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Ein schnelles und einfaches Sommer-Mittagessen:

Glasnudel-Heringssalat

Quellenangabe:	Eigenkreation 24.05.2007 von Sus
Kategorien:	Salat, Hering, Glasnudel
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

100	g	Glasnudeln (Vermicelli)
4		Matjesfilets
100	g	Sprossenmix
50	g	Cashewkerne, ungesalzen
2-3	Esslöffel	Zitronensaft
2	Zweige	Zitronenmelisse
		Pfeffer
		Chili; gemahlen

Zubereitung:

Die Glasnudeln nach Anweisung zubereiten und abkühlen lassen (oder, wenn schneller gehen soll, mit kaltem Wasser abspülen). Die Matjes abtropfen lassen, evtl. ebenfalls unter Wasser abspülen und in Streifen schneiden. Die Zitronenmelisse putzen und zerkleinern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.

Anmerkung:

- Die Glasnudeln beim Kochen mit einer Schere kleinschneiden.
- Ich habe gesalzene Cashewkerne einfach ein paar Minuten in Wasser 'gewaschen'.

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