CorumBlog

Vor zwei Wochen wollte ich schonmal Rhabarberkompott kochen, hatte aber keine Vanillesauce mehr im Haus. Mittlerweile war ich einkaufen , aber zwischenzeitlich fand ich das Kompott alleine zu langweilig. Erdbeeren gibt es mittlerweile auch richtig schöne beim Bauern am Ortsrand (oder einfacher im Supermarkt, der seine Erdbeeren auch bei genau diesem Bauern bezieht) und Rhabarber mit Erdbeeren ist einfach klassisch!

Damit ist dies mein Beitrag zum Garten-Koch-Event "Rhabarber".

Rhabarber-Eis auf Erdbeerspiegel

Quellenangabe:	Eigenkreation 26.05.2007 von Sus
Kategorien:	Rhabarber, Kompott, Eis, Erdbeere
Mengenangaben für:	6 Portionen

Zutaten:

1	Kilo	Rhabarber
3-4	Esslöffel	Zucker
1	Packung	Vanillesauce zum Kochen
2	Esslöffel	Milch
1	Liter	Vanilleeis
500	Gramm	Erdbeeren

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in 2-3cm lange Stücke schneiden. In einen Kochtopf geben und den Zucker darüberstreuen. Solange ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

Den Rhabarber langsam kochen, bis die Stücke anfangen, zu zerfallen. Die Vanillesauce nach Packungsanweisung mit etwas Milch (Wasser geht notfalls auch) verrühren. Die sich grundsätzlich bildenden Klümpchen soweit wie möglich zerdrücken. Die angerührte Vanillesauce in den Rhabarberbrei geben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig abkühlen lassen.

Das Vanilleeis leicht anschmelzen lassen und das Rhabarberkompott vorsichtig unterheben. Da die Menge sich vergrößert, braucht man zwei Gefäße für das entstehende Eis. Das Rhabarber-Eis wieder einfrieren und auf den nächsten warmen Tag warten.

Vor dem Servieren die Erdbeeren putzen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Je nach Geschmack kann man noch etwas Zucker hinzugeben.

Erdbeersauce auf einen Teller geben und Rhabarber-Eis hineinsetzen.

Anmerkung:

- Das Rhabarberkompott habe ich so von meiner Mutter gelernt. Durch die Vanillesauce wird es sehr cremig und kommt ohne zusätzlichen Zucker aus.

- Wer sein Rhabarberkompott stückig mag, sollte den Topf eher etwas zu früh vom Herd nehmen, da der Rhabarber auch danach noch weiter zerfällt.

- Wer will, kann natürlich sein Eis auch selbst herstellen, aber das war mir ohne Eismaschine zu aufwendig.

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Brr, ist das ein doofes Wetter da draußen! Genau der richtige Anlaß, sich etwas Schönes zu kochen: Heiß, aber schnell zubereitet, mit Schinken und Käse. Eine einsame Zucchini fror auch noch in meinem Kühlschrank. (Naja, so einsam nun auch wieder nicht: der Kühlschrank ist nicht gerade leer, aber die Zucchini war halt die einzige.)

Gefüllte Zucchini

Quellenangabe:	Eigenkration 29.05.2007 von Sus
Kategorien:	Zucchini, Schinken, Käse
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	mittlere	Zucchini
100	Gramm	Schinken(-Speck); gewürfelt
1		Zwiebel; gehackt
1		Knoblauchzehe; gehackt
1	Handvoll	Glatte Petersilie; grob gehackt
2	Esslöffel	Pinienkerne
70	Gramm	Pecorino; gerieben
1	Teelöffel	Koriander; im Mörser zerstoßen
		Piment; gemahlen
		Pfeffer; gemahlen
1/3	Liter	Wasser
1	Teelöffel	Instant-Brühe
70	Gramm	Joghurt
1	Teelöffel	Zitronensaft

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Samen und das Fleisch entfernen, so daß ca. 1cm Rand stehenbleibt. Das Zuccinifleisch ebenfalls kleinhacken.

Eine Pfanne erhitzen und zuerst die Pinienkerne darin anrösten. Den Knoblauch und die Zwiebel, nach einer Weile auch den Schinken dazugeben. Unter ständigem Rühren anbraten lassen, dann die Petersilie und das gehackte Zucchinifleisch dazu. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Füllung aus der Pfanne nehmen und in die Zucchinihälften füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Pfanne mit Wasser füllen - das Wasser darf nicht höher sein als der Rand der Zucchini - und die Instant-Brühe darin auflösen. Vorsichtig die Zucchini-Hälften in die Pfanne setzen und bei geschlossenem Deckel für ca. 15-20 Minuten kochen lassen.

Wenn noch Füllung übriggeblieben ist, die nicht mehr in die Zucchini gepaßt hat, diese am Schluß in der restlichen Brühe kurz aufwärmen und auch auf den Teller geben.

Den Joghurt mit Zitronensaft verrühren und neben den Zucchinis servieren.

