CorumBlog

Einen Beitrag für das aktuelle Koch-Event "Fusionsküche" zu finden war gar nicht so einfach. Wir sind hier in Deutschland doch recht verwöhnt mit der Auswahl an Lebensmitteln aus fremden Ländern, exotisch oder nicht, beabsichtigt oder nicht. Gerade letzte Woche hatte ich ein belegtes Baguette (vom deutschen Bäcker) mit türkischer Lamm-Salami, echt irischem Cheddar und Paprika aus Ungarn. Viel mehr Fusion geht kaum, oder?

Beim Wühlen im Gefrierschrank fielen mir zum Einen die Kokosstücke in die Hände und zum Anderen ein Beutel mit pürierten Tomaten aus der Ernte von letztem Jahr. Kokos und Tomate? Warum nicht:

Spaghetti mit asiatischer Tomatensauce

Quellenangabe:	14.09.2008 von Sus
Kategorien:	Nudel, Tomate, Kokos
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

500	Gramm	Tomaten; passiert (*)
2	cm	Ingwer
3		Knoblauchzehen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
2	Eßlöffel	Zitronengras; sehr fein gehackt
3-4		Kaffir-Zitronenblätter
100	Gramm	frisches Kokosfleisch
		Grüne Currypaste
3		grüne Paprikas
400	Gramm	Champignons
		Dunkles Sesamöl
2		Schweineschnitzel
		Salz, Pfeffer
250	Gramm	Spaghetti

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Streifen schneiden und in Limettensaft marinieren. Das Kokosfleisch im Mixer fein zerhacken. Die Paprikas putzen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden und mit Sesamöl anbraten. Paprika, Zitronengras, Zitronenblätter, Kokosfleisch und Currypaste (Menge nach Geschmack) dazugeben und auch kurz anbraten. Mit Tomatenpüree ablöschen und unter Rühren köcheln lassen.

Champignons abbürsten und in Stücke brechen. Die Hälfte in die Tomatensauce geben und mitkochen.

Das Schweinefleisch abtropfen lassen, falls notwendig, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sesamöl in einer Pfanne anbraten. Gegen Ende die zweite Hälfte der Champignons hinzufügen.

Zwischenzeitlich die Spaghetti in Salzwasser kochen.

Zum Servieren die Sauce und das Fleisch auf die Spaghetti geben.

Anmerkung:

- Das Tomatenpüree war inklusive Kernchen und Hautfetzchen und dadurch etwas wässriger und säuerlicher als fertig gekauftes Püree. Hat sich sehr gut gemacht.

- Und dazu ein Glas sauergespritzten Apfelwein: Italienisch-asiatisch-hessische Fusionsküche!

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Letzte Woche kam die Gärtnerin zum Garten-Gucken und Kaffee-Klatschen vorbei. Und da mein Liebster am folgenden Tag Grund zum Jubilieren und Tirilieren hatte, verfiel ich in einen (kleinen) Backrausch.

Der Zwetschgenkuchen mit Streuseln war Pflicht, so war es gewünscht:



Immer noch das selbe Rezept, diesmal mit Streuseln:

Zwetschgenkuchen

Quellenangabe:	Elke Blome - Backen was allen schmeckt - Falken-Verlag Abgetippt 20.08.2006 bzw. 14.09.2008 v. Sus
Kategorien:	Blechkuchen, Streusel, Zwetschge, Pflaume, Backen, Hefe
Mengenangaben für:	1 Blech(e)

Zutaten:

		Teig:
500	Gramm	Mehl
30	Gramm	Hefe
80	Gramm	Zucker
100	Gramm	Butter oder Margarine
1/4	Liter	Milch, lauwarm
1/2	Teelöffel	Salz
1		Ei
		Belag:
2	Kilo	Zwetschgen
200	g	Butter
200	g	Zucker
300	g	Mehl
		Zimt

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten.

Die Hefe in einer hohen Schüssel mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Das weiche Fett, den Zucker, das Salz und Mehl dazugeben und gründlich verrühren, dann mit den Händen kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Danach noch einmal kräftig auf einem bemehlten Teigbrett kneten und ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Eventuell Zimt auf den Teig streuen.

Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Jede Zwetschgenhälfte einschneiden und auf den Teig setzen, nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Zucker, Mehl und Zimt zu Streuseln verkneten und auf den Zwetschgen verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E: 200°C, G: 3) etwa 30-35 Minuten backen.

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Außerdem hatte ich mal wieder Lust auf einen richtig schokoladig-nussigen Kuchen:

Birnen-Nougat-Kuchen

Quellenangabe:	Inspiriert von meine Familie&ich 10/2008, aber ganz anders gebacken 11.09.08 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Nuß, Birne
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

5		Eier
200	Gramm	Zucker
200	Gramm	Weiche Butter
400	Gramm	Mehl
1	Packung	Backpulver
1	Prise	Salz
2	Esslöffel	Kakao
300	Gramm	Nougat-Masse
150	Gramm	Haselnüsse; gehackt
2		Birnen, reif
50	Milliliter	Milch (ca.)
		Fett für die Form
		Kuchenglasur Kakao

Zubereitung:

Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften, herausnehmen. Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach darunter schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. So viel Milch dazugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Birnenstücke und 2/3 der Nüsse unterheben. Die Hälfte der Teigmasse in eine gefettete Form geben. Nougat in einer Schüssel im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen und auf den Teig geben und mit einer Gabel verteilen. Den restlichen Teig darüber geben. Den Kuchen für ca. 60 Minuten (Stäbchenprobe) backen.

