Pumpkin in the Lye ...

World Bread Day 2010 (submission date October 16)Bereits zum fünften Mal findet der World Bread Day statt, wie immer veranstaltet von 1 x Umrühren bitte.

Vor Kurzem hatte ich die Gelegenheit, Laugen-Brötchen in einer relativ einfachen und unkomplizierten Variante kennenzulernen. Da der Geschmack dem 'original' Laugen-Gebäck doch recht nahe kommt, möchte ich sie allgemein vorstellen:

Kürbis-Laugen-Brötchen



KuerbisLaugenBroetchen.jpg

Kategorien: Brötchen, Lauge, Kürbis
Mengenangaben für: 1 Rezept

Zutaten:

Teig:
20GrammHefe, frisch
100GrammWasser; lauwarm
TeelöffelZucker (1/4)
550GrammMehl Type 550
1TeelöffelSalz
50GrammSchmand
200GrammKürbispüree (*)
Lauge:
1LiterWasser
50GrammNatron

Zubereitung:

Frische Hefe in lauwarmem Wasser einrühren, Zucker dazugeben und diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben; Salz, Schmand, Kürbispüree und Hefemischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 15 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten und (sehr) kleine Brötchen formen.

Wasser mit Natron aufkochen lassen und die Brötchen hineinlegen, bis sie nach oben steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, mit Hagelsalz oder Kürbiskernen bestreuen.

Im Backofen Ober-/ Unterhitze vorgeheizt bei 180 °C 20-25 Minuten backen.

Anmerkung:

- Dieses Rezept verwendet keine "richtige" Natronlauge, sondern eine relativ harmlose Mischung von 'Kaisernatron' bzw. 'Baking Soda' (NaHCO3, bzw. 'doppeltsohlenkauendes Nashorn') mit Wasser, während die von den Bäckern verwendete Natronlauge eine ziemlich ätzende und mit Vorsicht zu genießende NaOH-Lösung ist.
Für den 'typischen' Geschmack Brötchen vor dem Backen mit grobem (Meer-)Salz bestreuen.

* Kürbispüree: Kürbis grob zerkleinern, wenn notwendig, schälen. In wenig Wasser weichdünsten, abkühlen lassen, pürieren.

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|Kochen, Backen und Genießen|



Zorra - 20.10.2010 15:52

Ich mach meine Laubenbrötchen auch mit dieser weniger gefährlichen Lauge. Muss mal deine Variante mit dem Kürbispürée ausprobieren, klingt nämlich sehr lecker. Danke fürs Mitmachen am World Bread Day.

Mestolo (Gast) - 21.10.2010 13:14

...

Ich bin ja fast schon versucht, eine dritte Kürbiswoche auszurufen, bei solchen tollen Rezepten.

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