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Garten-Koch-Event September 2012: Hagebutten [30.09.2012]

... aus dem Urlaub zurück, beginnt schon wieder der Streß... Noch hält er sich in Grenzen...

HundsRoseHagebutten2012.jpgNoch gerade rechtzeitig zum Garten-Koch-Event "Hagebutten" kann ich ein Hagebutten-Chutney präsentieren. Die Hagebutten haben wir selbstgepflückt, zum Einen im eigenen Garten, zum Anderen an einem Feldweg im Heidelberger Raum.

Aber eines sag ich Euch: Den Aufwand mit selbstgepflückten Hagebutten mache ich mir so schnell nicht wieder: es klebt, es juckt und der Ertrag an Fruchtfleisch ist auch nicht gerade berauschend. (Aber vielleicht sind in anderen Gegenden die Hagebutten fleischiger?...) Nach zwei Stunden Entkernen (bei ca. 40% von gerade mal 400 Gramm gepflückten Früchten) habe ich aufgegeben und die restlichen Hagebutten erst weich gekocht und dann durchpassiert.

HagebuttenQuittenChutney.jpg


Hagebutten-Quitten-Chutney

Quellenangabe: Inspiration durch "Obst haltbar machen" von Marianne Obermair und Romana Schneider, Leopold Stocker Verlag
Erfaßt 30.09.2012 von Sus
Kategorien: Konserve, Chutney, Hagebutte, Quitte
Mengenangaben für: 2 kleine Gläser

Zutaten:

1mittlereQuitte; geschält, entkernt und in kleine Würfelchen geschnitten
250gHagebutten; geputzt und entkernt
1Rote Zwiebel; grob gehackt
2mittlereGrüne Tomaten; grob gehackt
50mlHagebuttensaft
150mlApfelessig
3EßlöffelBrauner Zucker; bis 1/3 mehr
1/2TeelöffelSalz
1/2TeelöffelPfeffer; frisch gemahlen
2ScheibeFrischer Ingwer; fein gehackt
1TeelöffelSenfkörner
1TeelöffelCurry (hier: ein Rest Punjabi Garam Masala)
1EßlöffelZitronenmelisse; gehackt

Zubereitung:

Von den weichen Hagebutten nur die Enden abschneiden und die Früchte in einen kleinen Topf geben. Härtere Hagebutten halbieren und Kerne und Härchen gründlich entfernen; beiseite legen. Die weichen Früchte mit so wenig Wasser wie möglich weich kochen, dann durch ein feines Sieb durchpassieren. Die Kochflüssigkeit durch einen Kaffeefilter abseihen und als Hagebuttensaft verwenden.

HagebuttenQuittenChutney2.jpgHagebuttenmus mit den anderen Zutaten (bis auf die Zitronenmelisse) in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze langsam einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die frisch gehackte Zitronenmelisse unterrühren. Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.

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|Kochen, Backen und Genießen|



Ingrid (Gast) - 01.10.2012 11:01

Was für ein Idee

Hagebutten und Quitten, finde ganz toll. Deine Arbeit, liebe Sus, ist gigantisch, das mit den Hagebutten und so. Also ich koche und passiere sie. Wenn man mehr Fruchtfleisch möchte dann ziehe ich Einmalhandschuhe an und mit einem kleine Löffel entferne ich die Kerne und "Härchen" raus aus den gekochten Hagebutten und das Fruchtfleisch wird weiter verarbeitet. Eine Fusselei bleibt und ist es und zuviel geht einfach nicht und auch die Hagebutten der "Kartoffelrose" sind nicht viel ergiebiger.Danke für dieses tolle Rezept und liebe Grüße Ingrid

lamiacucina (Gast) - 31.10.2013 10:59

Da hab ich ja was verpasst. Das sieht nach gutem Rezept fürs nächste Jahr aus.

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