dem restlichen Salz und Pfeffer mischen, das abgetropfte Fleisch darin wälzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren darin braten.

Die Zitronenschale in 1 cm dicke Streifen schneiden, jeden Streifen halbieren. Chilischoten, Oliven und Zitronenscheiben zugeben und bei starker Hitze 5-6 Minuen garen. Zwischendurch ein paar Mal umrühren. Die Pfanne bleibt während der ganzen Garzeit offen. Kalt oder warm servieren.

Anmerkung:

- "M'Chermel" heißt anscheinend "mit Oliven und Zitrone"
- Das Originalrezept sah Hühnerleber vor; Hühnerbrustfilet hat aber auch sehr gut geschmeckt.
- Während der Suche nach Rezepten stieß ich auf einen Artikel, der feststellte, daß auch in Algerien die Hausfrauen immer mehr zu Hühnerbrustfilets statt zu ganzen Hühnern greifen.
- Selbstgemachte Salzzitronen hatte ich vor einigen Monaten geschenkt bekommen; es wurde Zeit, sie anzubrechen. Sie waren mir dann aber zu salzig, deshalb habe ich Stücke sehr klein geschnitten, damit man nicht zuviel auf einmal davon im Mund hatte.

Zaalouk - Traditioneller Auberginensalat

Quellenangabe:	Mourad Mazouz - Couscous & Co Leicht variiert 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Aubergine, Algerien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

3		Auberginen
1	kleine Dose	Tomaten; gehackt
50-100	ml	Olivenöl
3		Knoblauchzehen; gepresst
4	Eßlöffel	Glatte Petersilie; frisch gehackt
4	Eßlöffel	Koriandergrün; frisch gehackt (hatte ich nicht)
5		kleine Salzkartoffeln vom Vortag; in Stücke geschnitten
1	Teelöffel	Kreuzkümmel, zermahlen
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen und die Auberginen etwa 30 Minuten auf dem Rost garen, bis sie weich sind. auskühlen lassen, dann die Auberginen schälen und das Fleisch klein hacken. Am einfachsten halbiert man dazu die Auberginen und schabt das Fleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln. Das Auberginenfleisch, Petersilie und Koriander zufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln. Den Kreuzkümmel zugeben, gut verrühren und auskühlen lassen. Kalt servieren.

Anmerkung:

- Hier wurde der Auberginensalat warm als Gemüsebeilage serviert.
- Ich habe für die Auberginen nicht extra den Backofen angemacht, sondern sie beim Brotbacken dazugelegt.
- Die Kartoffeln gehören nicht zum Originalrezept, waren aber da und wollten verarbeitet werden.

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