CorumBlog

Wir hatten Lust auf Pizza...

Es lohnt sich, schon zu Beginn der Zucchini-Saison die kleinen Biester zu dezimieren, denn sonst steht man plötzlich vor einem Berg Gemüse und weiß nicht mehr, wohin damit.

Zucchini-Speck-Pizza

Quellenangabe:	Erfasst 30.06.2017 von Sus
Kategorien:	Pizza, Hefe, Zucchini, Speck, Champignon
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Teig:
300	g	Mehl
150	ml	Wasser
10	g	Hefe
		Salz, Pfeffer
		Belag:
1	kleine	Grüne Zucchini
1	kleine	Gelbe Zucchini
150	g	Braune Champignons
200	ml	Tomatensauce (hier: selbst eingemacht)
100	g	Südtiroler Speck
200	g	Alter Gouda; gerieben
		Marinade:
2-3	Eßlöffel	Neutrales Öl
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	große	Knoblauchzehe
		Rosmarin
		Zitronenthymian
		Majoran
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen, Mehl und Gewürze dazugeben. Zu einem Teig verkneten, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Im Kühlschrank für ca. 8-10 Stunden kalt stellen. Ca. 1/2-1 Stunde vor Backbeginn den Teig herausholen und sich aufwärmen lassen.

Zucchini gut waschen und mit Schale in hauchdünne Streifen hobeln. Ebenso die Champignons hobeln. Öl mit Zitronensaft mischen, die Kräuter ganz fein hacken oder zerreiben, den Knoblauch fein hacken oder pressen und alles zum Öl geben. Die Zucchini- und Champignonscheiben mit der Marinade mischen und im Kühlschrank 1-2 Stunden ziehen lassen. Den Speck in hauchdünne Streifen schneiden.

Backofen mit Backstein auf 230 °C vorheizen. Pizzateig noch einmal mit der Hand und etwas Mehl durchkneten und auf Backpapier ausrollen. Mit Tomatensauce bestreichen und mit etwas Käse bestreuen. Das marinierte Gemüse abtropfen lassen und auf der Pizza verteilen. Speck und restlichen Käse gleichmäßig verteilen. Die Pizza mit dem Backpapier auf den heißen Backstein ziehen und für 10-15 Minuten backen lassen.

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Bei Hitze machen sich Salate immer gut. Scharfes Essen bringt uns zum Schwitzen und hilft dadurch bei der Abkühlung des Körpers. Deshalb gab es mit den aller-allerletzten Spargeln im Büro einen schönen Gurken-Spargel-Salat mit viel "Scharf" aus frischem Ingwer und Chili.

Natürlich kann man den Spargel auch durch andere Gemüse wie z.B. Kohlrabi- oder Karottenstreifen ersetzen.

Scharfer Gurken-Spargel-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 18.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Gurke, Spargel, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

Prisen

1/2		Schlangengurke
10		Spargelspitzen; gekocht
1	Handvoll	Zitronenmelisseblätter
2	Eßlöffel	Eingelegter Meerfenchel (alternativ: Kapern)
1-2		Gochugaru (Chilipulver)
1	Eßlöffel	Sesamsaat; geröstet
1	Eßlöffel	Reisessig
2	Eßlöffel	Distelöl
1		Lauchzwiebel; in feinen Ringen
1	Stück	Ingwer; gerieben
		Salz

Zubereitung:

Aus Essig, Öl, Salz, Ingwer und Zwiebelringen eine Vinaigrette erstellen.

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden; Melisseblätter waschen und zupfen. Gurken, Melisse, Meerfenchel und Spargel mit der Vinaigrette gut vermischen und gekühlt ziehen lassen.

Zum Servieren mit Chili und Sesam bestreuen.

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Am Wochenende haben wir die ersten Johannisbeeren geerntet. Da die gepflückte Menge sogar für den Johannisbeer-Jockel zuviel waren, hatte ich heute welche mit im Büro, mit der Absicht, sie als Nachtisch in einen Joghurt zu rühren.

Doch dann hatte ich eine bessere Idee:



Witzigerweise habe ich genau heute vor zwei Jahren mir ein ähnliches Erdbeerbrot zubereitet.

Brötchen mit Ziegenfrischkäse und Johannisbeeren

Quellenangabe:	Erfasst 26.06.2017 von Sus
Kategorien:	Brot, Johannisbeere, Ziegenkäse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Brötchen
100	g	Cremiger Ziegenfrischkäse
5-7	Esslöffel	Johannisbeeren
1	Teelöffel	Schnittlauch
		Pfeffer; frisch gemahlen

Zubereitung:

Brötchen mit Ziegenkäse bestreichen; gewaschene und gezupfte Johannisbeeren und Schnittlauch gleichmäßig verteilen und mit Pfeffer bestreuen.

