CorumBlog

Momentan gibt es hier Spargel im Überfluß. Dieses Jahr habe ich Spargelspitzen für mich entdeckt: machen keine Arbeit, schmecken superlecker und preisgünstig sind sie noch dazu.

Weil sich Zucchinis auch nicht ewig halten, gab es am Montag spontan eine Spargel-Zucchini-Pizza mit dem dünnsten aller möglichen Teige: nämlich gar keinem.

Spargel-Zucchini-Gemüse aus dem Ofen

Quellenangabe:	16.05.2011 von Sus
Kategorien:	Spargel, Zucchini
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

200	g	Spargelspitzen
1		Zucchini
4	Scheiben	Schwarzwälder Schinken
4		Tomaten
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Kreuzkümmel; frisch gemahlen
1/2		Zitrone; Saft davon
1	Eßlöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Hanföl oder ein anderes leichtes, aromatisches Öl

Zubereitung:

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, dann auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Spargel putzen und darüber verteilen. Mit Olivenöl dünn bestreichen. Tomaten putzen und würfeln, Schinken in Streifchen schneiden. Auch auf das Blech geben. Mit der Hälfte des Zitronensafts, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Im vorgeheizten Backofen (ca. 190°C) für 15 Minuten garen lassen, dabei ggf. etwas Wasser in den Garraum sprühen.

Auf dem Teller mit noch etwas Zitronensaft und Hanföl beträufeln, vorzugsweise so, daß es dekorativ aussieht.

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Und so sieht es aus, wenn man nur ein bißchen mit dem Essen mit dem Photo vom Essen spielt:

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Das Blog-Event im Kochtopf aka 1x umrühren bitte feiert diesen Monat sein sechs(!)-jähriges Jubiläum. Herzlichen Glückwunsch!

(Da muß ich doch glatt mal nachschauen, wann das Garten-Koch-Event ...)

Weil im Laufe dieser Zeit so viele schöne Rezepte zusammengekommen sind, heißt das aktuelle Thema folgerichtig "Kochen aus dem Archiv".

Beim Stöbern in den Rezepten fiel mir eines besonders auf (und nicht nur, weil es zweimal vorkommt ): Spargel-Kartoffel-Rührei mit Lachs" von LaSoeur, zum ersten Mal veröffentlicht im 2. Event im Mai 2005 zum Thema Spargel.

Weißen Spargel hatte ich im Haus, die Kombination mit der Kartoffel hat mich interessiert, Lachs kann ich immer essen und schnell geht's auch:

Spargel-Kartoffel-Rührei mit Lachs

Quellenangabe:	LaSoeur im Kochtopf beim Spargel-Event 11.05.2011 von Sus
Kategorien:	Spargel, Ei, Lachs, Fenchel
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleines	Lachsfilet
150	g	Spargelspitzen
1		Kartoffel
2		Frühlingszwiebeln
3	Stiele	Fenchelkraut
2		Eier
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Muskat
		Rapsöl

Zubereitung:

Von den Spargelspitzen die Enden abschneiden; die Kartoffel schälen und in schmale, dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel, Kartoffel und Zwiebeln unter ständiger Bewegung anbraten. In der Pfanne beiseite schieben. Lachs zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und die Haut entfernen. Lachs grob in längliche Stücke zerteilen und diese von allen Seiten leicht anbraten.

Zwei Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuß Mineralwasser verquirlen und zur Pfanne dazugeben. Weiterrühren, bis da Ei gestockt ist. Gezupftes Fenchelkraut unterheben und servieren.

Fazit:

Nicht sehr photogen, aber lecker. Mit ein bißchen mehr Aufwand bei der Optik (z.B. die Masse in Formen stocken lassen) ließe sich da eine edle Vorspeise daraus basteln.

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Diese Woche war so viel los, und am Wochenende besonders (Pflanzenbörse in Rüsselsheim mit Verkauf, Pflanzenbörse in Griesheim als Käufer und Pflanzenmarkt im Hessenpark), daß der kulinarische Anspruch am Sonntag nur noch für einen Döner vom Lieblingstürken gereicht hat.

Deshalb erscheinen hier jetzt die Bilder vom Essen vom Wochenende davor:

Gegrillte Hähnchenbeine mit Zitrone und Petersilie

Quellenangabe:	Erfaßt 01.05.2011 von Sus
Kategorien:	Huhn, Petersilie, Zitrone, Grill
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Hähnchenbeine
3		Bio-Zitronen
1/2	Bund	Petersilie
2		Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zitronenschale abreiben und die Hälfte davon mit dem Zitronensaft mischen.

