CorumBlog

Wir lieben Spargel und nutzen die Saison meist richtig gründlich aus. Aber gelegentlich kommt er uns dann doch mal zu den Ohren heraus. Als ich dann die ersten Kohlrabi auf dem Markt gesehen habe, mußten sie deshalb direkt in den Einkaufskorb.

Zuhause angekommen habe ich natürlich erst einmal das Internet nach schönen Rezepten befragt, unter besonderer Berücksichtigung von Food-Blogs. (Logisch.)

Fündig wurde ich bei Foodfreak, die schon vor längerer Zeit einen Kohlrabisalat mit Schalotten vorgestellt hat. Da der Liebste nicht so sehr auf Salate steht, habe ich das Ganze in eine gemüsige Beilage zu den gegrillten Lamm-T-Bone-Steaks verwandelt. So kam es sehr gut an.

Und durch die vielen Frühlingszwiebeln kann dieser Beitrag problemlos am aktuellen Garten-Koch-Event "Frühlingszwiebeln" im Gärtner-Blog teilnehmen.

Lauwarmes Kohlrabi-Frühlingszwiebel-Gemüse

Quellenangabe:	Foodfreak Variiert 23.05.2011 von Sus
Kategorien:	Kohlrabi, Zwiebel, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2	große	Kohlrabi
1	Teelöffel	Salz
1	großer Bund	Frühlingszwiebeln
5	Eßlöffel	Erdnüsse
1/2	Bund	Rucola
1/2		Zitrone; Saft davon
		Cayennepfeffer
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben aufeinandersetzen und in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz mischen und für 15 Minuten beiseite stellen, damit die Kohlrabi Wasser ziehen.

Wenn man nur gesalzene Erdnüsse bekommt, diese in einer Schüssel gründlich waschen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Trocknen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und quer in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schalotten darin unter Rühren leicht braun werden lassen. Bei schwacher Hitze goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier verteilen.

Möglichst viel Flüssigkeit aus den Kohlrabi drücken, dann trockentupfen. Die Kohlrabi-Streifen in die noch heiße Pfanne geben und kurz unter Rühren anbraten. Herausnehmen und mit dem restlichen Salz, Zitronensaft, Zucker und Cayennepfeffer (nicht zu sparsam!) in einer Schüssel vermischen. Etwas abkühlen lassen. Die Erdnüsse, den Rucola und die Schalotten untermischen und servieren.

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T-Bone-Steaks vom Lamm hatte ich vorher noch keine gesehen. Allerdings waren ja auch "richtige" T-Bone-Steaks in den letzten Jahren eher spärlich zu finden. Uns haben sie besser als die üblichen Lammkoteletts geschmeckt.

Lamm-T-Bone-Steaks

Quellenangabe:	23.05.2011 von Sus
Kategorien:	Lamm, Grill
Mengenangaben für:	2-3 Portionen

Zutaten:

6		T-Bone-Steaks vom Lamm
		Pimentón de la vera, mild
1	Teelöffel	Rosmarin; frisch gemahlen
1-2	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

T-Bone-Steaks dünn mit Öl bestreichen, dann die Gewürze bis auf das Salz gleichmäßig darüberstreuen und/oder damit einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.

Vor dem Grillen salzen und dann von allen Seiten insgesamt ca. 5-6 Minuten grillen.

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Wer hätte das gedacht:

(Leider nichts mit einer 42!)

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... und lecker - was will man mehr?

Erdbeereis mit Früchten

Quellenangabe:	- Frei nach Ben Cohen, Jerry Greenfield: Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book - Erfasst *RK* 29.04.10 von Petra Holzapfel - Wieder modifiziert 22.05.2011 von Sus (obwohl ich das Buch auch im Regal stehen habe)
Kategorien:	Eiscreme, Erdbeere, Frucht
Mengenangaben für:	1 Liter (ca.)

Zutaten:

		Sahnebasis:
1	großes	Ei
75	g	Zucker
200	ml	Schlagsahne
100	ml	Milch
		Außerdem:
500	g	Erdbeeren
70	g	Zucker
1/2		Zitrone; Saft davon

Zubereitung:

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, um Saft ziehen zu lassen.

Das Ei hell und schaumig aufschlagen. Unter ständigem Schlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen, danach noch 1 Minute weiterschlagen. Die Schlagsahne und Milch zufügen und gut durchrühren.

Ca. 80% der Erdbeeren pürieren und unter die Sahnebasis rühren. Alles noch einmal gut durchkühlen, dann nach Anweisung in der Eismaschine gefrieren lassen.

