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Kürbis-Schinken-Flammkuchen

Quellenangabe:	Erfaßt 22.12.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Pizza, Flammkuchen, Quark-Öl-Teig, Kürbis, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Backblech

Zutaten:

		Quark-Öl-Teig:
200	g	Vollkorn-Weizenmehl
100	g	Salzstangen
1	Teelöffel	Backpulver
125	g	Fromage Blanc (aka Speisequark (Magerstufe))
100	ml	Milch
100	ml	Olivenöl
		Belag:
6	Eßlöffel	Fromage Blanc
6	Eßlöffel	Creme Fraiche
		Alternative:
250	ml	Paprikamarmelade
1/4		Hokkaido-Kürbis
1		Knoblauchzehe
1/2	Teelöffel	Zitronenabrieb
6		Maronen; geröstet (vom Weihnachtsmarkt)
1/2		Brie Vache de Chalais
1		Rote Zwiebel
2	Teelöffel	Roter-Trauben-Senf
2	Prise	Zitronenthymian
		Pfeffer
6-8		Dünne Scheiben Luftgetrockneter Schinken

Zubereitung:

Vorbereiten:

Backblech fetten oder mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze: etwa 200°C.

Quark-Öl-Teig:

Salzstangen grob zerkleinern und dann entweder im Mörser oder mit dem Mixer zu Mehl zerkleinern. Zusammen mit dem Vollkornmehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig!). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und auf dem Backblech ausrollen.

Das Hokkaidostück mit dem Sparschäler (ausnahmsweise) zuerst schälen und dann in feine Streifen hobeln. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Beides mit etwas Olivenöl und Zitronenabrieb in der Pfanne kurz anschmurgeln; beiseite stellen.

Für den Belag Fromage Blanc mit Creme Fraiche verrühren und auf dem Teig gleichmäßig verteilen. (Alternative: Paprikamarmelade.)

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Maronen in Scheiben schneiden und kleine Stücke vom Brie schneiden. Alles zusammen mit den Kürbisstreifen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenthymian bestreuen. (Salz ist nicht notwendig, denn der Teig enthälz ja Salzstangen!) Mit einer Gabel kleine Senf-Tropfen frei/gleichmäßig verteilen.

Das Backblech in den Backofen schieben. Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten; 5 Minuten vor Ende die klein gezupften Schinkenstücke auf dem Flammkuchen/der Pizza verteilen.

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