CorumBlog

Am Sonntag war das Wetter ja so einigermaßen stabil, daß wir uns mutigerweise für ein schnelles Grillen entschieden haben. Und was gibt es kaum Schnelleres? Richtig: Spießchen. Mit Huhn. Da hat Regen keine Chance.

Irgendwie schwebte mir auch seit längerem auch mal wieder was mit Erdnüssen vor. Auf der Suche nach Rezepten für das Garten-Koch-Event "Fenchel" stieß ich im unten erwähnten Buch beim Beitrag 'Fenchel' auf 'Grilled Chicken Satay" mit viel Fenchelsaat. Paßt schon mal, schließlich liefert mein Fenchelmonster auch dieses Jahr wieder viel zu viel Samen. Zusätzlich habe ich dann die Fenchelknollen in das Rezept eingearbeitet.

Resultat: Erdnuß und Fenchel aller Art passen super zusammen!

Hähnchen-Fenchel-Saté mit Erdnuß-Sauce

Quellenangabe:	Frei nach The Spice and Herb Bible, 2nd edition von Ian & Kate Hemphill 28.08.2011 von Sus
Kategorien:	Huhn, Grill, Fenchel, Sauce, Erdnuß
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Hühnerbrustfilets
1		Limetten; bis doppelte Menge
		Salz, Pfeffer
2		Fenchelknollen
		Erdnuß-Sauce:
1	Esslöffel	Fenchelsaat; geröstet
3	Esslöffel	Malayisches Currypulver
2	Teelöffel	Palmzucker (ersatzweise: Rohrzucker)
2	Teelöffel	Erdnußöl
6	Esslöffel	Erdnußbutter (Crunchy)

Zubereitung:

Die Hühnerbrustfilets im Limettensaft marinieren. Die Fenchelknollen putzen und vierteln, dabei darauf achten, daß die einzelnen Viertel noch zusammenhängen. Fenchelstücke blanchieren, dann abtropfen lassen. Bambusspieße in Wasser einweichen.

Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit halbierten Fenchelvierteln auf die Bambusspieße stecken. Von allen Seiten mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Auf dem sehr heißen Grill kurz und heftig grillen.

Für die Erdnußsauce die gerösteten Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne etwas dunkler, aber nicht schwarz, werden lassen, Currypulver, Zucker und Öl hinzufügen; alles zusammen 1-2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine dunkle, dicke Paste entstanden ist. Erdnußbutter hinzufügen und alles gleichmäßig bei mittlerer Hitze verrühren; soviel Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Basmatireis und Fenchelgrün servieren. Dazu einen grünen Salat.

Anmerkung:

- Ich habe anscheinend einen Fehler gemacht und die Sauce vorbereitet und etwas abkühlen lassen. Beim Wiedererwärmen habe ich (trotz Zugabe von etwas Öl, Erdnußbutter und Wasser) nicht mehr die ursprüngliche cremige Konsistenz hinbekommen. Geschmeckt hat's aber köstlich!

- Am nächsten Tag haben wir den Rest Erdnußsauce unter den Reis gemischt: nochmal köstlich!

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Wofür? Seht Ihr gleich ...

Malayisches Currypulver

Quellenangabe:	The Spice and Herb Bible 2nd edition von Ian & Kate Hemphill 28.08.2011 von Sus
Kategorien:	Gewürz, Curry
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

2	Esslöffel	Koriandersaat
1	Esslöffel	Kreuzkümmel
1	Esslöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Teelöffel	Ingwer; frisch: gerieben; getrocknet: gemahlen
1/2-1	Teelöffel	Gelbe Senfsaat
2	Teelöffel	Fenchelsaat
1/2	Teelöffel	Zimt
2-3		Nelken
1/2	Teelöffel	Kardamonsaat
1/2	Teelöffel	Chili (Schärfe nach  Geschmack)
1/2	Teelöffel	Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten in einer Pfanne trocken rösten, aber nicht schwarz werden lassen. Nach dem Abkühlen im Mörser zu Pulver zerreiben.

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