Die restlichen Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und unter die Eismasse rühren.

Die Eiscreme in ein 1-l-Gefäß füllen und nach Belieben im Tiefkühler noch etwas nachfrieren lassen.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet, cremig und sehr fruchtig.

Anmerkung Sus: Im Original war die Hälfte der Erdbeeren vorgesehen. Da meine Erdbeeren schon einen Tag im Kühlschrank verbracht hatten, habe ich die doppelte Menge verwendet, um einen wirklich kräftigen Erdbeergeschmack zu erhalten.

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Momentan gibt es hier Spargel im Überfluß. Dieses Jahr habe ich Spargelspitzen für mich entdeckt: machen keine Arbeit, schmecken superlecker und preisgünstig sind sie noch dazu.

Weil sich Zucchinis auch nicht ewig halten, gab es am Montag spontan eine Spargel-Zucchini-Pizza mit dem dünnsten aller möglichen Teige: nämlich gar keinem.

Spargel-Zucchini-Gemüse aus dem Ofen

Quellenangabe:	16.05.2011 von Sus
Kategorien:	Spargel, Zucchini
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

200	g	Spargelspitzen
1		Zucchini
4	Scheiben	Schwarzwälder Schinken
4		Tomaten
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Kreuzkümmel; frisch gemahlen
1/2		Zitrone; Saft davon
1	Eßlöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Hanföl oder ein anderes leichtes, aromatisches Öl

Zubereitung:

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, dann auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Spargel putzen und darüber verteilen. Mit Olivenöl dünn bestreichen. Tomaten putzen und würfeln, Schinken in Streifchen schneiden. Auch auf das Blech geben. Mit der Hälfte des Zitronensafts, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Im vorgeheizten Backofen (ca. 190°C) für 15 Minuten garen lassen, dabei ggf. etwas Wasser in den Garraum sprühen.

Auf dem Teller mit noch etwas Zitronensaft und Hanföl beträufeln, vorzugsweise so, daß es dekorativ aussieht.

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Und so sieht es aus, wenn man nur ein bißchen mit dem Essen mit dem Photo vom Essen spielt:

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Das Blog-Event im Kochtopf aka 1x umrühren bitte feiert diesen Monat sein sechs(!)-jähriges Jubiläum. Herzlichen Glückwunsch!

(Da muß ich doch glatt mal nachschauen, wann das Garten-Koch-Event ...)

Weil im Laufe dieser Zeit so viele schöne Rezepte zusammengekommen sind, heißt das aktuelle Thema folgerichtig "Kochen aus dem Archiv".

Beim Stöbern in den Rezepten fiel mir eines besonders auf (und nicht nur, weil es zweimal vorkommt ): Spargel-Kartoffel-Rührei mit Lachs" von LaSoeur, zum ersten Mal veröffentlicht im 2. Event im Mai 2005 zum Thema Spargel.

Weißen Spargel hatte ich im Haus, die Kombination mit der Kartoffel hat mich interessiert, Lachs kann ich immer essen und schnell geht's auch:

Spargel-Kartoffel-Rührei mit Lachs

Quellenangabe:	LaSoeur im Kochtopf beim Spargel-Event 11.05.2011 von Sus
Kategorien:	Spargel, Ei, Lachs, Fenchel
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleines	Lachsfilet
150	g	Spargelspitzen
1		Kartoffel
2		Frühlingszwiebeln
3	Stiele	Fenchelkraut
2		Eier
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Muskat
		Rapsöl

Zubereitung:

Von den Spargelspitzen die Enden abschneiden; die Kartoffel schälen und in schmale, dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel, Kartoffel und Zwiebeln unter ständiger Bewegung anbraten. In der Pfanne beiseite schieben. Lachs zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und die Haut entfernen. Lachs grob in längliche Stücke zerteilen und diese von allen Seiten leicht anbraten.

Zwei Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuß Mineralwasser verquirlen und zur Pfanne dazugeben. Weiterrühren, bis da Ei gestockt ist. Gezupftes Fenchelkraut unterheben und servieren.

Fazit:

Nicht sehr photogen, aber lecker. Mit ein bißchen mehr Aufwand bei der Optik (z.B. die Masse in Formen stocken lassen) ließe sich da eine edle Vorspeise daraus basteln.

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Diese Woche war so viel los, und am Wochenende besonders (Pflanzenbörse in Rüsselsheim mit Verkauf, Pflanzenbörse in Griesheim als Käufer und Pflanzenmarkt im Hessenpark), daß der kulinarische Anspruch am Sonntag nur noch für einen Döner vom Lieblingstürken gereicht hat.

