CorumBlog

Nachdem ich gerade (aus Vergeßlichkeit - Schande über mein Haupt!) den Termin für das Blog-Event X: Fisch verpaßt habe, stelle ich lieber ganz schnell den Beitrag für das Garten-Koch-Event ohne Blubb (Spinat) ein. Da ich aber letzte Woche nach Rezepten für beide Events gesucht habe, stand es fest, daß es Fisch und Spinat geben sollte.

Mir schwammen dann tagelang saftige Lachssteaks auf Spinatbett oder Regenbogenforellen mit Spinat-Feta-Füllung durch den Kopf. Als dann aber die Andere-Hälfte-Unseres- Haushalts leise einwarf, daß Fisch nur in kleinen, länglichen Rechtecken mit Semmelbröseln drumherum genießbar sei, fing ich doch ernsthaft an, zu überlegen, wie man denn Fischstäbchen füllen könnte. Sonst geht's mir noch gut....

Nun denn, das kam dabei heraus:

Curry-Fischstäbchen im Zitronen-Spaghetti-Nest auf Ingwer-Spinat-Bett

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Das Original-Rezept für den Spinat habe ich schon eine Weile in meiner Datenbank und in den Tiefen von de.rec.mampf gefunden. (Mal kurz gegoogelt: Es stammt von der Kochgruppe der Autoren der Rezept-Datenbank-Software Ambrosia.)

Ingwer-Spinat

Kategorien:	Spinat, Beilage
Menge:	2 Portionen

Zutaten:

500	Gramm	Blattspinat
1/2	Bund	glatte Petersilie
1		Zwiebel, groß
1	Stück	Ingwer, walnußgroß
3		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Koriandersamen
1	Teelöffel	Kardamomsamen
1	Teelöffel	Curcuma
3		Gewürznelken
1	Esslöffel	Kreuzkümmel
1	Teelöffel	grüne Pfefferkörner, frisch (oder gefroren)
1	Tasse	Gemüsebrühe
		Salz
		Öl

Zubereitung:

Zuerst den Spinat waschen und putzen. Die Blätter der Petersilie von den Stielen zupfen (natürlich auch gewaschen).

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel klein hacken. Pfeffer, Koriander, Nelken, Kardamom, Kreuzkümmel im Mörser zermahlen.

Öl in einen großen Topf geben und heiß werden lassen.
Ingwer, Knoblauch und Zwiebel mit den Gewürzen anbraten. Petersilie dazugeben und ebenfalls anbraten. Spinat dazugeben. Dabei umrühren nicht vergessen.
Brühe nach Bedarf zugeben. Kochen und wundern, wie klein so ein Berg Spinat werden kann.

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Ich habe früher schon erfolgreich Seelachs im Block gekauft und in Streifen geschnitten und diese mit einer eigenen Panade aus Semmelbrösel und Sesam (und auch schon mal Kokos) versehen und als selbstkreierte Fischstäbchen servieren können. Dieses Mal habe ich leider keinen unpanierten Seelachs bekommen.

Curry-Fischstäbchen

Kategorien:	Fisch, Curry
Menge:	2 Portionen
Quelle:	Ausgedacht und ausprobiert von Sus

Zutaten:

12		Fischstäbchen
1	TL	Koriandersamen
4		Pimentkörner, gemahlen
6	EL	Sesam
1	EL	Garam Masala
		Paniermehl bzw. Semmelbrösel
1		Ei
		Salz

Zubereitung:

Die Fischstäbchen ca. 10 Minuten antauen lassen. Im einem Teller das Ei mit dem Paniermehl und dem Sesam vermengen. Die Masse mit zerstoßenem Koriander, Piment und Curry würzen, Salz nach Geschmack.
In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen. Die Fischstäbchen in der Panade wälzen und in der Pfanne wie gewohnt braten.

Variante:
Fertigpanade mit Kokosraspeln, Ananassaft, Curry und/oder Chili
(Fertigpanade deshalb, weil kein Ei benötigt wird und sie mit dem Saft alleine den Kokos festhalten kann.)