Petersilie waschen und fein hacken. Dazu die Knoblauchzehen auspressen oder ganz fein hacken. Mit der restliche Zitronenschale, ein wenig Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hühnerbeine waschen und gut abtrocknen, ggf. Fett entfernen. Mit den Fingern die Haut an den Schenkel lockern und die Petersilienmasse gut darunter verteilen. Die Schenkel in einem flachen Gefäß mit dem Zitronensaft übergießen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei ab und zu mal wenden.

Vor dem Grillen noch von außen etwas salzen und pfeffern und dann vom Liebsten schön knusprig grillen lassen.

Dazu gab es Karotten-"Bandnudeln" und gegrillte Kartoffeln mit saurer Sahne.

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... als Extra-Rezept:

Karamelisierte Möhren

Quellenangabe:	Frei nach Johann Lafer Erfaßt 01.05.2011 von Sus
Kategorien:	Karotte, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

700	g	Möhren
75	g	Butter
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; frisch grob gemahlen oder ganze Körnchen
4	Teelöffel	Zucker
200	ml	Gemüsefond

Zubereitung:

Möhren waschen, schälen und der Länge nach in Scheiben hobeln. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis es angenehm riecht. Butter dazugeben und aufschäumen lassen, die Karotten darin für 5 Minuten andünsten. Mit dem Zucker goldgelb karamelisieren lassen. Mit Gemüsefond ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Barbara hat uns wieder aufgerufen, den Ausblick aus unserem Küchenfenster zu zeigen. Eigentlich wollte ich erst nicht teilnehmen, denn das Bild hätte sich nicht besonders von den bisherigen unterschieden.

Doch letztes Wochenende wollte ich meinen Augen nicht trauen: auf dem zum 27. Mal in den Bambus gekippten Vogelhäuschen hat sich eine Amseldame (Turdus merula) ein Nest gebaut. Dies ist schon die zweite Brut in diesem Jahr, denn das erste Junge hüpft schon alleine in unserem Garten herum.



Innerhalb von zwei Tagen war das Nest fertig und wieder zwei Tage später auch bezogen.



Jetzt sitzt sie da und schaut mißtrauisch, wenn wir an unsere Mülltonnen müssen.

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Anfang der Woche hatte ich plötzlich eine Riesenlust auf Fleischwurst. Also ab zum Metzger des Vertrauens und einen großen Stippel (schreibt man das so?) Fleischwurst eingekauft. Spargelspitzen waren auch noch im Kühlschrank. Und schon war die Idee für einen schönen Spargelsalat mit Fleischwurst geboren. Die Petersilie hat das Ganze wunderbar abgerundet:



Deshalb ist dieser Salat mein Beitrag für das April-Garten-Koch-Event "Petersilie" im Gärtner-Blog.

Spargel-Salat mit Wurst und Petersilie

Quellenangabe:	Erfaßt 26.04.2011 von Sus
Kategorien:	Salat, Spargel, Wurst, Petersilie
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

250	g	Fleischwurst
300	g	Spargelspitzen
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1	kleine	Zwiebel
1-2	Stengel	Knoblauchsrauke
		oder
2-3	Blätter	Bärlauch
		oder
1/2	kleine	Knoblauchzehe
		Hanföl
		Mango-Balsam-Essig
		Weißwein-Essig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von den Spargelspitzen die Enden abschneiden (schälen ist nicht nötig) und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Sie sollten nicht zu weich werden.

Währenddessen die Fleischwurst in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie nur grob hacken, die Zwiebel und die Knoblauchsrauke (oder Bärlauch oder Knoblauch) dagegen fein hacken.

Spargel abschütten und abkühlen lassen.

Eine Vinaigrette nach Geschmack zubereiten und mit allen Zutaten vermischen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

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Nur Ostereier zu verschenken fand ich langweilig:

Marzipan-Lämmchen

Quellenangabe:	meine Familie&ich 04/2011 22.04.2011 von Sus
Kategorien:	Konfekt, Marzipan, Ostern
Mengenangaben für:	18 Stück

Zutaten:

200	Gramm	Marzipanrohmasse
100	Gramm	Puderzucker
30	Gramm	Puderzucker
1/2	Teelöffel	Holunderblütensirup
4	Esslöffel	Kokosflocken
10	Gramm	Dunkle Schokolade

Zubereitung:

Marzipan mit dem Puderzucker verkneten; je nach Bedarf etwas Holundersirup zugeben. Für jedes Schaf eine größere, eine kleinere und zwei ganz kleine Kugeln abtrennen. Aus der großen Kugel einen länglichen, ovalen Körper formen, die kleinere Kugel zu einem runden Kopf mit einer kleinen Schnauze formen und die ganz kleinen Kugeln zu länglichen Öhrchen drücken. Alle Teile mit Puderzuckerguß (Puderzucker und Holunderblütensirup) bepinseln und zusammensetzen. Mit Kokosflocken bestreuen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Zahnstocher Augen und Mund aufmalen.