Anmerkung:

- Wenn der Schinken schon salzig ist, muß kein Salz hinzugefügt werden.
- English version

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... am Sonntag morgen im eigenen Garten mit der Sonne auf dem Pelz soviele Walderdbeeren zu pflücken, daß es für einen Kuchen reicht, und der Liebste pfeift im Hintergrund.

Schön.

Vor ca. zwei Jahren gab's beim Discounter (noch) kleine Sträucher zum kleinen Preis, darunter so exotische Exemplare wie Aronia- und Maulbeere. Von Aronia und seinen Vorzügen hatte ich schon im Saft-Blog gelesen, Maulbeeren kannte ich frisch und getrocknet aus der Türkei. Also kamen sie beide mit nach Hause. Den ersten Sommer mußten die Pflanzen allerdings im Blumentopf verbringen, da unser Garten noch nicht fertig war. Letztes Jahr haben ich sie dann in die Erde gesteckt. Während die Aronia noch vor sich hin mickert, ist die Maulbeere schon knapp zwei Meter hoch und trägt Früchte!

Zwischenzeitlich weiß ich, daß es hier in Europa (ursprünglich Asien) zwei verschiedene Maulbeer-Sorten gibt: die schwarze Maulbeere (Morus nigra) und die weiße Maulbeere (Morus alba). Letztere ist die, die die Seidenraupen zum Fressen gern haben.

Bloß, welche Sorte habe ich? Auf der Verpackung stand lapidar "Morus" und nach der Farbe der Früchte kann man nicht gehen, da auch Morus alba schwarze Früchte tragen kann. Nach einiger Suche habe ich dann in der Newsgroup de.rec.garten folgenden Text gefunden:
"... Blätter von M. alba sind oberseits glatt und glänzend und unterseits - mit Ausnahme der Nerven - kahl. Die Blätter des schwarzen Maulbeerbaum sind oberseits rauh und unterseits weichhaarig. ..."

Aha, ich habe also eine Morus alba mit schwarzen Früchten. Wikipedia hat mir dann auch verraten, daß der Baum bis zu 16 Meter hoch werden kann. Upps! Werd' ich unserem Nachbarn lieber nicht erzählen ...

In der englischen Wikepedia-Version stand noch was Interessantes:
Die Blüte verschießt ihren Pollen durch extrem schnelle Bewegung der Staubgefäße mit mehr als halber Schallgeschwindigkeit und ist damit die sich am schnellsten bewegende Pflanze, die es gibt.


Das erste Bild entstand Mitte April und das zweite Bild ist von vorgestern.

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... ist 7 cm hoch, schon 20 Jahre alt und blüht jetzt zum ersten Mal:

Bisher hatte er keinen Namen, aber laut Wikipedia heißt er Warzenkaktus bzw. Mammillaria mit Nachnamen und laut Mammillarias.net wahrscheinlich duoformis mit Vornamen.

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Ein schnelles und einfaches Sommer-Mittagessen:

Glasnudel-Heringssalat

Quellenangabe:	Eigenkreation 24.05.2007 von Sus
Kategorien:	Salat, Hering, Glasnudel
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

100	g	Glasnudeln (Vermicelli)
4		Matjesfilets
100	g	Sprossenmix
50	g	Cashewkerne, ungesalzen
2-3	Esslöffel	Zitronensaft
2	Zweige	Zitronenmelisse
		Pfeffer
		Chili; gemahlen

Zubereitung:

Die Glasnudeln nach Anweisung zubereiten und abkühlen lassen (oder, wenn schneller gehen soll, mit kaltem Wasser abspülen). Die Matjes abtropfen lassen, evtl. ebenfalls unter Wasser abspülen und in Streifen schneiden. Die Zitronenmelisse putzen und zerkleinern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.

Anmerkung:

- Die Glasnudeln beim Kochen mit einer Schere kleinschneiden.
- Ich habe gesalzene Cashewkerne einfach ein paar Minuten in Wasser 'gewaschen'.

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Eigentlich wollte ich als Vorschlag für das Garten-Koch-Event "Rhabarber" unseren Familien-Klassiker "Rhabarber-Kompott" für den muttertäglichen Nachtisch produzieren. Der Kniff hierbei ist, daß eine Packung Vanillesauce mit dem Rhabarber zusammen gekocht wird. Dadurch wird das Kompott cremiger und bei weniger Zuckerzugabe nicht so sauer. Dummerweise habe ich erst gestern morgen (Sonntag!) nach der Vanillesauce gesucht. Keine da! Hmpf... und jetzt?

Dann muß wohl doch ein Kuchen her!

Ausgehend von meinem allerersten vor vielen, vielen Jahren nachgebackenen Ananas-Rührkuchen-Rezept aus einer Fernsehzeitschrift habe ich dann das folgende Rezept improvisiert. Das Rezept ist ursprünglich für eine Kastenform geschrieben; bei meiner kleinen Herzform ergaben sich noch vier zusätzliche Muffins.

