CorumBlog

Wie bei Barbara so halb versprochen, kommt hier noch unser Karfreitagsfisch (naja, eigentlich meiner, der Liebste hat dann doch Fischstäbchen vorgezogen):

Kokos-Curry-Spinat mit Skrei

Quellenangabe:	Gekocht am 29.03.2013 und erfaßt 08.04.2013 von Sus
Kategorien:	Spinat, Kokos, Beilage, Curry, Fisch, Skrei
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

2		Skrei-Filets
500	g	Blattspinat
400	ml	Dose Kokosmilch; ungesüßt
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Grüne Currypaste (oder weniger)
3		Kaffirlimetten-Blätter
1	Teelöffel	Zitronengras; in feinen Ringen
1		Limette
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Limette waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren, aus einer Hälfte 1 El Limettensaft pressen. Von der anderen Hälfte 4 dünne Scheiben abschneiden.

Zwiebel fein würfeln und mit feingehacktem Knoblauch in einem großen Topf anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen; Currypaste, Kaffirlimettenblätter, etwas Limettenschale und Zitronengras zugeben. Alles aufkochen.

Spinat zugeben (ein paar junge Blättchen beiseite legen) und zugedeckt bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Skrei von beiden Seiten mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite erst scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und ein paar Minuten garen lassen. Den Fisch wenden und auch diese Seite noch kurz anbräunen. Der Skrei darf (darf? muß!) gerne noch etwas fest sein.

Zum Servieren unter den leicht abgetropften Spinat die jungen Spinatblättchen mischen und auf den Teller geben. Fisch darauflegen und mit Limettenscheiben garnieren.

Dazu gab's kleine Bratkartöffelchen mit geröstetem Sesam.

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... denn die Weide brummt und summt:



Es wurde aber auch Zeit! Letztes Jahr habe ich ein vergleichbares Photo schon am am 18. März geknipst...

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Gestern habe ich beim A*di was Neues im Gemüseregal entdeckt:

Salat mit Wurzeln

Es handelt sich hier um drei Salatpflanzen (grüner und rötlicher Kopfsalat und Romanasalat) , die wohl in einem quadratischen Topf von ca. 7 cm ausgesät wurden und dann mit Wurzeln und Erde in die Plastiktüte gesteckt wurden.

Wenn ich die italienische Anleitung richtig interpretiere, soll so der Salat kühl und hell gelagert eine Woche halten; er kann auch mal gegossen werden, die Blätter wachsen weiter und er muß nicht gekühlt werden. Man soll sich die Blätter nach Bedarf pflücken und wenn sie aufgebraucht sind, dürfen angeblich die Wurzeln und die Tüte in den Biomüll, weil die Tüte zu 100% Prozent abgebaut wird.

Aha. Ob das was taugt, sei dahingestellt. Ob die Menschheit damit was anfangen kann, ebenfalls.

Ich habe mir den Spaß gemacht, als erstes die drei Salate in einen Topf umzupflanzen. Vielleicht teile ich sie auch noch und spendiere jedem seinen eigenen Topf. Mal sehen, wie weit ich sie dann noch zum Wachsen bekomme...

P.S.: Dies ist keine Werbung.

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An Ostern habe ich mir einen langgehegten Wunsch erfüllt: Ich wollte schon immer einmal Rinderzunge selbst zubereiten. Meine Großmutter und meine Mutter hatten diese früher gelegentlich an Feiertagen serviert und ich hatte auch als Kind noch nie ein Problem damit, sie zu essen.

Kurz nach Weihnachten fand ich zufälligerweise eine relativ kleine Zunge, die ich aber erst einmal in den Gefrierschrank verfrachtete.

Dieses Ostern hatten wir mal keine Lust auf Lammkeule, deshalb kam die Rinderzunge wieder ins Gespräch. Warum nicht?

Auf der Suche nach Rezepten stieß ich im Internet auf den Glaubenskrieg, ob man eine gepökelte oder ungepökelte Rinderzunge verwenden darf. Tja, meine war gepökelt. deshalb habe ich mich mit dem Trick beholfen, sie vorab zu wässern. Ob es wirklich einen Unterschied ausmacht, weiß ich nicht.

Bei Arthurs Tochter fand ich noch die Idee, in das Kochwasser neben Suppengemüse auch Suppenfleisch zu geben. Das war echt gut: die Zunge und die Sauce schmeckten richtig würzig und ich habe auch noch drei schöne Beutel Rinderbrühe eingefroren.

