CorumBlog

Bereits zum fünften Mal findet der World Bread Day statt, wie immer veranstaltet von 1 x Umrühren bitte.

Vor Kurzem hatte ich die Gelegenheit, Laugen-Brötchen in einer relativ einfachen und unkomplizierten Variante kennenzulernen. Da der Geschmack dem 'original' Laugen-Gebäck doch recht nahe kommt, möchte ich sie allgemein vorstellen:

Kürbis-Laugen-Brötchen

Kategorien:	Brötchen, Lauge, Kürbis
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Teig:
20	Gramm	Hefe, frisch
100	Gramm	Wasser; lauwarm
	Teelöffel	Zucker (1/4)
550	Gramm	Mehl Type 550
1	Teelöffel	Salz
50	Gramm	Schmand
200	Gramm	Kürbispüree (*)
		Lauge:
1	Liter	Wasser
50	Gramm	Natron

Zubereitung:

Frische Hefe in lauwarmem Wasser einrühren, Zucker dazugeben und diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben; Salz, Schmand, Kürbispüree und Hefemischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 15 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten und (sehr) kleine Brötchen formen.

Wasser mit Natron aufkochen lassen und die Brötchen hineinlegen, bis sie nach oben steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, mit Hagelsalz oder Kürbiskernen bestreuen.

Im Backofen Ober-/ Unterhitze vorgeheizt bei 180 °C 20-25 Minuten backen.

Anmerkung:

- Dieses Rezept verwendet keine "richtige" Natronlauge, sondern eine relativ harmlose Mischung von 'Kaisernatron' bzw. 'Baking Soda' (NaHCO3, bzw. 'doppeltsohlenkauendes Nashorn') mit Wasser, während die von den Bäckern verwendete Natronlauge eine ziemlich ätzende und mit Vorsicht zu genießende NaOH-Lösung ist.
Für den 'typischen' Geschmack Brötchen vor dem Backen mit grobem (Meer-)Salz bestreuen.

* Kürbispüree: Kürbis grob zerkleinern, wenn notwendig, schälen. In wenig Wasser weichdünsten, abkühlen lassen, pürieren.

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