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Frittierter Tofu mit frittiertem Koriander

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 vonSus
Kategorien:	Tofu, Koriander, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

200	g	Fester Tofu
4	Stengel	Koriandergrün
		Sonnenblumenöl
		Dunkle Sojasauce
1		Knoblauchzehe
1		Frühlingszwiebel
1/2-1	Teelöffel	Gochugaru (Chilipulver)

Zubereitung:

Tofu in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit der Sojasauce und dem Gochugaru vermischen. Den Tofu darin mindestens 1 Stunde marinieren.

Koriander putzen und grob zupfen. Die Tofuwürfel abtropfen lassen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu von allen Seiten knusprig frittieren und auf einem Teller mit einem Küchentuch wieder abtropfen lassen. Korianderblätter vorsichtig ebenfalls frittieren. Zum Servieren mit etwas Salz und Gochugaru abschmecken.

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Mairübensalat auf koreanische Art

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Mairübe, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2-3		Mairüben
1/2-1	Teelöffel	Gochugaru (Chilipulver)
1		Knoblauchzehe; sehr fein gehackt
2-3	Stengel	Glatte Petersilie
		Salz
1/2	Teelöffel	Brauner Zucker
		Dunkles Sesamöl

Zubereitung:

Mairüben waschen und putzen, in dünne Streifen schneiden. Mit viel Salz bestreuen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach unter fließendem Wasser auswaschen und mit den Händen die restliche Flüssigkeit gut ausdrücken.

Petersilie waschen und putzen. Die Blätter in Streifen schneiden. Zusammen mit den Mairübenstreifen mit den restlichen Zutaten mischen und kühl stellen.

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Spinat-Bärlauch-Salat

Quellenangabe:	Nach Miss Boulette Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Spinat, Bärlauch, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

250	g	Frischer Blattspinat
1	Bündel	Bärlauch
2	Eßlöffel	Sesam
1	Teelöffel	Dunkles Sesamöl
1		Knoblauchzehe; sehr fein gehackt
		Salz

Zubereitung:

Sesam in einer Pfanne trocken rösten, bis die ersten Kernchen platzen. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Spinat und Bärlauch gründlich säubern und putzen. In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd kochen und die Blätter hinzugeben. Sobald das Wasser wieder aufkocht, einmal wenden und wieder aufkochen lassen (dauert jeweils ca. 1-2 min). Das Wasser abschütten, Blätter sofort in sehr kaltes Wasser geben und abschrecken. Gut (aber vorsichtig) in den Händen ausdrücken und mit dem Messer grob zerteilen. Mit allen weiteren Zutaten mit der Hand gut vermengen. Mit Salz abschmecken.

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Gebratener Blumenkohl mit Karotte

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Blumenkohl, Karotte, Beilage, Korea
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1/2		Blumenkohl
2		Karotten
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Karotten in dünne Streifchen schneiden. Blumenkohl mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anrösten; gegen Ende die Karottenstreifen dazugeben und ebenfalls anbraten.

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Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi - 불고기)

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Rind, Korea, Marinade
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

300-400	g	Rindersteak; in dünnen Streifen
1		Zwiebel
1	Stange	Lauch; in sehr feine Streifen geschnitten
		Bulgogi Marinade:
1		Knoblauchzehe
4-5	Eßlöffel	Sojasauce
2	Eßlöffel	Brauner Zucker
2	Eßlöffel	Maissirup
1/2	Teelöffel	Peffer; frisch gemahlen
2	Eßlöffel	Reiswein oder Sake
1	Eßlöffel	Dunkles Sesamöl
1		Nashibirne; fein geraspelt
2		Frühlingszwiebeln
125	ml	Rinderbrühe

Zubereitung:

Für die Marinade die Zutaten miteinander in eine große Schüssel geben und gleichmäßig vermischen. Das in dünne Streifen geschnittene Fleisch dazugeben und gut vermengen. Zugedeckt für ca. 2 Stunden kalt stehen lassen.

Zwiebel und Lauch in sehr dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, dann das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Lauch von allen Seiten für ca. vier Minuten scharf anbraten.

Mit etwas geröstetem Sesam garnieren.

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Als Verena von Verena's Blog Schöne Dinge im Kochtopf zum Event "Superbowl" aufrief, fiel mir sofort meine Definition von "Superbowl" schlechthin ein: das koreanische Bibimbap!



Leider hatte ich keine hitzefeste Schüsseln, die ein bisschen koreanischer aussehen, deshalb mussten diese Cocottes herhalten.