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Als Beilage habe ich etwas untypischerweise Nudeln gewählt. Schließlich darf ich ja meine neue Nudelmaschine nicht zu einem Küchenstaubfänger werden lassen :-)

Zitronen-Spaghetti-Nester

Kategorien:	Nudel, Zitrone
Menge:	10 Stück
Quelle:	Ausgedacht und ausprobiert von Sus

Zutaten:

200	g	Weizenmehl
100	g	Weizen-Vollkorn-Mehl
3		Eier
1		Zitrone, Saft davon
		Salz

Zubereitung:

Mehl mit den Eiern und dem Zitronensaft verkneten. Dabei wegen der Flüssigkeitsmenge mit dem Zitronensaft zurückhaltend sein; mehr von dem Fruchtfleisch der Zitrone dazugeben. Den Teig in Folie eine gute halbe Stunde ruhen lassen.
Durch die Nudelmaschine leiern. Am Schluß durch den Spaghetti-Aufsatz leiern. Bei jeder entstandenen Portion die Spaghetti auseinanderdröseln und locker - leicht kreisförmig - auf ein Häufchen geben. Diese so lange trocknen lassen, bis man die einzelnen Nester aufnehmen kann, ohne daß sie auseinanderfallen.
In heißem Salzwasser al dente kochen.

Anmerkung: Die Spaghetti waren uns nicht zitronig genug. Vielleicht besser eine unbehandelte Zitrone nehmen und die geriebene Schale auch zum Teig geben.
Wir haben kurzerhand noch eine Zitrone ausgepreßt und den Saft zum Selberwürzen dazu gestellt. Hat sehr gut zum Spinat gepaßt!

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Alles zusammen hübsch dekoriert photographieren, dann essen und erst danach online stellen, sonst hängt der Haussegen schief.

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Huch, heute ist ja schon der achtundzwanzigste. Beinahe hätte ich den Termin für das Garten-Koch-Event Keimsprossen verpaßt. Jetzt aber los...

Ich muß gestehen, mit den Keimlingen war das gar nicht so einfach: Ich habe eigentlich nur am Wochenende die Gelegenheit, vernünftige" Mahlzeiten zu produzieren. Da aber in diesem Monat ein paar Familienfeiern anstanden, waren die Möglichkeiten begrenzt.
Außerdem haben die selbstausgesäten Keimlinge sich irgendwie nicht an meinen Terminkalender anpassen wollen: die einen sind gewachsen wie blöd (Kresse, Rotkraut, Sonnenblume) und die anderen sind heute noch nicht so weit, daß man den Ertrag ergiebig nennen könnte (Rote Bete).

Aber es ist immer wieder erstaunlich, wie diese kleinen grünen/roten Winzlinge schon nach den ausgewachsenen Pflanzen schmecken!

Zuerst die Vorspeise:

Gefüllte Avocados

Kategorien:	Avocado, Frischkäse, Vorspeise, Sprossen
Menge:	2 Portionen
Quelle:	Ausgedacht und ausprobiert von Sus

Zutaten:

1		Avocado
100	Gramm	Ziegenfrischkäse
100	Gramm	Joghurt
1/2	Packung	Kresse (oder Senf- oder Brokkolisamen)
1/2		Zitrone, Saft davon
1	kleine	Knoblauchzehe
		Salz, Pfeffer
1	Scheibe	Lachs, geräuchert

Zubereitung:

Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel die Öffnung noch ein wenig vergrößern und die Flächen mit Zitronensaft bestreichen.

Den Ziegenkäse mit dem Joghurt und dem ausgehobenen Avocadofleisch vermengen und mit Salz, Pfeffer, feinstgehacktem Knoblauch und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der Kresse unterheben. Die Käsemasse in die Avocado füllen. Mit Kresse und Lachsstreifen garnieren.

Option: Wenn mehr Lachs zur Verfügung steht, ein oder zwei Scheiben feingehackt in die Käsemasse unterheben.

Option: Mit Sonnenblumensprossen wird der Geschmack "weicher", Kresse/Senf ist pikanter.