Es war eigentlich gar nicht schwer, nur ein bißchen langwierig, aber man muß ja nicht dauernd dabei bleiben. Keine Ahnung, warum ich mich so lange nicht getraut hatte...

Rinderzunge mit Madeira-Sauce

Quellenangabe:	Erfaßt 04.04.2013 von Sus
Kategorien:	Rind, Innereien, Ostern
Mengenangaben für:	6-8 Portionen

Zutaten:

		Zunge:
1300	g	Rinderzunge (hier: gepökelt)
500	g	Suppenfleisch (mit Markknochen)
1		Zwiebel
2		Karotten
2		Pastinaken
1		Stück Sellerie
2		Stangen Lauch
2		Wacholderbeeren
2-3		Nelken
1		Pimentkorn
5		Pfefferkörner
3		Lorbeerblätter
		Sauce:
2	Eßlöffel	Butter
2	Eßlöffel	Mehl
1	kleine	Zwiebel; gehackt
500	ml	Brühe von oben (ca.)
5	Eßlöffel	Suppengemüse; gekocht
3		Champignons; gehackt
200	ml	Madeira (ca.)
150	ml	Rotwein (ca.)
3	Teelöffel	Tomatenmark
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wenn es eine gepökelte Rinderzunge ist, diese vorab ein paar Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen, dabei regelmäßig das Wasser wechseln.

Die Zwiebel schälen und halbieren, das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Mit ein wenig Öl die Zwiebeln auf der Schnittfläche in einem großen Topf/Bräter anbraten, dann das Gemüse dazugeben und dann mit etwas Wasser ablöschen. Zunge in den Topf legen, das Suppenfleisch dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis die Zunge bedeckt ist. Gewürze hinfügen. Jetzt das Ganze je nach Gewicht der Zunge 3 - 3,5 Stunden köcheln lassen. Die Zunge ist gar, wenn ein spitzes Messer (oder ein Holzstäbchen) an der Zungenspitze leicht durch das Fleisch geht.

Die Zunge aus der Flüssigkeit nehmen und noch heiß(!) die weißliche Haut durch Abziehen entfernen. Unschöne Fleischstückchen von der Zungenoberseite ebenfalls abschneiden.

Wird die Zunge gleich gegessen, in der Fleisch-/Gemüsebrühe warmhalten; wird sie erst am nächsten Tag gegessen, gut in Alu- und/ oder Plastikfolie einpacken (damit sie nicht austrocknet) und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Sauce in einem nicht zu kleinen Topf die feingehackte Zwiebel in der Butter anschwitzen, dann das Mehl zugeben und quellen lassen; nicht zu braun werden lassen. Mit der Fleisch-/ Gemüsebrühe ablöschen. Gekochtes Gemüse und Champignons dazugeben und mit dem Stabmixer alles pürieren. Madeira und Rotwein dazugeben. Alles langsam reduzieren lassen, dann mit weiterem Madeira, Wein, Brühe und Gewürzen abschmecken; ggf. wieder reduzieren lassen.

Zum Servieren die Zunge in ca. 1cm breite Stücke schneiden und diese in die Sauce geben.

Anmerkung:

- Ich habe die Zunge am Vortag zubereitet und vor dem Aufschneiden vorab noch einmal kurz in der Brühe erhitzt.

- Den Rotwein habe ich eigentlich nur hinzugefügt, weil mir sonst die Sauce zu hell geblieben wäre.

- Des Söß'sche war eschd legger!

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Im Urlaub schlenderten wir in Palma in eine Bäckerei und kamen mit ein paar Stückchen (süße Teilchen, Mürbs) wieder heraus. Die Bäckerin erzählte uns in fließendem Spanisch, von dem wir vielleicht zwei Worte verstanden hatten, daß dies eine Spezialität sei, die es nur in dieser Jahreszeit gäbe. Aha. Zumindest konnte ich mir den Namen merken, um dann später herauszufinden, was denn die gute Dame erzählt haben mag.

Robiols sind ein typisch mallorquinisches Gebäck, welches ursprünglich wohl nur an Ostern oder Weihnachten gebacken wurde, mittlerweile aber ganzjährig erhältlich ist.

Es handelt sich dabei um halbmondförmige Teigtaschen aus Schmalzteig mit einer Füllung aus Marmelade (Cabell d'àngel bzw. Engelshaar, aber auch Quitten- und andere Marmeladensorten), Frischkäse oder Schokolade sind möglich.

Natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept; wer es eilig hat, greift auf das Marktangebot zurück:


Diese Marmelade wird traditionell aus dem Fruchtfleisch eines Winterkürbis hergestellt, den es bei uns natürlich nicht gibt. Weil ich aber unbedingt die Originalversion mit Kürbis nachmachen wollte (Quittenmarmelade hätten wir schließlich auch genug gehabt), habe ich ersatzweise einen Butternut-Kürbis verwendet, der noch in der Speisekammer war.

Das Gelee läßt sich prima auch schon Tage vorher zubereiten - auch als Brotaufstrich schmeckt es sehr gut. Die Menge im Rezept hat aber (zufälligerweise) ziemlich genau zur Anzahl der Robiols gepaßt.

Robiols

Quellenangabe:	Hauptsächlich nach: http://satitacris.blogspot.de/2011/04/crespells-i-robiols-de-na-cuca.html Erfaßt 02.04.2013 von Sus
Kategorien:	Gebäck, Kürbis, Ostern, Mallorca
Mengenangaben für:	18 Stück

Zutaten:

200	g	Mehl
1/2		Zitrone; geriebene Schale davon
200	g	Schweineschmalz (alternativ: Butter); Raumtemperatur
65	ml	Olivenöl
100	ml	Muskat-Wein (hier: Pfälzer Morio-Muskat)
2		Eigelb
1	Teelöffel	Zimt (optional, macht sich aber gut)
650	g	Mehl
		Marmelade (Cabell d'àngel, Quitten- oder andere Marmelade, Nutella, ...)
		Puderzucker
		Cabell D'àngel:
400	g	Winterkürbis (hier: Butternut)
400	g	Zucker
1/2		Orange; geriebene Schale und Saft davon

Zubereitung:

Cabell d'àngel:

Das geschälte Kürbisfleisch wiegen und dann mit möglichst wenig Flüssigkeit weichkochen. Das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken. Die gleiche Menge Zucker zugeben, dann die Orangenschale und etwas Orangensaft zugeben. Solange köcheln lassen bis sich eine sirupartige Masse bildet.

Robiols:

Fein geriebene Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Zucker mischen. Das weiche Schmalz mit dem Eigelb cremig schlagen. Öl und Wein unterrühren bis es eine homogene Masse ergibt. Das Mehl nach und nach zugeben und jeweils so lange unterrühren bis die Masse weich und geschmeidig ist. Sie sollte noch weich sein, aber nicht mehr kleben.

Auf einer leicht gemehlten Unterlage den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Kreise von ca. 12-15 cm Durchmesser ausstechen, in die Mitte einen Eßlöffel Füllung legen und den Teig zu halbkreisförmigen Taschen zusammenklappen. Die Ränder gut verschließen und mit einer Gabel Muster in den Rand drücken.

Den Backofen währenddessen auf 200 °C vorheizen.

Die Robiols auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in den Backofen geben. Diesen auf 180°C herunterschalten. Ca. 20-25 Minuten backen, der Teig sollten nur ganz leicht braun werden.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung:

- Ich hatte es zuerst mit Maultaschen-Formen probiert, aber der Teig war zu weich und drückte sich auf der Rückseite wieder aus der Form.

- Mittlerweile habe ich gesehen, daß es eigene Robiol-Formen gibt, bei denen man die Teigtaschen erst füllt und zusammenklappt und dann halbkreisförmig aussticht.

- Im Original bildet der Kürbis beim Kochen lange Fasern (wohl so ähnlich wie ein Spaghetti-Kürbis), die dann zerzupft werden. Wohl auch - neben der Farbe - deshalb der Name "Engelshaar".

- Zur Kürbismarmelade wird ursprünglich Zitronenschale und Wasser anstatt Orangeschale und -saft hinzugefügt. Hat sich aber gut gemacht.

- Fazit:

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Eigentlich hatte ich am Wochenende keine Lust auf Pizza, obwohl der Liebste sie sich gewünscht hatte. Als aber dann im neuen Kochtopf das neue Event "Wir Herzchen ♥ Pizza!" von Luna von Luna’s Philosophy ausgerufen wurde, war ich ja dann wohl in der Minderheit, oder?

