CorumBlog

... so hat sich der Herbst an diesem Wochenende für uns präsentiert. Nebel und fallendes Laub, das ist doch für die Meisten der Inbegriff des Herbstes.

Aber die Quintessenz des Herbstes in kulinarischer Hinsicht - das ist das Thema, welches sich Cristina von LeBonVivant für das aktuelle Blog-Event im Kochtopf ausgedacht hat.

Eigentlich ist so ein Herbst für mich ein ziemlich langer Zeitraum, der mit der Quittenernte anfängt, sich über die Zeit des Griesheimer Zwiebelmarktes hinzieht, Pilze im Wald wachsen läßt, die Sehnsucht nach deftigen Speisen weckt und damit endet, daß die letzten Physalisfrüchte vor dem ersten Frost geerntet werden müssen. Ein besonderes Highlight stellt dazwischen für mich der erste heimische Feldsalat dar.

So gab es gestern ein richtig schönes herbstliches Essen: Zwiebelwaffeln mit Speck und Quittenmus, dazu ein Feldsalat mit selbstgemachtem Himbeeressig mit eigenen Himbeeren, den letzten eigenen Tomaten, frische Champignons und Croutons.



Nicht im Bild war auch noch ein Rest Paprikamarmelade, welche ebenfalls sehr gut zu den Waffeln gepaßt hat.

Die Rezepte stehen in den Beiträgen unten...

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Zwiebelwaffeln

Quellenangabe:	Erfasst 02.11.14 von Sus
Kategorien:	Waffel, Zwiebel, Speck
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

2		Rote Zwiebeln
100	g	Speck; fein gewürfelt
150	g	Weiche Butter
4		Eier
250	g	Dinkelmehl
1/2	Teelöffel	Backpulver
250	ml	Buttermilch
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Zitronenthymian

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Stücke hacken. Zusammen mit dem Speck knusprig anbraten; dann beiseite stellen.

Die Butter schaumig rühren und nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.

Alles zu einem glatten Teig verrühren. Zwiebeln und Speck unterziehen. Nach Anleitung des Waffeleisens die Waffeln nacheinander backen.

Dazu kann man z.B. Quitten- oder Apfelmus servieren. Es schmecken aber auch Ziegenfrischkäse oder saure Sahne.

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Feldsalat mit Himbeer-Buttermilch-Dressing

Quellenangabe:	Erfasst 03.11.14 von Sus
Kategorien:	Salat, Feldsalat
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

120	g	Feldsalat
3-4	Stiele	Glatte Petersilie; bis 1/3 mehr
6		Kirschtomaten
1	Scheibe	Brot bzw.
2	Eßlöffel	Croutons
3		Frische Braune Champignons
1	Eßlöffel	Pistazienöl
		Dressing:
2	Eßlöffel	Zwiebeln; fein gehackt
4	Eßlöffel	Buttermilch
2	Eßlöffel	Himbeeressig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Dressing aus den angegebenen Zutaten anrühren. Die Scheibe Brot würfeln, mit wenig Öl in der Pfanne anbraten und beiseite legen.

Feldsalat und Petersilie waschen und putzen und mit dem Dressing mischen. Champignons in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den halbierten Tomaten und den Croutons auf den Salat geben.

Pistazienöl darüberträufeln.

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