Montag, 6. Dezember 2010

Schicksal ...

Nachdem ich dieses Rezept in einer der aktuellen Zeitschriften und dann eine Stunde später beim Rezeptbücher-Blättern noch einmal gesehen habe, konnte es kein Zufall sein: Diese Lebkuchen mußten gebacken werden.

ElisenLebuchenQuitte.jpg

Elisenlebkuchen mit Quittenpaste

Quellenangabe: Meine Küche der Gewürze von Alfons Schuhbeck
Abgewandelt 04.12.2010 von Sus
Kategorien: Gebäck, Lebkuchen, Weihnachten, Quitte
Mengenangaben für: 20 Stück

Zutaten:

1/2TeelöffelHirschhornsalz
1EsslöffelRum
40GrammOrangeat
30GrammZitronat
oder
100GrammQuittenpaste
200GrammGeriebene Mandeln
50GrammGeriebene Haselnüsse
40GrammMehl
1PriseSalz
1TeelöffelLebkuchengewürz
4Eiweiß
190GrammZucker
130GrammMarzipanrohmasse
20Runde Oblaten (9 cm Durchmesser)
150GrammGanze Mandeln; oder andere Nüsse
 Zum Verzieren:
1Eiweiß
100GrammPuderzucker
1EsslöffelZitronensaft

Zubereitung:

Das Hirschhornsalz im Rum auflösen. Das Orangeat und das Zitronat bzw. die Quittenpaste möglichst fein hacken und mit den geriebenen Mandeln und Haselnüssen, dem Mehl, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.

Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen.

Das Marzipan auf der Küchenreibe raspeln und mit 2 EL Eischnee in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das aufgelöste Hirschhornsalz hineinrühren. Dann mit dem Teigschaber die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee unter das Marzipan ziehen.

Die Masse kuppelförmig auf die Oblaten streichen. Mit den Mandeln oder anderen Nüssen belegen, auf Backbleche setzen und 1/2 - 1 Tag trocknen lassen.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen und die Lebkuchen etwa 30 Minutenauf mittlerer Schiene backen.

In der Zwischenzeit für die Glasur das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die ofenwarmen Lebkuchen damit bestreichen.

Tipp: Die Lebkuchen werden beim Backen noch schöner, wenn der Teig vor dem Aufstreichen auf die Oblaten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchzieht.

Anmerkung:

- Die Oblaten habe ich weggelassen; auf Backpapier ging's auch problemlos.
- Die Mandeln zum Verzieren habe ich vergessen auch weggelassen.
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