Anmerkung:

- Im Orignal waren mit den gleichen Mengenangaben nur 12 Lämmchen vorgesehen.

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Ostern verlief (und verläuft gerade noch) sehr angenehm und harmonisch, nicht zuletzt dank des schönen Wetters, weshalb wir uns gestern den ganzen Tag nichtstuender Weise im Garten aufhalten konnten.

Naja, so ganz nichtstuend war das Ganze doch nicht: Vormittags die Lammkeule in den Ofen geschoben und mittags gefuttert wie ausgehungerte Wilde und nachmittags gebabbelt...

... und gelegentlich die blühenden Blümchen inspiziert:

Blaue Akelei (Aquilegia)

Beim Schreiben dieses Beitrags habe ich gerade gemerkt, daß ich meine Lammkeulen fast immer nach dem gleichen Grundprinzip zubereite, nur mit Variationen bei den würzenden Zutaten. Da es aber bisher immer zu einem tollen Ergebnis gekommen, schadet das ja dann wohl nicht.

Zitronige, mediterrane Lammkeule

Quellenangabe:	24.04.2011 von Sus
Kategorien:	Lamm, Zitrone, Römertopf, Ostern
Mengenangaben für:	8 Portionen

Zutaten:

2		Lammkeulen (mit Knochen) à 1,5 kg
1/2	Flasche	Rotwein
4		Knoblauchzehen; bis 1/4 mehr
40	Gramm	Getrocknete Tomaten
5		Zweige Zitronenthymian (bei normalem Thymian etwas mehr verwenden)
1		Zitrone, unbehandelt
3		Zwiebeln
4		Möhren
200	Milliliter	Lammfond
1	Esslöffel	Schlagsahne
		Salz, Pfeffer
		Cayennepfeffer

Zubereitung:

Fett von den Lammkeulen entfernen. Zusammen mit den getrockneten Tomaten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und der Hälfte des Thymians im Rotwein über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Morgen als erstes den Römertopf für 1/2 Stunde wässern.

Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren putzen und in Stücke schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben, sie dann halbieren und auspressen.


Die Keulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, dabei alle noch dranhängenden Marinadezutaten entfernen. Mit Salz, Pfeffer und ein bißchen Cayennepfeffer würzen. In einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, beiseite legen. Zwiebeln, Möhren, etwas Knoblauch, Tomaten und Thymian (jeweils aus der Marinade gefischt) und die Hälfte der Zitronenschalen im Fett in der Pfanne anbraten, mit etwas Marinade ablöschen und dann in den Römertopf geben. Die Lammkeulen darauflegen.

Marinade durch ein Sieb gießen. Ca. 200 ml der Marinade inklusive Siebinhalt und der restlichen geriebenen Zitronenschale mit dem Lammfond und etwas Zitronensaft mischen und über die Lammkeulen gießen.

Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 °C für ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Wer (wie ich) die Lammkeulen zu früh in den Backofen getan hat, kann nach knapp 2 Stunden die Temperatur auf 130 °C verringern und damit eine Stunde länger im Ofen lassen. Dabei alle Stunde die Lammkeulen wenden.


Rechtzeitig etwas Bratenflüssigkeit mit Tomaten, Zwiebeln und Möhren entnehmen, etwas Rotwein dazugeben und pürieren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Thymian, Sahne abschmecken. Einen Saucenbinder habe ich keinen gebraucht, da die Sauce schon von alleine sehr dickflüssig war.



Dazu gab es Spargel und in der Schale gebratene kleine Kartöffelchen.

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Die Tulpe

Dunkel war alles und Nacht. In der Erde tief die Zwiebel schlief, die braune. Was ist das für ein Gemunkel, was ist das für ein Geraune, dachte die Zwiebel, plötzlich erwacht. Was singen die Vögel da droben und jauchzen und toben? Von Neugier gepackt, hat die Zwiebel einen langen Hals gemacht und um sich geblickt mit einem hübschen Tulpengesicht. Da hat ihr der Frühling entgegengelacht.
Josef Guggenmos *

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(*) Wie der Hesse so sagt **, wenn er nach Köln kommt.
(**) Stimmt nicht ganz: Ein Hahn würde bei uns eher 'Gockel' heißen.