Jetzt zum Hauptgericht:

Sesamschnitzel mit Topinamburpüree und gefüllten Champignons

Topinamburpüree

Kategorien:	Topinambur, Beilage, Sprossen
Menge:	4 Portionen
Quelle:	Ausgedacht und ausprobiert von Sus

Zutaten:

1	Kilo	Topinambur
2	Essl.	Butter
2	Handvoll	Senfsprossen (oder Kresse)
		Salz, Pfeffer
		Muskat

Zubereitung:

Die geschälten Knollen in Salzwasser weichkochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Butter unterrühren, würzen. Die Sprossen unterheben, einen Teil für die Garnierung aufheben. Warmhalten.

Anmerkung: Ich habe die Knollen vorher geschält. Mittlerweile weiß ich, daß es wahrscheinlich nach dem Kochen leichter geht.

Gefüllte Champignons

Kategorien:	Champignon, Pilz, Beilage, Fingerfood, Sprossen
Menge:	2 Portionen
Quelle:	Ausgedacht und ausprobiert von Sus

Zutaten:

500	Gramm	Champignons, nicht zu groß
150	Gramm	Speck, mager
3		Lauchzwiebeln
1	Handvoll	Rotkrautsprossen
	wenig	Knoblauch, frisch
		Öl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Champignons putzen, die Stiele entfernen und kleinhacken.
Speck würfeln, die Zwiebeln und Stiele der Pilze feinhacken, würzen und zusammen mit dem Speck in der Pfanne anbraten.
Wenn die Masse fast fertig ist, Rotkrautsprossen hinzugeben und an den Rand der Pfanne schieben. Die Champignonköpfe mit Kopf nach unten in der Pfanne anbraten. Notfalls noch etwas Öl hinzugeben.

Wenn die Champignons gar aussehen, mit der Füllung füllen (wie der Name schon sagt!) und warmhalten. Vor dem Servieren mit noch mehr Rotkrautsprossen garnieren.

Sesamschnitzel

Kategorien:	Schnitzel, Schwein, Sesam
Menge:	2 Portionen
Quelle:	Ausgedacht und ausprobiert von Sus

Zutaten:

2		Schnitzel
1	Handvoll	Sesamsamen
1		Ei
		Paniermehl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Naja, wie panierte Schnitzel halt, aber zur Panade noch Sesamkörner [nicht gekeimt , obwohl man das ja auch mal ausprobieren könnte :-) ] hinzugeben. Wie man sieht, hält dann die Panade nicht mehr so toll, aber es schmeckt! Hier noch mehr als normalerweise aufpassen, daß die Panade nicht anbrennt, da der Sesam bitter werden könnte.

Zum Nachtisch werden die Sonnenblumensprossen einfach so auf der Couch vor dem Fernseher geknabbert. (Bis auf drei, die hat sich meine Nachbarin schon für ihren Garten gemopst.)

Es hat mir keine Ruhe gelassen:

Elektrisches Brotmesser	Nö.
Ice Crusher	Bekenne mich schuldig - aber nur das Teil zum Leiern. Ist nun mal für Caipirina nötig.
Brotschneidemaschine	Nö.
Elektrischer Messerschärfer	Gibt's tatsächlich, wird aber nicht verwendet.
Geschirrspülmaschine	JAAAAAA!!!!!
Joghurtbereiter	Nö.
Ananasschäler	Vorhanden, wird regelmäßig verwendet.
Zwiebelhacker (Zick-Zick-....)	Auch so ein Reinfall.
Gemüsehobel	Elektronisch im Handrührgerät, manuell ebenfalls in Verwendung.
Karotten-In-Blümchen-Schneider	Nö.
Tisch-Räuchergerät	Schon von gehört, würde ich auch gern mal ausprobieren, aber kaufen? Nö.

Gibt's noch mehr?

