Ingwer ...
Es ist schon manchmal komisch:
Da wird das 30. (dreißigste! Wow!) Koch-Event im Kochtopf mit dem schönen Thema Ingwer ausgerufen und man freut sich tierisch über die vielen Möglichkeiten, die man mit Ingwer hat, und den verlängerten Zeitraum bis zum Einsendeschluß ... und dann? ... Dann hat man es gerade mal geschafft, zwei, drei Rezepte mit Ingwer auszuprobieren, die entweder nicht photogen genug waren oder uns nicht vom Hocker gerissen haben. Gestern haben wir dann doch noch einen Kandidaten für die Teilnahme gefunden: Der scharfe Ingwer zusammen mit der süßen Sahne schmeckt hervorragend.
Honig-Waffeln mit Ingwerschaum
| Quellenangabe: | 13.01.2008 von Sus |
| Kategorien: | Waffel, Sahne, Ingwer |
| Mengenangaben für: | 7 Waffeln |
Zutaten:
| Waffeln | ||
| 125 | Gramm | Butter |
| 1 | Päckchen | Vanillezucker |
| 5-6 | Eßlöffel | Honig |
| 2 | Eier | |
| 250 | Milliliter | Milch |
| 250 | Gramm | Mehl |
| 2 | Teelöffel | Backpulver |
| Ingwer-Schaum | ||
| 1 | Apfel | |
| 100 | Milliliter | Apfelwein |
| 3-4 | Eßlöffel | Ingwer, frisch; gerieben |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Päckchen | Sahnesteif |
| 1 | Päckchen | Vanillezucker |
| 2 | Eßlöffel | Zucker |
Zubereitung:
Den Apfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit etwas Apfelwein und Zucker weichkochen lassen, dann pürieren. Den Ingwer schälen und in das Apfelmus reiben. Gut vermengen. Die Masse sollte schon recht scharf sein.Die Sahne mit dem Zucker, Vanillezucker und gegebenenfalls Sahnesteif schlagen, bis sie schön fest ist. Vorsichtig das Ingwer-Apfelmus gleichmäßig unterrühren. Kalt stellen.
Für die Waffeln Butter, Honig und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander zugeben. Das mit Backpulver gemischte Mehl abwechselnd mit der Milch unterrühren. Der Teig sollte recht flüssig sein.
Die Waffeln nach Anweisung im Waffeleisen backen. Jede Waffel auf einen Teller legen und mit der Ingwer-Sahne und Schokoladenraspel garnieren.
Anmerkung:
- Der Apfel dient als "Füllmaterial"; die Ingwer-Sahne-Masse wird dadurch etwas cremiger und fruchtiger.- Als Kontrast einen dunklen, würzigen Honig für die Waffeln verwenden.
- Nächstes Mal nehme ich Vollkornmehl.
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Corum - Montag, 14. Januar 2008, 12:42
|Kochen, Backen und Genießen|
Wenn notwendig, die Mandeln in Wasser kurz aufkochen lassen und dann schälen. Trocknen lassen und in einer Pfanne leicht anrösten. Vorsicht: Erst passiert gar nichts und dann werden sie sehr schnell braun. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
So z.B.: 
Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf die Geleeschicht legen. Leider war das Marzipan doch noch recht krümelig, so daß ich es in kleineren Stücken platzieren mußte. Aber das Auffüllen der Lücken und anschließendem vorsichtige Andrücken mit dem Nudelholz hat erstaunlich gut funktioniert. 
Die Kuvertüre entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen und die Marzipanschicht einmal dünn mit einer Schokoladenschicht bestreichen. Solange der Guß noch flüssig ist, die Platten in (annähernde) Quadrate schneiden. 
Jeden Dominostein in der Teigschicht auf eine Pralinengabel aufstechen (Ich weiß, daß ich eine habe. Aber dieses dusselige Teil hat sich zu gut versteckt. Aber, wie man sieht: Maiskolbenpiekser gehen auch), in die flüssige Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen. Zum Auskühlen auf ein Gitter legen. Gegebenenfalls mit etwas Glitter verzieren.
Wenn man unter das Gitter ein Stück Backpapier legt, kann man die heruntergefallenen Tropfen gut einsammeln und wieder einschmelzen.
Bei den vielen tollen Rezepten, die ich Tag für Tag zu lesen bekomme, komme ich nicht umhin, einige davon auch auszuprobieren. Oft genug ist es leider so, daß ich mir ein Rezept merke, aber nicht mehr weiß, wo ich es aufgeschnappt habe. Deshalb möchte ich mich hiermit bei allen entschuldigen, falls ich ein Rezept ohne die richtige Referenz präsentiere.