Doppel-Pizza: Pizza Hawaii und mit Ziegenkäse und Thymian

Quellenangabe:	24.03.2013 von Sus
Kategorien:	Pizza, Ananas, Ziegenkäse, Thymian
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Teig:
250	g	Weizenmehl
130	ml	Kaltes Wasser
10	g	Frischhefe
1	Prise	Salz
1	Eßlöffel	Frischen Thymian; gezupft
1	Prise	Pfeffer
		Belag für beide Varianten:
200	ml	Würzige Tomatensauce
1	große	Rote Zwiebel
2	Teelöffel	Frischen Thymian; gezupft
		Belag 1:
3	Scheiben	Gekochter Schinken; in Stücke gezupft
3	Scheiben	Frische Ananas; in Stücke geschnitten
50	g	Paprikasalami; in Scheiben
		Belag 2:
100	g	Ziegenfrischkäse; in dünne Stücke geschnitten
50	g	Roher Schinken; in Stücke gezupft
1	Eßlöffel	Frischen Thymian; gezupft

Zubereitung:

Die Hefe im kalten Wasser auflösen, mit dem Mehl und dem Salz vermischen und einen Hefeteig herstellen, dabei den Thymian untermischen. Den Teig erst ca. 30 Minuten gehen lassen und dann für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals durchkneten, und ruhen lassen, bis er Zimmertemperatur angenommen haben.

Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anschmelzen.

Zucchini waschen und nach Geschmack schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in etwas Olivenöl mit der gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, frisch gemahlenem Rosmarin gut 1 Stunde ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Tomaten in einen kleinen Topf geben, mit dem Pürierstab zerkleinern, nach Geschmack würzen (etwas Knoblauch, etwas Zwiebel, Thymian, Salz, Pfeffer) und auf die Hälfte einköcheln lassen.

Backofen inklusive Blech auf 240 °C vorheizen.

Auf einem gleichgroßen Backblech Backpapier auslegen, darauf den Teig gleichmäßig ausrollen. Zuerst die Tomatensauce auf der gesamten Pizza verteilen.
Jede Hälfte mit den entsprechenden Zutaten belegen, dann wieder auf der ganzen Pizza die Zwiebelringe und den Thymian verteilen.

Die Pizza mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und für ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Anmerkung:

Und weil da schon wieder soviel Thymian verarbeitet wurde, darf diese Pizza auch noch am Garten-Koch-Event "Thymian" teilnehmen.

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Den Salat, den es zum Leberkäse gab, will ich hier noch einmal extra vorstellen:

Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette

Quellenangabe:	Erfaßt 18.03.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Feldsalat, Orange
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

2	Portionen	Feldsalat
6	Stengel	Glatte Petersilie
		Vinaigrette:
1		Orange; Saft und Fruchtfleisch
2	Eßlöffel	Distelöl
1-2	Eßlöffel	Apfelessig
2	Eßlöffel	Frühlingszwiebeln; in Ringen
		Salz, Pfeffer
1	Messerspitze	Pimentón de la Vera picante

Zubereitung:

Orange auspressen; das Fruchtfleisch in einem Schälchen fein pürieren. Mit den anderen Zutaten für die Salatsauce mischen und etwas ziehen lassen. Feldsalat und Petersilie waschen und putzen; von der Petersilie die Blätter abzupfen und grob hacken. Zum Servieren mit Salat den der Vinaigrette mischen.

Anmerkung:

In dem Löffel ist noch etwas restliches Orangenfruchtfleisch; mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

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Trotz der leicht mißlungenen Präsentation will ich Euch das Essen vom letzten vorletzten Wochenende nicht vorenthalten, denn geschmeckt hat es wirklich gut!

Es gab selbst aufgebackenen Fleischkäse vom Metzger, dazu Backofen-Kartoffeln mit einer Mischung aus Thymian-Gremolata und -Würzöl und Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette.

Die Idee mit den Spiegeleiern in den Paprikaringen habe ich irgendwo im Internet gesehen. Man muß dazu allerdings möglichst große Paprikas wählen und die Ringe möglichst plan schneiden, damit das Eiweiß sich weder aufstauen noch untendrunter durchlaufen kann. Das ist mir beim zweiten Mal am nächsten Tag deutlich besser gelungen.



Da war die Beilage denn auch keine Backofen-Kartoffel mehr, sondern Bratkartoffeln mit restlichen Paprikastückchen und Thymian-Mischung. Fast noch besser!

Thymian-Ofen-Kartoffeln

Quellenangabe:	Frei nach einem Rezept vom Essen&Trinken-Newsletter Erfaßt 21.03.2013 von Sus
Kategorien:	Kartoffel, Backofen, Thymian, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4	große	Kartoffeln
100	g	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
8		Stiele Thymian (Zitronen-)
1/2	Bündel	Glatte Petersilie
1/2		Unbehandelte Zitrone
60	ml	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Thymian- und Petersilienblätter grob hacken. Zitronenschale fein abreiben.

Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, salzen, pfeffern. Thymian, Petersilie, Zitronenschale und etwas Saft zugeben, gut verrühren und ziehen lassen.