Beim Bibimbap werden viele Zutaten, die auch als eigenständige Beilagen verwendet werden können, in eine Schüssel mit Reis gegeben, meist mit einem Ei gekrönt und mit Genuss verzehrt. Es ist Sinn der Sache, alle Zutaten miteinander und mit dem Ei erst beim Essen zu vermischen.

Die verschiedenen Beilagen:



Gleich nach dem Event-Banner kommt das Hauptrezept "Bibimbap" für das Event. Die einzelnen Beilagen haben jeweils ihre eigenen Beiträge, die noch folgen und entsprechend verlinkt werden.

Bibimbap

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Reis, Eintopf, Korea, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Tasse (250 ml)	Reis
2	Tasse (250 ml)	Wasser
		Salz
2		Eier; frisch
		Junge Erbsensprossen
2	Portionen	Mairübensalat auf koreanische Art
2	Portionen	Spinat-Bärlauch-Salat
2	Portionen	Frittierter Tofu mit frittiertem Koriander
2	Portionen	Gebratener Blumenkohl mit Karotte
2	Portionen	Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi - 불고기)

Zubereitung:

Die Beilagen nach den entsprechenden Rezepten vorbereiten. Reis kochen.

Pro Portion etwas Reis in eine hitzefeste Schüssel (ca. von der Größe einer Müslischale) geben. Die einzelnen Gerichte im Kreis darauf verteilen. Ein Ei in die Mitte aufschlagen. Im Backofen (vorgeheizt auf 180°C) für ein paar Minuten backen lassen, bis das Ei leicht stockt. (Alternativ kann man auch ein Spiegelei in der Pfanne braten und in die Schüssel geben.) Das Ei sollte nicht ganz fest sein, damit man es gut mit den übrigen Zutaten mischen kann.

Mit den Erbsensprossen garnieren.

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Es ist Rhabarberzeit! Das folgende Rezept hat mich in irgendeiner Zeitschrift interessiert, weil es nicht so süß schmecken sollte. Das stimmt auch, denn es erinnert eher an ein (leicht süßliches) Brot.



Weil der Rhabarber und die Eier vom ortsansässigen Bauern stammen, darf das Rezept auch am 130. Blog-Event im Kochtopf teilnehmen, welches von Jeanette von Cuisine Violette ausgerichtet wird.

Rhabarber-Buttermilch-Stuten

Quellenangabe:	Erfasst 01.05.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Hefe, Rhabarber
Mengenangaben für:	1 Brot von ca. 30 cm Länge

Zutaten:

500	g	Mehl
3		Eier
1		Eiweiß
50	g	Sahne
20	g	Frische Hefe
200	ml	Buttermilch
1		Zitrone; die abgeriebene Schale
100	g	Zucker
200	g	Rhabarber
3	Eßlöffel	Milch
1		Eigelb
30	g	Hagelzucker
		Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier und ein Eiweiß zufügen.

Die Sahne lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröseln und in der Sahne auflösen. Hefesahne, Buttermilch, Zitronenabrieb zur Mehl-Eier- Mischung geben. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in den Teig einarbeiten und 10 Minuten gehen lassen.

Eine Kastenform von 30 x 11 cm mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und dann länglich ausrollen. In die Form legen und zugedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Milch mit dem Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und 60 Minuten goldbraun backen.

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Der gestrige Beitrag war nicht ganz grundlos...

Was macht man mit Resten von Eierlikör, denen man nicht mehr so ganz traut, weil Ostern ja schon zwei Wochen her ist?

Ganz einfach, man verbackt sie.

Eierlikör-Marmor-Gugelhupf

Quellenangabe:	Mein Lieblingskuchen-Rezept Erfaßt 01.05.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Eierlikör, Rührteig
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

200	g	Butter
175	g	Zucker
1	Prise	Salz
3		Eier
50-70	ml	Eierlikör
250	g	Mehl
50	g	Speisestärke
1/2	Packung	Backpulver
1/2	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben
1	Eßlöffel	Kakao
1	Eßlöffel	Puderzucker

Zubereitung:

Fett, Zucker und Vanille-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

Geriebene Zitronenschale zum Teig geben. Eierlikör unterrühren, so dass ein cremiger Teig entsteht.

Eine Gugelhupfform einfetten und die Hälfte des Teigs einfüllen. Den Kakao im restlichen Teig gleichmäßig verrühren und diesen dann ebenfalls in die Form geben. Mit einer Gabel den Teig vorsichtig mischen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

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Eigentlich wollte ich dieses Rezept etwas früher (so an Ostern wäre doch ein guter Zeitpunkt gewesen) veröffentlichen, aber irgendwie kam ich nicht dazu. Und damit es nicht verschlumpft geht, stelle ich es eben jetzt ein. Schmecken tut er sowieso immer...