Nach dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und dann mit dem Guß und den restlichen Nüssen dekorieren.

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Letztes Jahr habe ich hier ein Photo von zwei ineinander verschlungenen Trichterwinden verschiedener Sorten veröffentlicht, ohne zu ahnen, daß dieses Jahr dann so etwas dabei herauskommen könnte:


Da hat Mendel mal wieder voll zugeschlagen ...

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... sind drei. Deshalb stelle ich für das Garten-Koch-Event "Pflaume" noch ein weiteres Rezept vor:

Zwetschgen-Muffins

Quellenangabe:	23.08.08 von Sus
Kategorien:	Muffin, Zwetschge, Pflaume
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

300	Gramm	Mehl
1 1/2	Teelöffel	Backpulver
1/2	Teelöffel	Natron
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
2		Eier
250	ml	Buttermilch
70	Gramm	Butter; flüssig
12	Eßlöffel	Zwetschgenmus
12		Zwetschgen
		Puderzucker
		Limettensaft

Zubereitung:

Zucker, Buttermilch und Eier schaumig schlagen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und die flüssigen Zutaten grob unterrühren.

Backofen auf 200°C vorheizen. Jede Muffinform zur Hälfte füllen, je einen Eßlöffel Zwetschgenmus daraufgeben und restlichen Teig gleichmäßig darüber verteilen.

Die Zwetschgen waschen und so entsteinen, daß die beiden Hälften noch zusammenhängen. In jeden Muffin etwas eindrücken.

Ca. 20-30 Minuten backen.

Puderzucker mit Limettensaft mischen und über die Muffins streichen (inkl. Zwetschgen).

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... einmal kurz ins Schlaraffenland:

Himbeeren, soweit Augen und Magen reichen.

Jetzt ist mir schlecht.

bin ich fremdgegangen habe ich fremdgekocht:

Scharfe afrikanische Eierkuchen mit Kräutern

Zum Rezept bei der Hüttenhilfe bitte auf das Bild klicken.

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Neben dem unvermeidlichen Zwetschgenkuchen wollte ich auch mal was Deftiges mit Zwetschgen ausprobieren, wobei mich meine Phantasie allerdings letztendlich etwas im Stich gelassen hat. Getrocknete Pflaumen in Speck ist ja wohlbekannt, aber mit frischen Früchten ... oberlecker!

Gebratene Zwetschgen mit Serranoschinken

Quellenangabe:	20.08.08 von Sus
Kategorien:	Zwetschge, Pflaume, Schinken
Mengenangaben für:	7 Stück

Zutaten:

7		dicke, frische Zwetschgen
7	Scheiben	Serranoschinken
		Ziegenfrischkäse, mild
		Distelöl

Zubereitung:

Die Zwetschgen waschen und dann so der Länge nach halbieren, daß beide Hälften noch aneinander hängen. Kerne entfernen. Die Zwetschgen in der Pfanne mit ganz wenig Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Den Serranoschinken der Länge nach so schneiden, daß mit einem Stück die Zwetschge umhüllt werden kann. Den Rest kleinschneiden und in die Zwetschge füllen. Alternativ ein wenig Ziegenkäse hineingeben. Zusammenklappen und mit dem Schinken umwickeln.

Wieder in die Pfanne geben und von allen Seiten kross anbraten.

Anmerkung:

- Mir hat es ohne Käse sogar besser geschmeckt. Die verwendete Sorte war etwas zu kräftig im Geschmack.

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... und wieder gibt es ein Blech voller Zwetschgenkuchen. Diesmal mit einer Mirabellensonne in der Mitte und Ingwer und Kardamom im Teig.




Rezept wie hier mit Ergänzung:

300 g Mirabellen: entsteint und halbiert
1 cm frischen Ingwer; geschält und fein gerieben
5-7 Kardamomkapseln; die Kernchen fein gemahlen

Die Gewürze nach dem Gehen des Teigs beim Durchkneten einarbeiten.

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Jutta von Schnuppschnüss ihr Manzfred ruft im Rahmen des 37. Events im Kochtopf zu einer Reise in die Vergangenheit auf.

Hmm, das erste, was mir einfällt, sind merkwürdigerweise die Vitamintabletten, die ich als Kind regelmäßig gegessen habe: Kleine bunte Figuren aus der Familie Feuerstein.

... Gleich danach kommt das Butterbrot, dünn mit Zucker und einer Prise Salz bestreut...

... Hausgemachtes Eis auf dem Bauernhof, nach dessen Genuß ich zwei Tage nicht von der Toilette runterkam ...