Jetzt weiß ich das nächste seltsame Gerät, welches meine Küche bevölkern könnte:

Gestatten: der Nudelständer

Gefunden bei Amazon.de

Während der Nudelteig für meine nagelneue Nudelmaschine ruht, bin ich über diese Aufstellung von wichtigen und weniger wichtigen Küchenbewohnern von Zorra gestolpert.
Da ich mir schon Gedanken über den Unterbringungsort des Küchen-Neuankömmlings gemacht habe, kommt so eine Aufstellung gerade recht.

Küchengerät	Meine Küchenbewohner
Wasserkocher	Nö - Für Teewasser wird die Dampfdüse vom Kaffeeautomat verwendet.
Handrührgerät	Mit diversem Zubehör zur Mini-Küchenmaschine aufgepeppt - regelmäßig in Benutzung.
Kaffeemaschine	Heißgeliebter Kaffevollautomat, täglich mehrmals in Benutzung.
Küchenwaage	Vorhanden; ist aber keine typische Küchenwaage, da gebraucht aus einer Farbenfabrik stammend und viel zu genau (wer wiegt schon 1/10 Gramm Mehl ab?), aber für Zuwiegungen mehrerer Zutaten in eine Schüssel sehr praktisch.
Toaster	Als 50er-Jahre-Erbstück vorhanden, aber nicht verwendet.
Waffeleisen	Wird gelegentlich verwendet - steht im Keller neben der Friteuse.
Milchaufschäumer	Ist in der Kaffemaschine integriert, wird aber nicht benötigt.
Elektrische Kaffeemühle	Seitdem sie sich langweilt, wird sie für Nüsse und Puderzucker verwendet.
Elektrischer Tischgrill	Nö.
Friteuse	Vorhanden und tatsächlich einer jener (klebrigen) Staubfänger.
Eierkocher	Nö.
Wasserfilter	Vorhanden und im täglichen Gebrauch (für Wasser, welches sowieso nochmal aufgekocht wird und für die Blumen).
Saftpresse	Gilt auch so ein kleines Plastikteil für 'ne halbe Zitrone als Saftpresse? Dann ja. Nachtrag: Ich habe ja tatsächlich mein edles Alessi-Teil vergessen. Das steht schon so lange in der Küche und sieht einfach nur hübsch aus, daß ich es total vergessen habe.
Entsafter	Vor Jahren aus Alu auf dem Flohmarkt gekauft; für Quittenpaste und -gelee unerläßlich.
Folienschweissgerät	Nö.
Römertopf	Vorhanden und mit Begeisterung regelmäßig verwendet.
Raclettegrill, Fondueset	Raclettegrill (incl. heißem Stein) vor dem Sperrmüll gerettet; kommt jährlich zweimal zum Einsatz: Silvester und Neujahr.
Kirschentsteiner	So ein kleines Handteil schlummert irgendwo in der Schublade.
Gebäckpresse	Nö.
Tomatenstrunkentferner	Auch noch nie gehört.
Orangenschälmaschine	Nö, das heißt bei mir Messer.
Hot-Dog-Maschine	Nö - Wenn ich einen 'Hot Dog' will, gehe ich zum schwedischen Möbelhaus (stilechter wäre natürlich N.Y.).
Zuckerwattenmaschine	Nö.
Donut-Maker	Nö.
Heisser Stein	s. Raclettegrill.
Elektr. Tischwok	Nö.
Popcorn-Maschine	Nö.
Nudelmaschine	S. Einleitung. Wie oft sie verwendet werden wird, weiß ich noch nicht.
Stabmixer	Ist im Handrührgerät enthalten und wird regelmäßig verwendet.
Crèpepfanne	Nö.
Soda-Maker	Ich schleppe lieber Kisten.
Eisportionierer	Ein Schubladenbewohner, der gelegentlich das Tageslicht erblickt.

Und dann fällt mir noch ein:

Tomaten-In-Scheiben-Schneider	Der größte Reinfall meines damals noch sehr jungen Küchenlebens! Wahrscheinlich eng verwandt mit dem Tomatenstrunkentferner.
Brotbackautomat	Regelmäßig im Einsatz.
Eismaschine	Hätte ich gerne, aber das Gefrierfach ist zu klein.