Deshalb erscheinen hier jetzt die Bilder vom Essen vom Wochenende davor:

Gegrillte Hähnchenbeine mit Zitrone und Petersilie

Quellenangabe:	Erfaßt 01.05.2011 von Sus
Kategorien:	Huhn, Petersilie, Zitrone, Grill
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Hähnchenbeine
3		Bio-Zitronen
1/2	Bund	Petersilie
2		Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zitronenschale abreiben und die Hälfte davon mit dem Zitronensaft mischen.

Petersilie waschen und fein hacken. Dazu die Knoblauchzehen auspressen oder ganz fein hacken. Mit der restliche Zitronenschale, ein wenig Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hühnerbeine waschen und gut abtrocknen, ggf. Fett entfernen. Mit den Fingern die Haut an den Schenkel lockern und die Petersilienmasse gut darunter verteilen. Die Schenkel in einem flachen Gefäß mit dem Zitronensaft übergießen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei ab und zu mal wenden.

Vor dem Grillen noch von außen etwas salzen und pfeffern und dann vom Liebsten schön knusprig grillen lassen.

Dazu gab es Karotten-"Bandnudeln" und gegrillte Kartoffeln mit saurer Sahne.

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... als Extra-Rezept:

Karamelisierte Möhren

Quellenangabe:	Frei nach Johann Lafer Erfaßt 01.05.2011 von Sus
Kategorien:	Karotte, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

700	g	Möhren
75	g	Butter
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; frisch grob gemahlen oder ganze Körnchen
4	Teelöffel	Zucker
200	ml	Gemüsefond

Zubereitung:

Möhren waschen, schälen und der Länge nach in Scheiben hobeln. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis es angenehm riecht. Butter dazugeben und aufschäumen lassen, die Karotten darin für 5 Minuten andünsten. Mit dem Zucker goldgelb karamelisieren lassen. Mit Gemüsefond ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Barbara hat uns wieder aufgerufen, den Ausblick aus unserem Küchenfenster zu zeigen. Eigentlich wollte ich erst nicht teilnehmen, denn das Bild hätte sich nicht besonders von den bisherigen unterschieden.

Doch letztes Wochenende wollte ich meinen Augen nicht trauen: auf dem zum 27. Mal in den Bambus gekippten Vogelhäuschen hat sich eine Amseldame (Turdus merula) ein Nest gebaut. Dies ist schon die zweite Brut in diesem Jahr, denn das erste Junge hüpft schon alleine in unserem Garten herum.



Innerhalb von zwei Tagen war das Nest fertig und wieder zwei Tage später auch bezogen.



Jetzt sitzt sie da und schaut mißtrauisch, wenn wir an unsere Mülltonnen müssen.

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Anfang der Woche hatte ich plötzlich eine Riesenlust auf Fleischwurst. Also ab zum Metzger des Vertrauens und einen großen Stippel (schreibt man das so?) Fleischwurst eingekauft. Spargelspitzen waren auch noch im Kühlschrank. Und schon war die Idee für einen schönen Spargelsalat mit Fleischwurst geboren. Die Petersilie hat das Ganze wunderbar abgerundet:



Deshalb ist dieser Salat mein Beitrag für das April-Garten-Koch-Event "Petersilie" im Gärtner-Blog.

Spargel-Salat mit Wurst und Petersilie

Quellenangabe:	Erfaßt 26.04.2011 von Sus
Kategorien:	Salat, Spargel, Wurst, Petersilie
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

250	g	Fleischwurst
300	g	Spargelspitzen
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1	kleine	Zwiebel
1-2	Stengel	Knoblauchsrauke
		oder
2-3	Blätter	Bärlauch
		oder
1/2	kleine	Knoblauchzehe
		Hanföl
		Mango-Balsam-Essig
		Weißwein-Essig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von den Spargelspitzen die Enden abschneiden (schälen ist nicht nötig) und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Sie sollten nicht zu weich werden.

Währenddessen die Fleischwurst in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie nur grob hacken, die Zwiebel und die Knoblauchsrauke (oder Bärlauch oder Knoblauch) dagegen fein hacken.

Spargel abschütten und abkühlen lassen.