... Die tollen Pfirsiche vom eigenen Baum ...

... Eszett-Schnitten mit Orangengeschmack - gibt's nicht mehr ...

Während ich so weiter überlege, fällt mir auf, daß in meiner Kindheit wohl gerade der Trend zum Convenience Food begonnen hat: meine Oma verwöhnte mich mit Karamellpudding aus der Dose (der war lecker!), meine berufstätige Mutter 'bereitete' Fertigmenüs (vom bekannten Hersteller für Babynahrung - gibt's heute anscheinend auch nicht mehr) zum schnellen Mittagessen, Eis war quietschbunt und schmeckte auch so (Grünofant, Dolomiti, ... hach ja ...), die ersten Backmischungen kamen auf ...

Das folgende Rezept ist irgendwann in meiner Teenager-Zeit entstanden, als meine Eltern mal nicht zuhause waren und ich irgendwie Lust auf Salami und Spiegelei hatte. Mit einem guten spannenden Buch in eine Ecke verkrümelt, wurde es dann regelmäßig mein Selbst-Verwöhn-Abendessen.

Pfannen-Brot oder Stramme Sus

Quellenangabe:	Nach langen Jahren mal wieder gemacht: 14.08.08 von Sus
Kategorien:	Brot, Salami, Ei
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	Scheibe	Mischbrot
4-5	Scheiben	Salami
2-3	Scheiben	Chester-Schmelzkäse (der, bei dem jede Scheibe einzeln eingepackt ist)
1		Ei
		Ketchup
		Margarine
		Salz, Pfeffer
		Pizzagewürz

Zubereitung:

Die Salamischeiben in einer Pfanne anbraten. Wenn nicht genügend Fett austritt, mit Margarine nachhelfen. Die Brotscheibe von einer Seite dunkelbraun anbraten und mit der angebratenen Seite nach oben auf einen Teller legen. Die krossen Salamischeiben auf die Brotscheibe legen. Den Käse erst ganz kurz in die Pfanne legen, bis er leicht weich wird, und danach auf das Salamibrot. Alles gleichmäßig mit Ketchup bestreichen. Nach Geschmack mit Pizzagewürz bestreuen. Ein Spiegelei schön knusprig braten und auf das Brot legen. Mit der letzten Hitze das gesamte Brot in die Pfanne bugsieren und von unten noch soweit anbraten, daß es wieder schön warm wird.

Anmerkung:

- Nach dem Essen die Küche lüften.
- Der Teller stammt auch noch aus dieser Zeit.
- Ach ja, früher mochte ich kein flüssiges Eigelb im Spiegelei.
- Es schmeckt noch fast genauso gut wie damals.

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Bei Petra habe ich vor langer, langer Zeit entdeckt, daß es Leute gibt, die Biscotti auch selber backen. Das war mir damals richtig unheimlich. Danach wurde in noch vielen anderen Blogs Biscotti gebacken, bis ich mich auch endlich mal dazu gebracht habe. Und wer hätte das gedacht? Es funktioniert!

Biscotti mit Kokos und Cranberries

Quellenangabe:	Chili und Chiabatta Modifiziert nachgebacken 26.07.08 von Sus
Kategorien:	Gebäck, Keks, Schokolade, Kokos
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

400	Gramm	Weizenmehl
2	Teelöffel	Backpulver
1/2	Teelöffel	Salz
200	Gramm	Zucker
3		Eier
2	Eßlöffel	Öl
2	Eßlöffel	Kokoslikör
50	Gramm	Kokosraspeln
100	Gramm	frisches Kokosnuß-Fleisch; gewürfelt
100	Gramm	Cranberries; getrocknet
100	Gramm	Weiße Schokolade (mit Honig-Mandel-Nougat-Füllung); gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Mit einem elektrischen Handrührer Zucker, Eier, Öl und Likör schaumig schlagen. Die Mehlmischung zugeben und glattrühren.
Die Kokosrapsel und -stücke, Schokolade und Cranberries unterrühren.

Die Hälfte der Masse mit einem Esslöffel so auf das Backblech geben, dass sich ein etwa 30 cm langer Strang bildet. Die zweite Hälfte mit genügend Abstand parallel dazu legen. Mit feuchten Händen den Teig glattstreichen, so dass 2 Teiglaibe von etwa 7,5 cm Breite entstehen (diese können ruhig etwas unregelmäßig geformt sein).

Bei mir wollte der Teig unbedingt auseinanderfließen, da habe ich ihn etwas eingekeilt:

(Wofür Silikonförmchen doch alles gut sind!)

Die Laibe etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen und sich fest anfühlen, dann etwa 30 Minuten abkühlen lassen und die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.

Die Laibe auf einem Schneidbrett in Stücke von gut 1 cm Dicke schneiden. Die Scheiben in Reihen aufrecht mit etwas Abstand auf das Backblech (ohne Backpapier [habe ich vergessen... Warum eigentlich ohne Backpapier?]) stellen. Nochmals etwa 20 Minuten backen, bis die Biscotti leicht bräunen. Komplett abkühlen lassen.
In einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

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