So, jetzt gehe ich an der Nudelmaschine leiern...

Was macht man, wenn der Liebste so irgendwie mit Blumen zum Valentinstag so gar nichts am Hut hat?
Ich gebe ja zu, normalerweise kümmere ich mich nicht darum und schenke trotzdem etwas langstieliges, rosenartiges.
Da ich aber dieses Jahr wegen einer verlegten Stimme gerade krankgeschrieben bin, hatte ich die Zeit, mir was anderes auszudenken. Wie wäre es denn mit gebackenen Rosen?

...Hmmm, knifflig... Also machen wir es uns nicht ganz so kompliziert:

Man nehme eine herzförmige Silikonform, ein klassisches Brownie-Rezept (Mengen anpassen!) mit viiiel Schokoladenanteil (sagte ich schon, daß er Schokolade liebt?) und fülle die Hälfte des Teiges in die Form. Dann gebe man in die Mitte des Herzes ca. 5 Eßlöffel Rosenmarmelade (erhältlich in jedem gutsortierten türkischen Lädchen) und gebe die zweite Hälfte des Teigs darauf. Dann ab in den Backofen. Die Backzeit ggf. verlängern, da der Teig etwas höher ist als normalerweise im Rezept vorgesehen.

Nach dem Auskühlen einen Puderzuckerguß mit Rosenwasser (Asialaden) und roter Lebensmittelfarbe herstellen und damit das Herz bestreichen. Ich habe noch mit weißem Guß einen Rand malen wollen, aber das ist leider nicht so photogen geworden.

Und siehe da, jetzt kann ich doch noch beim Valentine Cooking mitmachen.

Beim Blättern fand ich folgenden Beitrag über die (mutmaßliche?) Herkunft eines meiner Meinung nach typisch deutschen Gerichts Strammer Max ... ?

Das erinnert mich an eine Sammlung der verschiedensten Mutationen des Strammen Max, die ein Bekannter vor einiger Zeit zusammengetragen hat:
Die Theorie...
bzw.
... die Realität

Inwieweit hier ein Zusammenhang zwischen der jeweiligen Zubereitungsart und dem ursprünglich "angestrebten" Erfolg besteht, entzieht sich meiner Kenntnis. ;-)

Dies ist mein erster Versuch, mich auch irgendwie konstruktiv zu beteiligen. Und schon bin ich mutig (übermütig?), und nehme am BLOG-EVENT VIII: Zitrusfrüchte teil.

Kumquats-Mini-Kuchen

Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Muffin, Mango
Mengenangaben für:	8 Stück
Quellenangabe:	Ausgedacht und ausprobiert von Susanne

Zutaten:

1	Dose	Mango (kleine Dose)
12		Kumquats
200	Gramm	Butter oder Margarine
175	Gramm	Rohrzucker
1	Packung	Vanillin-Zucker
4		Eier
1		Orange, unbehandelt
1		Zitrone, unbehandelt
300	Gramm	Mehl
1/2	Packung	Backpulver
8	Esslöffel	Nutella
		Schokoladenguß

Zubereitung:

- Mangos auf einem Sieb abtropfen lassen. Saft auffangen. In kleine Stücke schneiden.

- Fett, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Kumquats, Orange und Zitrone heiß waschen und abtrocken. Die Schalen der Orange und Zitrone in den Teig reiben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Ein wenig Orangen- und Zitronensaft dazugeben.

- Mangostücke vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Kumquats in kleine Stücke (geviertelte Scheibchen) schneiden (Kerne entfernen. Die dicksten im nächstgelegenen, noch freien Blumentopf unterbringen.) und ebenfalls unterheben.

- Eine Muffinform einfetten und den Teig zur Hälfte einfüllen. Ein Eßlöffel Nutella pro Muffin in die Mitte geben und mit Teig vollständig auffüllen.

- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) ca. 50-60 Minuten backen.

- Die Muffins erst in der Form etwas abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stellen.

- Mit Schokoladenguß verkleiden und mit Kumquats-Scheiben verzieren.

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