Der Edekaner von Chef, der Metzger hat gesagt wünscht sich für das aktuelle Event im Kochtopf Gerichte aus dem Rheinland. Hm. Ja. Rheinland. Ja. So. Köln. Düsseldorf. Noch was?

Bei Wikipedia findet sich eine genauere Definition, die mir aber auch nicht weitergeholfen hat.

Das, was mir dann noch recht schnell - neben dem rheinischen Sauerbraten natürlich - einfiel, ist auch ein Klassiker: der Halve Hahn, mit dem wohl schon endlose Touristenströme verwirrt wurden. Eine Beschreibung hierzu findet sich ebenfalls bei Wikipedia, wo ich zu meinen Erstaunen lesen konnte, daß eine ursprüngliche Version möglicherweise mit Handkäse serviert wurde.

Da mir letzte Woche eh nicht nach komplizierten Geschichten war, gab's eben:

Käsebrötchen - 2 x Halver Hahn

Quellenangabe:	Internet Erfaßt 05.04.2011 von Sus
Kategorien:	Käse, Brötchen, Snack
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Roggenbrötchen
1	Stück	Mainzer Handkäse
1	dicke Scheibe	Gouda, mittelalt
		Senf
		Butter
1/2	kleine	Zwiebel
		Paprikapulver
		Kümmel
		Salz, Pfeffer
		Gewürzgurken

Zubereitung:

Brötchen halbieren, beide Hälften mit Butter bestreichen.

Handkäse halbieren und auf eine Brötchenhälfte legen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebelringen garnieren.

Den Gouda auf die andere Brötchenhälfte geben; Senf, Zwiebelringe und Paprika dazu.

Mit eingelegten Gürkchen servieren.

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Leider hat es mich die letzten Tage trotz des genialen Wetters erkältungsbedingt flachgelegt, so daß ich mit meinen Beiträgen etwas im Rückstand bin. Aber das werde ich bestimmt wieder aufholen!



Letzten Herbst waren wir auf Malta. Wie so oft: Der Urlaub war superschön, aber leider viel zu kurz! Unser Hotel lag in Floriana, von der Hauptstadt Valletta nur durch den großen Busbahnhof getrennt. Deshalb waren wir jeden Abend in Valletta in einem anderen Restaurant essen: sehr lecker, sehr frisch, Preise je nach Location tolerabel bis heftig.

Mittags lagen wir entweder am kleinen Hotelstrand oder haben die Insel per Bus und zu Fuß erkundet, in der einen Hand den Photoapparat, in der anderen Hand eine Flasche Wasser oder Kinnie und in der dritten Hand was zu futtern.

Neben Sandwiches, Obst, frischgebackenem maltesischen Brot oder auch süßem Gebäck gab es auch Blätterteigtaschen, klassischerweise mit Ricotta gefüllt, aber auch mit Gemüsen oder Fleisch variiert.



Und damit das Urlaubsfeeling nicht verloren geht, hier ein paar Blätterteigpastetchen aus einem Kochbuch, welches ich mir extra für das Event bei Tobias Kocht! gekauft hatte. Leider kam ich eben nicht dazu, ein paar aufwendigere Gerichte auszuprobieren.

(Wer die Pastizzi-Edelvariante mit selbstgemachtem Teig sehen möchte, schaut bei lamiacucina vorbei.)

Käsepasteten - Pastizzi Tar-Rikotta

Quellenangabe:	Maltesisch kochen Erfaßt 07.04.2011 von Sus
Kategorien:	Snack, Petersilie, Blätterteig, Malta
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

3		Eier
100	g	Ricotta oder Quark
100	g	Ziegenfrischkäse (Der Original-Käse von Gozo ist leider schon lange aufgegessen...)
5-6		Stengel Glatte Petersilie
1/4	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
200	g	Blätterteig (Kühlregal)

Zubereitung:

Ofen auf 220°C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen (1-2 Eßlöffel abzweigen) und mit beiden durch ein Sieb passierten Frischkäse gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und unterrühren.

Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden. Jeweils einen Eßlöffel Füllung in die Mitte geben und die Ecken des Teigs zusammenfalten. Die gefüllten Käsepasteten auf Backpapier legen, mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und 45 (Sus: viel zu lange, 30 Minuten bei 200°C haben völlig ausgereicht!) Minuten backen. Warm servieren. Schmeckt aber auch kalt.

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