CorumBlog

This is my first entry for the International Pickle Day on September 16, 2007, celebrated by the New York Food Museum.

FoodFreak has called out to the food bloggers to take part in that event with recipes and stories of pickles.

As a child I always liked pickles: gherkins, those tiny little baby corn cobs, bell peppers, ... I even liked (and still like) pickled beetroot. The only ones I hated were my grandmother's sweet-and-sour pickled pumpkins. Every year she produced lots of jars which had to be emptied until next autumn and with it the new batch of pumpkin pickles arrived. I visited her regularly and there was pickled pumpkins for (nearly) every lunch. Until a few years ago I didn't even touch any dishes with pumpkins in them. But fortunately that's over.

This is the first time I tried to make a chutney. Somehow the combination of sweet carrots and fruity-hot ginger appealed to me, when I read the recipe. Of course, I tasted it during the preparation and it was like I had imagined.
Unfortunately I made a little mistake in preparing the carrots: the (German) recipe really wanted them to be something like 'grated', but the translation from the original English version came out more as 'shredded'. So the result looks a little bit squashy.

Carrot and Ginger Chutney with Almonds

Source:	Marmeladen, Öle, Chutneys... Hilaire Walden, Kaleidoskop Verlag 18.08.2007 by Sus
Categories:	Chutney, Carrot, Ginger
Yields:	1.1 Kilogram

Ingredients:

450	gram	Carrots; thinly sliced (*1)
15	gram	Coriander; ground
15	gram	Sea salt
2	pinches	Chili
1		Lemon; Juice and scraped peel
250	ml	Cider vinegar
50	gram	Ginger, fresh
350	gram	Sugar; preheated (*2)
50	ml	Honey; liquid
25	gram	Almonds; flaked

Preparation:

Put the carrots, coriander, salt, chili, lemon peel and lemon juice with the vinegar into a bowl. Grate half of the ginger and cut the rest into thin slices. Add the ginger to the mixture, cover the bowl and let it steep overnight.

The next day put the mixture into a large cooking pot. Bring to boiling with 150 ml of water and then let it simmer gently for 20 minutes.
Stir in the preheated sugar and honey. When they are dissolved and simmer for 20-25 minutes until the mixture is thickened. Add the almond flakes and simmer some more for 4 minutes.

Remove the chutney from the stove and fill it in preheated, clean and dry preserving jars. Try not to trap air bubbles.

Close the jars with acid-resistant lids. Wait at least a few days - better longer - before opening.

*1: The carrots may be sliced length- or crosswise or diagonally, determining the length of the slices.

*2: Sugar will dissolve more quickly if it is warm. Put the required amount of sugar in a heatproof bowl, then place in an oven, preheated to its lowest setting, for about 20 minutesor until the sugar is warm but not hot.

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Tags: Recipe, Chutney, Carrot, Ginger, Blog Event

Eier-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Quellenangabe:	28.08.07 von Sus
Kategorien:	Pfannkuchen, Heidelbeere, Süßspeise
Mengenangaben für:	3 Stück

Zutaten:

200	Gramm	Heidelbeeren (echte!)
150	Gramm	Mehl
3		Eier
100	Milliliter	Milch
100	Milliliter	Mineralwasser (mit Kohlensäure!)
1	Prise	Salz
1	Esslöffel	Zucker
		Öl, neutral (Distel- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung:

Mehl, Eier, Zucker, Milch und Salz miteinander verquirlen. Mineralwasser dazugeben und nochmal verrühren. Ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unterrühren.

In einer Pfanne soviel Öl, daß der Boden bedeckt ist, erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein hineingehaltenes Holzstäbchen Bläschen erzeugt.

Pro Pfannkuchen zwei Kellen Teig in die Pfanne geben und etwas verteilen. Von beiden Seiten goldbraun backen lassen, dabei rechtzeitig umdrehen.

Auf den Teller geben und mit den restlichen Heidelbeeren verzieren.

Variante: Kalten Joghurt oder kalte (geschlagene) Schlagsahne mit den Heidelbeeren vermischen und auf die Pfannkuchen geben.

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Technorati: Rezept, Pfannkuchen, Heidelbeere

Die Holzbiene (Xylocopa violacea) ist wieder da. Diesmal im Anflug auf eine Helm- oder Faselbohne (Dolichos lablab L. bzw. neuerdings Lablab purpureus genannt.)



Leider will die Helmbohne nicht so richtig wachsen. Normalerweise soll sie ca. 2-3m hoch werden. Meine hat es bis jetzt gerade mal auf einen geschafft.

Beim Photographieren hat sich die Biene von mir gestört gefühlt und ist brummend um mich herum geflogen. Schon beeindruckend, so ein tierischer Kampf- Hubschrauber.

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Weil verschiedene Termine anstanden, war für letzten Sonntag eigentlich kalte Küche ("Fenster und Türen auf!") und Pizza-Holen angesagt. Aber plötzlich fielen die Termine weg und es war genug Zeit zum Kochen. Auf Pizza hatten wir uns aber schon eingestellt. Da kam es doch gerade recht, daß ich eines der hübschen Banner für das Garten-Koch-Event "Paprika" noch nicht verwendet hatte:

Paprika-Pizza mit Käse

Paprika-Pizza ohne Käse (dafür mit Blitz)

Paprika-Pizza

Quellenangabe:	Gekocht & erfasst 19.08.2007 von Sus
Kategorien:	Pizza, Paprika, Hackfleisch
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Hefeteig:
400	Gramm	Weizen-Vollkornmehl
40	Gramm	Hefe, frisch
		Salz
1-2	Teelöffel	Olivenöl
		Belag:
500	Gramm	Rinderhackfleisch
3		Zwiebeln, rot
3		Knoblauchzehen
		Rosmarin, gemahlen
10	mittlere	Tomaten, frisch
4-5		Paprikaschoten, bunt
200	Gramm	Feta (vom Schaf!)
		Olivenöl
		Rosmarinnadeln, frisch