Gedeckter Rhabarber-Kuchen und Rhabarber-Muffins

Quellenangabe:	Eigenkreation 13.05.2007 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Muffin, Rhabarber, Rührteig
Mengenangaben für:	1 Herzform und 4 Muffins

Zutaten:

		Rhabarber:
1	kg	Rhabarber
100	g	Zucker
1	Päckchen	Vanillezucker
125	ml	Rhabarber-Saft (Wasser)
		Teig:
175	Gramm	Butter; weich
175	g	Zucker
1	Päckchen	Vanillinzucker
5		Eigelb
2	Esslöffel	Rosenwasser (ersetzbar durch Rosenlikör oder -marmelade)
300	Gramm	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
5		Eiweiß
3	Esslöffel	Zucker

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in knapp 2 cm lange und nicht zu dicke Stücke schneiden. Ein paar kleine Stücke zurückbehalten. In einer Schüssel mit einem Viertel des Zuckers bestreuen und ca. zwei Stunden ziehen lassen. Vom Saft die benötigte Menge abmessen bzw. mit Wasser auffüllen. Den Rhabarber zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Saft in einem Topf unter Rühren aufkochen und dann ca. 3- 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Rhabarberstücke sollten weich, aber noch erkennbar sein. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Für den Teig mit dem Handrührgerät die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen. Rosenwasser dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver unter Rühren einrieseln lassen. Das Eiweiß getrennt steif schlagen und vorsichtig unterrühren.

2/3 des Teigs in die Form(en) geben. Das Rhabarberkompott daraufgeben. Die rohen zurückgehaltenen Rhabarberstückchen locker verteilen. Den restlichen Teig vorsichtig darüber verteilen.

Im Backofen ca. 35-45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Zucker bestreuen. Bei der Stäbchenprobe aufpassen: das Kompott bleibt feucht.

Anmerkung:

- Mit geschlagener Sahne servieren.

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Die Gärtnerin berichtet über die Blattlaus-Ansammlungen in ihrem Garten. Dem kann ich nur zustimmen: Horden von Blattläusen an den Rosen, am Quittenbaum und am Geißblatt. Aber ... die Kavallerie der Marienkäfer kam bereits mit Getöse heibeigeeilt - zuerst die Larven und dann die Käfer:



Dem schmeckt's:

Als ich aber einen Marienkäfer, der verloren auf der Terrasse rumkrabbelte, in den Quittenbaum setzen wollte, wurde er sofort derart von den dortigen Ameisen angegriffen, die die Blattläuse hüteten, daß ich ihn schnellstens retten mußte und ihn doch lieber in die Rosen umquartierte.

Zu Ehren des Feiertages (ehrlicherweise eher des freien Tages) habe ich mal wieder einen ganzen Kuchen gebacken:

Rhabarber-Marzipan-Streusel-Kuchen

Quellenangabe:	www.mamas-rezepte.de
	Ausprobiert 01.05.2007 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Rhabarber, Marzipan, Mürbeteig
Mengenangaben für:	1 Springform, 26 cm

Zutaten:

		Mürbeteig:
250	Gramm	Mehl
50	Gramm	Zucker
250 1	Prise	Salz
1	Päckchen	Vanillezucker
125	Gramm	Butter oder Margarine
1		Ei
		Belag:
1	kg	Rhabarber
3		Eier
150	Gramm	Zucker
25	Gramm	Mehl
50	Gramm	Mandeln; gemahlen
100	Gramm	Marzipan
		Streusel:
100	Gramm	Zucker
120	Gramm	Mehl
80	Gramm	Butter
50	Gramm	Marzipan
80	Gramm	Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Mürbeteig zuerst Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Den Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in die Mitte des Mehls in eine Mulde geben. Ringsum das Fett in kleineren Stücken legen. Nun von der Mitte ausgehend mit den Händen alles rasch zu einem Teigklumpen kneten. In eine Folie gewickelt für eine halbe bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und mit dem Messer in kleinere Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, die Kuchenform auch am Rand einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf die Größe der Form auswellen, dabei einen etwas höheren Rand formen.

Backofen auf 210°C (Anm.: zu heiß! 180°C haben auch gereicht!) vorheizen.

Für die Füllung die Eier zusammen mit dem Zucker gut schaumig rühren. Mehl und gemahlene Mandeln darunter rühren. Den weichen Marzipan ebenfalls darunter mengen. Den vorbereiteten Rhabarber zugeben und alles gut miteinander vermengen und in der Springform auf den Teig gleichmäßig verteilen.

Butter und Marzipan in kleine Flocken zerteilen, mit Mehl und Zucker vermischen und mit den Händen rasch zu groben Streuseln formen. Diese auf die Rhabarbermischung aufstreuen und zum Abschluss noch mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen in die Mitte des Backofens einstellen und bei ca. 40–45 Minuten backen.

Anmerkung:

- Im Originalrezept war nur die Hälfte an Marzipan im Belag und keines in den Streuseln.
- Für eine Silikonform ist der Kuchen nicht so gut geeignet, da er beim Herausnehmen leicht brechen kann.

Nachtrag (14.05.2007):

Huch! 250 Prisen Salz sind definitiv zuviel! Hoffentlich hat das so niemand nachgebacken!

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26. April 2006 - am Morgen:
26. April 2006 - am Nachmittag:
26. April 2007 - ein Jahr später: