CorumBlog

Auf meiner Suche nach algerischen Rezepten habe ich viele, relativ unspezifische nordafrikanische Rezepte gefunden, sowohl im Internet als auch in meinen Kochbüchern. Das nachfolgende Brot-Rezept hatte ich aber schon vor längerer Zeit zum Nachbacken markiert. Zum Glück stand dort im Nachtrag: "In einer algerischen Version wird die geriebene Schale einer Orange hinzugegeben." Ja, wunderbar, jetzt habe ich endlich eine Verwendung für die einsame Bio-Orange in der Obstschale und noch einen Beitrag für tobias kocht! und seinen 7ten mediterranen Kochevent - Algerien.

Das Brot mußte ich dann aber doch zweimal gebacken: Die erste Version am Sonntag ist einfach nicht aufgegangen, sondern platt und klietschig geblieben ist. Keine Ahnung, warum die Trockenhefe nicht wollte...

Unerwarteterweise hatte ich am Dienstag etwas Zeit und habe aus Trotz das Brot noch einmal gebacken, denn der Geschmack der mißratenen Klietschfladen war richtig gut gewesen.

Und siehe da:



Geht doch!

Anis-Sesam-Brot

Quellenangabe:	Claudia Roden - The New Book of Middle Eastern Food 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Brot, Anis, Algerien
Mengenangaben für:	2 Brote

Zutaten:

Prise

1,5	Teelöffel	Trockenhefe
375	ml	Wasser; lauwarm
1	Prise	Zucker
700	g	Weizengrieß, fein
500		Weizenmehl
180	ml	Distelöl
1	Teelöffel	Salz
2		Eier
2	Eßlöffel	Anissamen
4	Eßlöffel	Sesamkörner
1		Ungespritzte Orange; geriebene Schale davon

Zubereitung:

Hefe in 3/4 des Wassers auflösen und Zucker hinzufügen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis kleine Bläschen aufsteigen.

In einer großen Schüssel Grieß, Mehl, Öl und Salz gleichmäßig vermischen. Von den Eiern ein halbes Eigelb aufheben, den Rest leicht schaumig schlagen und Anis und Sesam unterrühren. Unter das Mehl mischen. Die Hefeflüssigkeit hinzufügen und gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Das restliche Wasser nach und nach hinzufügen: Der Teig sollte nicht zu feucht sein, sondern einen gleichmäßigen Ball ergeben.

Den Teig in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kräftig kneten, solange bis er glatt und elastisch ist. Den Teig von allen Seiten mit etwas Öl bestreichen und in einer zugedeckten Schüssel ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig zusammenboxen und in zwei gleiche Teile teilen. Jeden Ball für ca. 1 Minute kneten und zu einem Ball rollen. Jeden Ball zu einer Scheibe von ca. 22 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen. Auf ein leicht geöltes und mit Grieß bestreutes (oder mit Backpapier belegtes) Backblech legen.

Das restliche Eigelb mit etwas Wasser verdünnen und gleichmäßig auf die Brote streichen. Mit Sesamkörnern bestreuen. Noch weitere 30-45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 30 Minuten backen, bis die Brote braun sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.

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Eigenständige algerische Rezepte gibt anscheinend nicht so viele, jedenfalls mußte ich ein bißchen suchen, bis ich für das 7te mediterrane Kochevent - Algerien von tobias kocht! etwas gefunden hatte.

Das folgende sind zwei Rezepte, die ich letztes Wochenende mit etwas Couscous zu einer Mahlzeit vereinigt habe.

Hühnerleberfleisch M'Chermel

Quellenangabe:	Mourad Mazouz - Couscous & Co Leicht abgewandelt 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Huhn, Algerien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

6	Eßlöffel	Glatte Petersilie; frisch gehackt
1	Teelöffel	Kreuzkümmel, zermahlen
1	Teeelöffel	Paprikapulver
1/4	Teelöffel	Cayennepfeffer
2		Zitronen; Saft davon
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Pfeffer
600	g	Hühnerbrustfilet
2	Eßlöffel	Weizenmehl
50	ml	Distelöl
2		Milde Peperoni; in Ringe geschnitten
50	g	Grüne Oliven; entsteint
1/2		Salzzitronen-Schale

Zubereitung:

Petersilie, Kreuzkümmmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zitronensaft mischen. Mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen. Das Hühnerfleisch 45 Minuten in dieser Mischung marinieren.

Das Mehl mit dem restlichen Salz und Pfeffer mischen, das abgetropfte Fleisch darin wälzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren darin braten.

Die Zitronenschale in 1 cm dicke Streifen schneiden, jeden Streifen halbieren. Chilischoten, Oliven und Zitronenscheiben zugeben und bei starker Hitze 5-6 Minuen garen. Zwischendurch ein paar Mal umrühren. Die Pfanne bleibt während der ganzen Garzeit offen. Kalt oder warm servieren.

Anmerkung:

- "M'Chermel" heißt anscheinend "mit Oliven und Zitrone"
- Das Originalrezept sah Hühnerleber vor; Hühnerbrustfilet hat aber auch sehr gut geschmeckt.
- Während der Suche nach Rezepten stieß ich auf einen Artikel, der feststellte, daß auch in Algerien die Hausfrauen immer mehr zu Hühnerbrustfilets statt zu ganzen Hühnern greifen.
- Selbstgemachte Salzzitronen hatte ich vor einigen Monaten geschenkt bekommen; es wurde Zeit, sie anzubrechen. Sie waren mir dann aber zu salzig, deshalb habe ich Stücke sehr klein geschnitten, damit man nicht zuviel auf einmal davon im Mund hatte.

Zaalouk - Traditioneller Auberginensalat

Quellenangabe:	Mourad Mazouz - Couscous & Co Leicht variiert 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Aubergine, Algerien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

3		Auberginen
1	kleine Dose	Tomaten; gehackt
50-100	ml	Olivenöl
3		Knoblauchzehen; gepresst
4	Eßlöffel	Glatte Petersilie; frisch gehackt
4	Eßlöffel	Koriandergrün; frisch gehackt (hatte ich nicht)
5		kleine Salzkartoffeln vom Vortag; in Stücke geschnitten
1	Teelöffel	Kreuzkümmel, zermahlen
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen und die Auberginen etwa 30 Minuten auf dem Rost garen, bis sie weich sind. auskühlen lassen, dann die Auberginen schälen und das Fleisch klein hacken. Am einfachsten halbiert man dazu die Auberginen und schabt das Fleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln. Das Auberginenfleisch, Petersilie und Koriander zufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln. Den Kreuzkümmel zugeben, gut verrühren und auskühlen lassen. Kalt servieren.

Anmerkung:

- Hier wurde der Auberginensalat warm als Gemüsebeilage serviert.
- Ich habe für die Auberginen nicht extra den Backofen angemacht, sondern sie beim Brotbacken dazugelegt.
- Die Kartoffeln gehören nicht zum Originalrezept, waren aber da und wollten verarbeitet werden.

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... wollte es einfach ausprobieren: Frittierte oder zumindest geraffelte Radieschen in Öl ausgebacken... die Idee spukte mir schon seit ein paar Wochen im Kopf herum... Heute habe ich es endlich - last minute sozusagen - zustande gebracht:

Radieschen-Rösti

Quellenangabe:	30.04.2010 von Sus
Kategorien:	Radieschen
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Bund	Radieschen
3-4		Kartoffeln
1/2	Zehe	Knoblauch
		Salz
		Pfeffer
4	Eßlöffel	Saure Sahne
4	Blatt	Bärlauch

Zubereitung:

Radieschen waschen und putzen, Kartoffeln und Knoblauch schälen. Alles mittelfein raspeln (geht auch elektronisch). In einer Schüssel vermengen und die entstehende Flüssigkeit so gründlich wie möglich auspressen. Ordentlich würzen.

Reichlich neutrales (Distel-) Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Radieschen-Kartoffel-Masse zu kleinen Kugeln formen (dabei wieder so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, sonst spritzt es in der Pfanne...), und in das heiße Öl geben; zuerst flachdrücken, dann wenden.

Wenn die Mini-Röstis von beiden Seiten schön braun sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Gemeinsam mit Bärlauch, saurer Sahne und Schinken nach Wahl (hier: luftgetrockneter Putenschinken) servieren.

Noch schnell ein Beitrag für's Garten-Koch-Event "Radieschen":

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... auf's Brot:

Blütenblätter vom Löwenzahn auf Ziegenfrischkäse auf frischem Weißbrot

Einfach, aber köstlich!

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Am Wochenende war das Wetter ja wirklich schön - so könnte es den restlichen Sommer weitergehen ...

Natürlich haben wir wieder unseren kleinen Grill herausgeholt und ihn dieses Mal mit Spießen bestückt. Auch hierfür sind Radieschen sehr gut geeignet! Die Radieschen werden dann natürlich nicht mehr ganz so knackig, schmecken dafür aber mehr 'gemüsig'.

Die Sauce (Ketchup? Salsa?) ist zwar mehr zufällig aus der Marinade entstanden, aber der leichte Orangen-Geschmack (auch am Fleisch) war wirklich gut.

Radieschen-Spießchen

Quellenangabe:	25.04.2010 von Sus
Kategorien:	Schwein, Radieschen, Spieß
Mengenangaben für:	6 Stück

Zutaten:

6		Minuten-Steaks vom Schwein
12		Radieschen
12		Champignons
9	Blatt	Bärlauch
1	große	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
4		Blutorangen
2	Körner	Piment; zermahlen
2-3	Eßlöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Sojasauce
1	Eßlöffel	Rosmarinnadeln; hier: am Strauch gefriergetrocknet :-(
		Salz, Pfeffer
2	Messerspitzen	Pimenton de la vera, scharf
3	Eßlöffel	Tomatenmark (besser: gestückelte Tomaten)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Orangen filetieren (muß nicht sehr ordentlich sein), aus den Resten noch den Saft herauspressen und mit den Zwiebeln mischen. Etwas Salz, Pfeffer und Piment zugeben. Die Minutensteaks darin 2-3 Stunden marinieren.

Holzspieße wässern. Radieschen putzen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Champignons putzen und mit einer 'Sauce' aus Olivenöl, Sojasauce, zermahlenem Rosmarin und etwas Salz außen und innen bepinseln.

Marinade grob von den Steaks wischen, dabei sowohl Flüssigkeit und Zwiebeln aufheben! Das Fleisch jeweils der Länge nach in drei Streifen schneiden. Bärlauchblätter längs halbieren, dabei den Stiel entfernen. Auf jeden Fleischstreifen einen Streifen Bärlauch legen. So zusammenrollen, daß der Bärlauch mal innen und bei einem anderen Fleischstück mal außen ist.

Abwechselnd Fleischstücke (3 pro Spieß), Champignons und Radieschen auf die Spieße stecken. Vom Liebsten grillen lassen.

Zwischenzeitlich die Marinade mit den Zwiebelstückchen in einen Topf geben, Tomatenmark bzw. Tomatenstücke hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Unter regelmäßigem Rühren ca. 1/2 Stunde einköcheln lassen, ggf. noch etwas Orangensaft hinzugeben und wieder einköcheln lassen.

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... to normal:



Die einzigen Wolken am Himmel sind ... Kondensstreifen!

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Ich: Was sind denn bitte diese "Darmstädter Forstmeister-Brötchen"?
BFV (= Bäckerei-Fachverkäuferin): Die sind mit Sonnenblumenkernen.
Ich: Ach, wachsen in Darmstadt die Sonnenblumen im Wald?
BFV: (verwirrter Blick) Nee, die wachsen auf dem Feld.
Ich: Und warum heißen die dann Forstmeister-Brötchen?
BFV: (Blick wird noch verwirrter ... lange Pause) Ach, da habe ich noch gar nicht dran gedacht.

Ömpf.

... daß eine dunkelgraue Aschewolke so einen quietschblauen Himmel hervorbringen kann.



Und es ist so unheimlich ruhig hier!

Das aktuelle Event im Kochtopf möchte gerne "Ohne" kochen. Ich muß gestehen, ich hatte mit diesem Thema leichte Schwierigkeiten. "Ohne", hmm .... ich habe schon oft Gerichte, in denen normalerweise Käse vorkommt, gänzlich oder zur Hälfte ohne diesen gekocht. Aber das ist ja keine große Kunst. Gerne hätte ich mal ein Kuchen-Rezept mit Stevia anstatt Zucker ausprobiert, aber meine Stevia-Sämlinge sind gerade mal 2 cm hoch, das dauert noch.

Gestern abend, ganz kurz vor knapp, kam mir dann die rettende Idee: Aioli ohne Knoblauch! Da aber eine Aioli per definitionem nach Knoblauch schmecken muß (sonst wäre es ja einfach Mayonnaise), habe ich stattdessen Bärlauch verwendet.

Und die Füllung der rechten Eier ist noch ohner: Da fehlt auch noch das Öl.



Das Rezept ist ganz einfach: Man bereite eine Mayonnaise nach Petras genialem Video zu und mixe gleichzeitig noch ein paar Bärlauchblätter unter. (Ich habe etwas zu wenig Öl verwendet, weil ich nicht so viel Aioli zubereiten wollte, daher ist das Ganze etwas flüssiger geblieben.)

Für die Füllung des rechten Eis habe ich das gekochte Eigelb beider Eier mit Bärlauch, Salz und Pfeffer gemixt.

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Huch, was haben denn die Radieschen da verloren? Die sind doch noch gar nicht dran.

... für Behälter der Firma "Tupperware": Dubberdibbe

... kann man diesen Beitrag nicht ganz nennen, denn gekocht wurde hier gar nichts.

Für die Vorspeise an Ostern habe ich endlich die bei der fress:publica09 servierte "Hessische Gazpacho" zubereitet. Und ich muß sagen, sie hat sogar noch besser als in der Erinnerung geschmeckt. .

Mit dieser Suppe habe ich sogar einer ob der grünen Farbe ziemlich mißtrauischen Suppenverächterin ein "Schmeckt ja wirklich gar nicht schlecht!" abgerungen.

Hessische Gazpacho

Quellenangabe:	fress:publica09 04.04.2010 nachgekocht von Sus
Kategorien:	Suppe, Kalt, Grün, Apfel
Mengenangaben für:	3 nicht besonders große Portionen

Zutaten:

1		Schlangengurke
2		Grüne Äpfel, säuerlich
2		Grüne Paprika
2	Blätter	Bärlauch [*]
150	ml	Apfelwein
450	ml	Fleischbrühe [hier: Rinderfond]
1-2	Eßlöffel	Apfelessig
2	Messerspitzen	Chili [* Cayennepfeffer]
		Salz, Pfeffer
		Chilifäden, mild [*]

Zubereitung:

[*] = eigene Änderungen/Anmerkungen

Gewaschene und geputzte grüne Äpfel und gleiche Menge grüne Paprika und geschälte Gurke [und Bärlauch] mit einer Apfelwein-Fleischbrühe- Mischung (1/4 zu 3/4) pürieren und durch ein feines Sieb streichen. [Dabei kräftig drücken, damit auch genügend 'Fruchtfleisch' durchkommt. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit zugeben.] Mit Apfelessig, feingehacktem Chili [mit Absicht wenig Cayennepfeffer], Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte fein-sämig sein. Eventuell mit Flüssigkeit auffüllen. Gut kühlen.

Vor dem Servieren aufmixen und mit entsprechenden Zutaten, sprich Apfel-/Gurken-/ Paprikawürfelchen [und Chilifäden] garnieren.

Anmerkung:

- Die Blüten stammen vom hier verwendeten Choi Sum.

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