Eine Vinaigrette nach Geschmack zubereiten und mit allen Zutaten vermischen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

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Nur Ostereier zu verschenken fand ich langweilig:

Marzipan-Lämmchen

Quellenangabe:	meine Familie&ich 04/2011 22.04.2011 von Sus
Kategorien:	Konfekt, Marzipan, Ostern
Mengenangaben für:	18 Stück

Zutaten:

200	Gramm	Marzipanrohmasse
100	Gramm	Puderzucker
30	Gramm	Puderzucker
1/2	Teelöffel	Holunderblütensirup
4	Esslöffel	Kokosflocken
10	Gramm	Dunkle Schokolade

Zubereitung:

Marzipan mit dem Puderzucker verkneten; je nach Bedarf etwas Holundersirup zugeben. Für jedes Schaf eine größere, eine kleinere und zwei ganz kleine Kugeln abtrennen. Aus der großen Kugel einen länglichen, ovalen Körper formen, die kleinere Kugel zu einem runden Kopf mit einer kleinen Schnauze formen und die ganz kleinen Kugeln zu länglichen Öhrchen drücken. Alle Teile mit Puderzuckerguß (Puderzucker und Holunderblütensirup) bepinseln und zusammensetzen. Mit Kokosflocken bestreuen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Zahnstocher Augen und Mund aufmalen.

Anmerkung:

- Im Orignal waren mit den gleichen Mengenangaben nur 12 Lämmchen vorgesehen.

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Ostern verlief (und verläuft gerade noch) sehr angenehm und harmonisch, nicht zuletzt dank des schönen Wetters, weshalb wir uns gestern den ganzen Tag nichtstuender Weise im Garten aufhalten konnten.

Naja, so ganz nichtstuend war das Ganze doch nicht: Vormittags die Lammkeule in den Ofen geschoben und mittags gefuttert wie ausgehungerte Wilde und nachmittags gebabbelt...

... und gelegentlich die blühenden Blümchen inspiziert:

Blaue Akelei (Aquilegia)

Beim Schreiben dieses Beitrags habe ich gerade gemerkt, daß ich meine Lammkeulen fast immer nach dem gleichen Grundprinzip zubereite, nur mit Variationen bei den würzenden Zutaten. Da es aber bisher immer zu einem tollen Ergebnis gekommen, schadet das ja dann wohl nicht.

Zitronige, mediterrane Lammkeule

Quellenangabe:	24.04.2011 von Sus
Kategorien:	Lamm, Zitrone, Römertopf, Ostern
Mengenangaben für:	8 Portionen

Zutaten:

2		Lammkeulen (mit Knochen) à 1,5 kg
1/2	Flasche	Rotwein
4		Knoblauchzehen; bis 1/4 mehr
40	Gramm	Getrocknete Tomaten
5		Zweige Zitronenthymian (bei normalem Thymian etwas mehr verwenden)
1		Zitrone, unbehandelt
3		Zwiebeln
4		Möhren
200	Milliliter	Lammfond
1	Esslöffel	Schlagsahne
		Salz, Pfeffer
		Cayennepfeffer

Zubereitung:

Fett von den Lammkeulen entfernen. Zusammen mit den getrockneten Tomaten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und der Hälfte des Thymians im Rotwein über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Morgen als erstes den Römertopf für 1/2 Stunde wässern.

Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren putzen und in Stücke schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben, sie dann halbieren und auspressen.


Die Keulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, dabei alle noch dranhängenden Marinadezutaten entfernen. Mit Salz, Pfeffer und ein bißchen Cayennepfeffer würzen. In einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, beiseite legen. Zwiebeln, Möhren, etwas Knoblauch, Tomaten und Thymian (jeweils aus der Marinade gefischt) und die Hälfte der Zitronenschalen im Fett in der Pfanne anbraten, mit etwas Marinade ablöschen und dann in den Römertopf geben. Die Lammkeulen darauflegen.

Marinade durch ein Sieb gießen. Ca. 200 ml der Marinade inklusive Siebinhalt und der restlichen geriebenen Zitronenschale mit dem Lammfond und etwas Zitronensaft mischen und über die Lammkeulen gießen.

Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 °C für ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Wer (wie ich) die Lammkeulen zu früh in den Backofen getan hat, kann nach knapp 2 Stunden die Temperatur auf 130 °C verringern und damit eine Stunde länger im Ofen lassen. Dabei alle Stunde die Lammkeulen wenden.


Rechtzeitig etwas Bratenflüssigkeit mit Tomaten, Zwiebeln und Möhren entnehmen, etwas Rotwein dazugeben und pürieren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Thymian, Sahne abschmecken. Einen Saucenbinder habe ich keinen gebraucht, da die Sauce schon von alleine sehr dickflüssig war.



Dazu gab es Spargel und in der Schale gebratene kleine Kartöffelchen.

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