Ersatzhandlungen...
Gestern habe ich bei Ulrike ein schönes Rezept für Johannisbeer-Ketchup gesehen, welches ích eigentlich gleich nachkochen wollte. Als ich aber nach einem zehnstündigen Arbeitstag, in dem sich ca. sechs Stunden Besprechungen verteilt hatten, im Supermarkt keine Johannisbeeren mehr bekam, aber unbedingt noch etwas Sinnvolles an diesem Tag anstellen wollte, griff ich kurzerhand zu schönen, dunklen Süßkirschen (aus Rheinhessen). Aus dem Internet habe ich mir dann ein paar Anregungen geholt und fröhlich drauf los gewerkelt:
Kirschen waschen und entsteinen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Topf zusammen mit Zitronengras, Ingwer, Zimtstange und Lorbeer mit etwas Öl anschwitzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Tomaten grob zerkleinern und mit den Kirschen dazugeben.
Alles zusammen aufkochen lassen und dann solange köcheln, bis die Kirschen anfangen, zu zerfallen. Lorbeer und Zimtstange herausholen und die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann unter rgelmäßigem Umrühren ca. 30-45 Minuten einkochen lassen, bis die Masse ziemlich dickflüssig wird.
Noch heiß in sterilisierte Flaschen bis zum Rand füllen, den Flaschenrand sorgfältig abwischen und diese sofort verschließen.
Fazit: Dunkel-fruchtig, leicht pikant, lecker!
Kirsch-Tomaten-Ketchup
| Quellenangabe: | Erfaßt 22.07.2014 von Sus |
| Kategorien: | Sauce, Ketchup, Tomate, Kirsche |
| Mengenangaben für: | ~700 ml |
Zutaten:
| 500 | g | Dunkle Süßkirschen |
| 400 | ml | Tomaten in der Dose |
| 1 | kleine | Knoblauchzehe |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Eßlöffel | Frischer Ingwer; fein gehackt |
| 75 | g | Zucker |
| 150 | ml | Rotwein |
| 80 | ml | Tomatenessig |
| 1/2-1 | Teelöffel | Pimentón de la Vera picante |
| 1 | Zimtstange | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Eßlöffel | Zitronengras; in ganz feinen Ringen |
| 1 | Prise | Piment |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 1 | Eßlöffel | Öl |
Zubereitung:
Kirschen waschen und entsteinen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Topf zusammen mit Zitronengras, Ingwer, Zimtstange und Lorbeer mit etwas Öl anschwitzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Tomaten grob zerkleinern und mit den Kirschen dazugeben.Alles zusammen aufkochen lassen und dann solange köcheln, bis die Kirschen anfangen, zu zerfallen. Lorbeer und Zimtstange herausholen und die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann unter rgelmäßigem Umrühren ca. 30-45 Minuten einkochen lassen, bis die Masse ziemlich dickflüssig wird.
Noch heiß in sterilisierte Flaschen bis zum Rand füllen, den Flaschenrand sorgfältig abwischen und diese sofort verschließen.
Fazit: Dunkel-fruchtig, leicht pikant, lecker!
Corum - Mittwoch, 23. Juli 2014, 10:13
|Kochen, Backen und Genießen|