Kartoffeln mit dem Kräuteröl bepinseln und dann fest in Alufolie wickeln. Auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) gut 1 Stunde backen lassen.

Kartoffel aus dem Ofen nehmen, über Kreuz einschneiden, aufdrücken und etwas Kräuter-Öl-Mischung in die Mitte geben.

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Am Samstag waren draußen doch tatsächlich mal wieder Farben jenseits von weiß, schwarz und matschgrau zu sehen: blauer Himmel mit so einer merkwürdigen grellen Scheibe mittendrin, grünes Gras und ... fröhlich-bunte Muffins:

Speculoos-Orangen-Muffins

Quellenangabe:	Gebacken und erfaßt 16.03.2013 von Sus
Kategorien:	Muffin, Speculoos, Erdnuß, Orange
Mengenangaben für:	10 kleine Muffins

Zutaten:

100	g	Speculoos-Creme
		Alternativ:
100	g	Erdnußbutter und
1	Teelöffel	Lebkuchengewürz
3	Eßlöffel	Butter; geschmolzen
1	Prise	Salz
45	g	Brauner Zucker
1		Ei
100	ml	Milch
1		Bio-Orange; geriebene Schale davon
100	ml	Orangensaft
2	Eßlöffel	Orangen-Fruchtfleisch
7	g	Backpulver
250	g	Weizenmehl
		Alternativ:
150	g	Weizenmehl< und/td>
100	g	Spekulatius- oder Karamellkekse; gemahlen
		Guss:
2	Eßlöffel	Speculoos-Creme
2	Eßlöffel	Puderzucker
2	Eßlöffel	Orangensaft

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Orangenschale fein abreiben, Orange auspressen und das herausgelöste Fruchfleisch aufheben.

Butter schmelzen und in einer Backschüssel mit der Speculoos-Creme (oder Erdnußbutter und Lebkuchengewürz), Salz, Zucker und Orangenschale mischen. Mit dem Ei schaumig schlagen und Milch und Orangensaft untermischen. (Wenn die Orange nicht genügend Saft ergeben hat, einfach mit etwas mehr Milch auffüllen.)

Mehl (oder Mehl mit zermahlenen Keksen - geht im Mörser ganz einfach) mit dem Backpulver mischen und zu der Creme-Mischung geben. Orangen-Fruchtfleisch gleichmäßig verteilen und alles kurz miteinander vermengen.

Teig in gefettete Muffinformen geben und für ca. 20 Minuten backen.

Guß aus etwas Speculoos-Creme, Orangensaft und Puderzucker bereiten und auf die noch warmen Muffins auftragen; mit bunten Streuseln verzieren.

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Für das sehr schöne Blog-Event LXXXV - Aus Sultans Küchen - veranstaltet von Ninive von music, dream & more - wußte ich schon bald, was ich zubereiten wollte; allein, es haperte an den Tonschälchen. Ich wußte genau, daß die passenden Teile irgendwo sein müssen, aber gefunden habe ich sie nicht - bis gestern :-( Immerhin rechtzeitig genug, um noch auf den letzten Drücker teilnehmen zu können.

Krabbentopf mit Pilzen und Tomaten (Karides Güveç)

Quellenangabe:	Frei interpretiert und erfaßt 15.03.2013 von Sus
Kategorien:	Meeresfrüchte, Ofen, Türkei
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	große	Karotte
200	g	Shrimps
1	kleine	Knoblauchzehe; gehackt
80	g	Champignons
1	große	Zwiebel
2		Tomaten
100	g	Schafskäse
1	Eßlöffel	Zitronenöl
1	Schuß	Weißwein
1	Teelöffel	Zitronenthymian
		Salz, Pfeffer
2	Prisen	Zitronenschale; gerieben

Zubereitung:

Karotten putzen und in Stücke (geviertelte Scheibchen) schneiden; Champignons putzen und vierteln; Zwiebeln schälen und in entsprechende Stücke schneiden. Tomaten grob hacken.

Zitronenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Shrimps darin anbraten, beiseite legen. Karotten- und Zwiebelstückchen in derselben Pfanne anbraten und mit Weißwein ablöschen. Champignons und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, alles gleichmäßig verrühren und ein paar Minuten schmurgeln lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Shrimps mit dem Gemüse gleichmäßig mischen und in flache Tonschalen füllen. Mit Käse, Pinienkernen und Zitronenschale bestreuen.

Im Backofen gut 15 Minuten garen; eventuell Grill zuschalten, damit der Käse besser schmilzt.

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