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und diese halbieren; ca. 1/3 der Menge weiter in kleine Stückchen zerkleinern. Ebenso 1/3 der Knoblauchzehen feinhacken. Die Zwiebel- und Knoblauchstückchen zusammen mit dem gesalzenen und gepfefferten Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Das Hackfleisch soll krümelig werden. Beiseite stellen.
Die Paprikaschoten putzen und in Viertel teilen. Mit der Hautseite nach oben im Backofengrill ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Jetzt die Paprikas schälen, in 1cm breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit frischgemahlenem Rosmarin und Öl marinieren. Die restlichen Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und dazugeben.
Die Tomaten schälen (die übliche Prozedur mit kochendem Wasser etc.) und zerteilen. Hauptsächlich das Fruchtfleisch verwenden, damit die Sauce nicht so dünn wird. Die Tomatenstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit der Gabel zerdrücken. Die Sauce darf noch stückig sein.
Wenn der Teig genügend gegangen ist, noch einmal mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche durchkneten und gemäß der Anzahl der Portionen teilen. Für je zwei Teigkugeln ein Backblech mit Backpapier belegen. (Achtung: Auf die erlaubte Temperatur des Backpapiers achten!) Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Teigkugeln rund oder länglich ausrollen und auf das Blech legen (Längliche passen da besser). Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Zuerst das Hackfleisch verteilen, dann die Paprika- und Zwiebelstreifen und den Knoblauch. Zuletzt den Feta in kleine Würfel zuerst zer- und dann verteilen. Mit Rosmarinnadeln garnieren.
Im Backofen backen, bis der Teig knusprig aussieht und der Käse entweder verlaufen ist oder braune Spitzen bekommt.

Anmerkung:

- Wenn man keine Tomaten aus dem Garten loswerden möchte, kann man ca. 10 frische Tomaten durch eine große Dose Tomaten ersetzen.

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Via Cats, Home and Garden

Am Wochenende wurde mal wieder der Grill für Hähnchenflügel und -beine (in Zitronen-Rosmarin- Marinade) angeheizt. Eigentlich hätte - unter der Bedingung, daß Paprika verwendet werden sollen - Ratatouille ganz gut dazu gepaßt, aber das gab's ja gerade erst. Auf der Suche nach Ideen fiel mir im Gefrierschrank noch ein Paket eingefrorener Kürbisschnitze entgegen. Huch, die sollten wohl dringend verarbeitet werden, denn schließlich sind ja bald die neuen Kürbisse reif. Angeregt durch ein Rezept aus der aktuellen letzten Ausgabe der Zeitschrift Kraut & Rüben ("Paprika-Wirsing-Gemüse") gab es bei uns "Paprika-Kürbis-Gemüse".

(Leider waren von den sechs gekauften, wunderschön aussehenden roten Paprikas drei innen total schimmelig. Deshalb ist der Rot-Anteil auf dem Bild nicht so hoch wie er sein sollte.)

Paprika-Kürbis-Gemüse

Quellenangabe:	Angelehnt an ein Rezept aus Kraut&Rüben 08/2007
	12.08.2007 von Sus
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Paprika, Kürbis
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

600	Gramm	Kürbis
5		Rote Paprika
1-2		Rote Chilischoten, frisch (je nach Schärfe mehr oder weniger)
2		Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
100	Gramm	Cashewkerne
1		Zitrone, Saft davon
1	Teelöffel	Koriandersamen; zerstoßen
1	Esslöffel	Instant-Brühen-Pulver
		Salz, Pfeffer
1	Handvoll	Zitronenmelisse; gehackt

Zubereitung:

Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne rösten und kleinhacken. Beiseite legen.
Das Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika putzen und in ebenso große Stücke schneiden. Die geschälten und kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Paprika dazugeben, ein paar Minuten später die Kürbisstücke. Sobald diese Wasser gezogen haben, die Instant-Brühe einrühren. Die anderen Gewürze und die Cashewkerne hinzugeben. Solange köcheln lassen, bis der Kürbis leicht zerfällt; die Paprikastücke sollten noch fester sein. Kurz vor dem Servieren die gehackte Zitronenmelisse unterheben.

Anmerkung:

- Bei den Chilischoten lieber nicht ganz so scharfe, aber dafür mehr verwenden.

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Ich durfte unter keinen Umständen einen anderen Zwetschenkuchen backen. Deshalb findet sich das Rezept bereits hier.

(Aber ein paar gemahlene Haselnüsse habe ich doch noch heimlich auf den Teig gestreut. )

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... das Wetter so deprimierend ist, hier eine Aufmunterung aus vergangenen Tagen, an denen die Sonne noch schien (Ende Juni 2007):

Admiral (Vanessa atalanta)	Tagpfauenauge (Inachis io)

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... spielt sich zur Zeit am Gartenzaun ab.

Für die Glockenrebe habe ich zusätzliche Rankstangen am Zaun angebracht. Jetzt hat sich hinterrücks eine selbstausgesäte Trichterwinde herangepirscht und versucht, über die Glockenrebe als Erste am Ende der FahnenStange anzukommen.

Die Glockenrebe krallt sich mit aller Macht. Die Winde windet sich in Windeseile. Wer wird gewinnen?

Schalten Sie demnächst wieder ein, wenn es heißt: "Meine Blüten sind aber schöner als Deine!"

Wenn es in der Klebstofftube knirscht, sollte man sich eine neue kaufen.