Selbstgemachter Eierlikör

Quellenangabe:	Erfasst 15.04.2017 von Sus
Kategorien:	Getränk, Likör, Ei, Ansatz
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

4		Eier; ganz frisch
250	g	Puderzucker
1	Teelöffel	Orangenschale
250	ml	Sahne
1/2		Vanilleschote
125	ml	Primasprit, 69%

Zubereitung:

Eier, Vanille und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen (Handrührgerät), Orangenschale und Sahne dazu. Weitere 5 Minuten schlagen.

Tropfenweise unter Schlagen den Alkohol einmischen. Durch ein Sieb in eine sterilisierte Flasche füllen. Kalt stellen. Vor dem Servieren immer gut schütteln.

Anmerkung:

Durch die ganzen Eier wurde der Eierlikör nicht ganz so steif; mir hat's geschmeckt...

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Diana von Kochen mit Diana richtet im Kochtopf das nunmehr 129. Blog-Event aus. Sie wünscht sich mehr Phantasie auf's Brot bzw. Brötchen.



Neulich hatte ich eine Avocado, die zufälligerweise den richtigen Reifegrad aufwies, um gegessen werden zu können. Meist sind sie ja entweder noch zu hart oder sie sind überreif und haben dunkle Flecken. Zusammen mit dem Feta und dem Bärlauch war das dann eine richtig leckere Kombination.

Avocado-Käse-Aufstrich

Quellenangabe:	Erfasst 24.03.17 von Sus
Kategorien:	Aufstrich, Dip, Avocado, Schafskäse, Bärlauch, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Körniger Frischkäse ("Hüttenkäse")
100	g	Feta
1		Avocado
1	Teelöffel	Sonnenblumenöl
1/2		Zitrone; Saft und Schale
1		Blatt Bärlauch
		Salz, Pfeffer
		Chili (Gochu)

Zubereitung:

Zitrone heiß waschen und die Schale fein reiben, dann die Zitrone auspressen. Bärlauch fein hacken.

Frischkäse und Feta in eine Schüssel geben. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft beträufeln. Avocado zum Käse geben und mit einer Gabel alles miteinander zerdrücken. Eventuell etwas Öl zugeben. Salz, Pfeffer, gehackter Bärlauch und geriebene Zitronenschale unterheben.

Zum Servieren mit Chili bestreuen.

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Im Urlaub kamen wir am letzen Tag noch an einer samischen Rentier- und Elch-Metzgerei vorbei, die sowohl Rentier als auch Elch-Fleisch anbietet. Da konnte ich es mir nicht verkneifen, etwas gefrorenes Fleisch mitzunehmen. Gut in Zeitungspapier eingepackt hat das super funktioniert. Als wir zuhause ankamen, war das Fleisch noch nicht einmal angetaut.

Ich habe Renskav gekauft, das ist eine recht typische Art, Rentier zuzubereiten: Das Fleisch wird in sehr dünne Scheibchen geschnitten, um dann in der Pfanne kurz angebraten zu werden. So ein Gericht gab es in unserem Hotel-Restaurant unter dem schönen Namen "Jokkmokk Pan" und hat uns sehr gut geschmeckt.

Als ich dann hier im Supermarkt sogar gefrorene Preiselbeeren entdeckt habe, stand dem Nachkochen nichts mehr im Wege.

Jokkmokk-Pfanne - Renskav mit Preiselbeeren

Quellenangabe:	Taste of Sápmi Slow Food Sápmi Erfasst 20.03.2017 von Sus
Kategorien:	Rentier, Pfanne, Kartoffel, Pilze, Preiselbeere, Schweden
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

300	g	Rentierfleisch aus der Keule
1	große	Zwiebel
100	g	Speck; gewürfelt
2	Eßlöffel	Butter
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
1		Wacholderbeere; gemahlen
1		Nelke; gemahlen
100	ml	Rotwein
300	ml	Sahne
100	g	Preiselbeeren; gefroren
250	g	Pilze (hier: Pfifferlinge, gefroren)
2	Stiele	Glatte Petersilie
6	mittlere	Kartoffeln; bis 1/3 mehr

Zubereitung:

Das Rentierfleisch in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken.

Geschälte und in mundgerechte Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind. Abdampfen lassen.

Die Zwiebel in einer großen Pfanne mit dem Speck und der Butter anschwitzen, dann die Pfifferlinge dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren die Flüssigkeit reduzieren. Fleisch, ein Drittel der Preiselbeeren und die Gewürze zugeben, unter Rühren anbraten.

Sahne zugeben und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Kartoffeln, Petersilie und die restlichen Preiselbeeren unterheben.

Anmerkung:

- Der Rotwein steht nicht im Originalrezept. Zum Verkochen ist der in Schweden wahrscheinlich viel zu teuer.

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