CorumBlog

... war uns nach Döner. Nun haben wir hier im Ort eine Döner-Bude, die recht ordentliche Döner Kebab zu einem vernünftigen Preis anbietet. Nur leider eben kein Lammfleisch, sondern - wie allgemein verbreitet - mit Kalb- bzw. Rindfleisch. Na gut, dann machen wir uns unseren Döner eben selbst, aber von Anfang an!

Das Fleisch wurde selbst mariniert, der Weißkrautsalat wurde selbst erzeugt, das Fladenbrot selbst gebacken. Die Joghurtsauce wurde natürlich auch selbst zusammengerührt. Da der Liebste keinen Joghurt mag, gab's noch ein leckeres Tomatensößchen dazu.

Do-it-yourself-Döner

Quellenangabe:	20.03.2011 von Sus
Kategorien:	Fleisch, Lamm
Mengenangaben für:	3 Stück

Zutaten:

3		Fladenbrote
		Fleisch:
35	ml	Lammfleisch (Gulasch); möglichst fettfrei
2	Eßlöffel	Olivenöl
2		Knoblauchzehen
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; frisch gemahlen
1/3	Teelöffel	Getrocknete Chilis; frisch gemahlen (Menge nach Geschmack anpassen)
1	Teelöffel	Shoarma-Gewürzmischung
		Salz, Pfeffer
2	Stengel	Minze; fein gehackt
1	Eßlöffel	Zitronensaft
		Beilagen:
300	g	Frischen Weißkohl
1	Eßlöffel	Salz
		Tomaten
1		Rote Zwiebel
		Joghurtsauce:
200	g	Türkischen Joghurt
100	g	Saure Sahne
4	Stengel	Glatte Petersilie
3	Stengel	Minze
1/2	kleine	Knoblauchzehe; fein gehackt
		Salz, Pfeffer
		Tomatensauce:
200	g	Passierte Tomaten
1		Frühlingszwiebel; fein gehackt
1/2	kleine	Knoblauchzehe; fein gehackt
		Tücrkische Peperoni; fein gehackt (Achtung: Schärfe _vorher_ testen!)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gewürze mit dem Öl mischen. Zusammen mit dem in feine Streifen geschnittenen Lammfleisch in einer Schüssel mischen und mind. zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, besser über Nacht.

Weißkraut raspeln und mit reichlich Salz zerdrücken. Ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen. vor dem Servieren gut abspülen und abtropfen lassen.

Am nächsten Tag den Teig für das Fladenbrot ansetzen.

Für die Saucen die jeweiligen Zutaten gut miteinander vermischen. Die Joghurtsauce etwas ziehen lassen; die Tomatensauce etwas einkochen. Die Saucen sind absichtlich nicht sehr stark gewürzt, damit das Fleisch besser zur Geltung kommt. Hier kann man problemlos variieren.

Während das Brot im Backofen ist, das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten (nicht zu stark) anbraten. Wenn das Brot fertig ist, aus dem Backofen nehmen und die Fleischstücke auf das Backblech legen. Den Ofen auf Grillen (ohne Backen) umschalten und das Fleisch noch ein paar Minuten grillen.

Zum Servieren Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden und alles zum Döner-Basteln auf den Tisch bringen.

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Quellenangabe:	20.03.2011 von Sus
Kategorien:	Brot, Hefe
Mengenangaben für:	3 Stück

Zutaten:

350	g	Dinkelmehl (Typ 630)
3	g	Trockenhefe
35	ml	Milch, lauwarm
		Salz
200	ml	Wasser
1	Teelöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Sesam
1	Eßlöffel	Schwarzkümmel (Nigella sativa)

Zubereitung:

Die Hefe in der Milch verteilen und quellen lassen.

Wasser, Mehl und Salz zugeben, zuerst gut vermengen und dann den Teig solange kneten, bis er gleichmäßig weich ist. Den Teig mit etwas Wasser bestreichen und in einer zugedeckten Schüssel und mindestens eine Stunde stehen lassen, wenn möglich über Nacht im Kühlschrank.

Teig in drei Teile teilen, jedes Teil mit bemehlten Händen zuerst zu einer Kugel formen, dann auf Backpapier ca. 1 cm dick ausbreiten. Noch einmal eine Viertelstunde ruhen lassen.

Backofen mit Backblech auf 240 °C vorheizen.

Brote mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Sesam- uns Schwarzkümmelsamen bestreuen. Das Backpapier mit den Broten auf das vorgeheizte Backblech ziehen. Ca. 15 Minuten backen.

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