CorumBlog

... gibt es kein Rezept und funktioniert trotzdem:



Vor ein paar Wochen habe ich nach dem Backen dieses Brotes mir einen Teil Sauerteig übrigbehalten, der dann im Kühlschrank vor sich hin dümpelte.

Letzten Freitag habe ich dann angefangen, diesen Ansatz aufzuwärmen und zu füttern. Ein bißchen Wasser, ein bißchen (Dinkel-)Mehl. Nachdem er anfing, fröhlich vor sich hin zu blubbern, gab es noch ein bißchen Wasser und noch ein bißchen Mehl. Das Ganze durfte dann über Nacht in einer abgedeckten Schüssel vor sich hin gehen.

Am nächsten Tag habe ich diesen Vorteig genommen und viel Wasser und noch mehr Mehl dazugegeben, auch noch etwas Salz dazu. Den Teig habe ich dann mit einem Kochlöffel und den Händen kräftig umgerührt und geknetet und etwas ruhen lassen.

Beim nächsten Kneten/Falten (so nach einer Stunde oder so), diesmal nur mit den Händen auf der Arbeitsplatte, war mir der Teig zu fest, deshalb gab es noch ein kleines bißchen Wasser und nur Mehl für die Finger.

Danach habe ich einen Fehler gemacht, denn ich habe den Teig zu lange in der Schüssel ruhen lassen. Als ihn herausnehmen wollte, um ihn in den bemehlten Gärkorb zu legen, war er schon wunderbar aufgegangen. Beim Transfer war er dadurch ziemlich klebrig und ist deutlich zusammengesackt. Ich hatte dann auch nicht mehr genügend Zeit, ihn noch lang genug neu gehen zu lassen, deshalb kam er nach einer weiteren knappen Stunde in den Backofen (vorgeheizt auf 240 °C plus einem Schüsselchen Wasser). Dort hat das Brot ca. 45 Minuten gebraucht, um fertig zu werden. Das Brötchen, welches sich aus den Teigresten am Schüsselrand ergab, war schon nach einer halben Stunde soweit.

Aber wie man sieht: Beim Backen ist der Teig noch aufgegangen und das Brot sieht doch gar nicht so schlecht aus, oder?

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... zum Rauchen auf den Hof, die Anderen gehen in die Küche, Salat schnibbeln...

Inspiriert von Petras Beitrag zum letzten Garten-Koch-Event (zum Roundup bitte hier entlang) gab es heute mittag:

Avocado-Orangen-Salat

Quellenangabe:	04.03.2011 von Sus
Kategorien:	Salat, Avocado, Orange, Karotte
Mengenangaben für:	1 große Portion

Zutaten:

1		Avocado
1	große	Orange
1		Lauchzwiebel (Schalotte); in feinen Ringen
1		Möhre/Karotte; hier in Streifen
1	kleine	Peperoni, scharf; in Ringen
1	Stück	Frischer Ingwer, haselnußgroß; in feinen Scheiben
3-4	Büschel	Feldsalat
1	Eßlöffel	Salatkernmischung (Sonnenblumen-, Kürbiskerne o.ä.)
2	Eßlöffel	Heller Essig oder Zitronensaft
1	Eßlöffel	Öl (neutrales oder z.B. Hanföl)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Orange schälen und filetieren. Aus den inneren Abfallstücken (nicht die Schalen) noch so viel Saft wie möglich herauspressen. In einer verschließbaren Schüssel die Möhrenstreifen, hauchdünne Ingwerscheiben, Lauchzwiebel- und Peperoniringe im Orangensaft mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Orangenstücke kann man dazulegen, sollte sie aber später leicht herausnehmen können. Ab in den Kühlschrank damit.

Zum Servieren die Möhrenstreifen auf einen Teller legen. Die Avocado in Streifen schneiden, kurz in der Salatsauce schwenken und mit den Orangenscheiben auf den Möhren anrichten. Restliches Dressing darüber verteilen. Mit Feldsalat und Kernen garnieren.

Fazit:

- Die Kombination Orange, Avocado, Ingwer und Peperoni war wirklich toll!

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Für das Garten-Koch-Event "Orange" im Gärtnerblog hatte ich mir mindestens ein Dutzend Rezepte zurechtgelegt. Und wie es so kommt, hatte ich gerade mal Zeit, eines davon auszuprobieren. Dabei ist das jetzt sogar eher eine Eigenentwicklung ...

Orangentarte

Quellenangabe:	19.02.2011 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Orange
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Mürbeteig:
250	g	Mehl
100	g	Zucker
1		Ei
125	g	Butter
		Füllung:
2		Bio-Orangen
150	g	Butter
3		Eier
150	g	Zucker
100	g	Mandeln; gemahlen
		Belag:
2		Bio-Orangen
4	Eßlöffel	Zucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten. In Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.

Gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne sehr(!) vorsichtig rösten, bis sie leicht braun werden (oder geschälte Mandeln/Mandelsplitter rösten und danach fein mahlen). Die Schale einer Orange abreiben, anschließend den Saft beider Orangen auspressen. Die Butter zerlassen.

Eier, Zucker, Orangenschale und ein Viertel des Orangensaftes schaumig rühren. Die warme flüssige Butter langsam dazugeben und unterrühren. Die Mandeln und den restlichen Orangensaft untermischen. Eine Spring- oder Tarteform mit Fett bestreichen, ggf. noch zwei Streifen Backpapier überkreuz hineinlegen und den Mürbeteig darin gleichmäßig verteilen und festdrücken. Dabei einen 3 Zentimter hohen Rand formen. Die Orangenmasse einfüllen. Bei 220 °C ca. 30 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Die Orangen in hauchfeine Scheiben schneiden, Schale und weißen Rand entfernen. (Wer es gerne bitterer mag, kann die Schalen dran lassen.) Den Zucker erhitzen und die Orangenscheiben darin in 5-8 Minuten ziehen lassen. Den Kuchen damit belegen.

Anmerkung:

Eigentlich wollte ich die Torte mit hellen Orangenscheiben belegen. Da ich aber die Hälfte des ausgepressten Orangensaftes fröhlich auf mir und dem Küchenboden verteilt hatte, blieben nur noch Blutorangen für die Dekoration übrig.

Fazit:

Nicht so photogen wie ich es gerne gehabt hätte, aber seeeehr lecker! Diese Orangen-Mandel-Ei-Schicht war ein Traum!

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Leider gibt sich das Wetter ja weiterhin nicht wirklich frühlingshaft, sondern eher kalt und nicht besonders gemütlich. Deshalb gibt's hier noch eine winterliche Komfort-Mahlzeit - oder auch Seelentröster genannt:

Hackbällchen mit fritierten Schwarzwurzeln

Quellenangabe:	Inspiriert durch Christel von Kräuterkram und Meine Landküche 01/2011 Erfaßt 30.01.2011 von Sus
Kategorien:	Rind, Hack, Schwarzwurzel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Hackbällchen:
500	g	Hackfleisch, Rind
100	g	Speckwürfel, mager
1	kleine	Zwiebel; fein gehackt
1		Ei
5		Getrocknete Tomaten; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
1/2		trockenes Brötchen; zu Paniermehl zermahlen
		Salz, Pfeffer
		Pimenton de la Vera, scharf
4	Eßlöffel	Petersilie; fein gehackt
		Schwarzwurzel:
1	kg	Schwarzwurzel
		Zitronensaft oder Essig
		Salz
1 1/2		trockene Brötchen; zu Paniermehl zermahlen
		Sesamsamen
		Nigellasamen (Schwarzer Sesam)
1	Prise	Garam Masala
		Salz, Pfeffer
1		Ei
		Barbecue-Sauce

Zubereitung:

Die Zutaten für die Hackbällchen gut miteinander vermischen und kleine Bällchen daraus formen. In einer Pfanne mit ganz wenig Fett (es tritt genug aus den Hackbällchen aus) kross anbraten und durchgaren lassen.

Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser und Zitronensaft (oder etwas Essig) geben. Salz hinzufügen und bißfest kochen. Abtropfen lassen.

Beide Sesamsorten und die Gewürze mit dem Paniermehl mischen. Die Schwarzwurzelstücke erst in Ei, dann im Paniermehl wälzen. In einer Pfanne nacheinander in heißem Öl fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen, ggf. im Backofen warmhalten, bis alle Stücke fertig sind.

Mit Feldsalat (den gab's bei uns getrennt dazu) und etwas Barbecue-Sauce servieren.

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Auch ich erhielt dieser Tage zuerst eine Mail und dann ein Päckchen.

Wir kennen ja wahrscheinlich alle die Hüttenhilfe, ein Blog mit vielen schönen Rezepten, einigen Blog-Events, z.T. für gute Zwecke, dem Hüttenhilfe-Lexikon für Dinge aus dem Küchenbereich, dem angegliederten Rezeptebuch und ... und ... und ...

Jetzt haben Alin und Sebastian ein weiteres Projekt gestartet: die Herstellung und den Vertrieb von kaltgepreßtem Bio-Hanföl, natürlich auch mit einer eigenen Webseite (und einem G**gle-Link gaaanz weit oben).

Vorab muß ich gestehen, daß ich keine Ahnung von Hanföl habe. Ich hatte keine Ahnung, was mich da erwartet und ich habe auch jetzt noch keine richtigen Vergleichsmöglichkeiten.

Auf jeden Fall sieht die Flasche schon einmal richtig edel aus. Beim vorsichtigen Füllen eines ganz kleinen Schälchens zum ersten Probieren des Öls kam dann gleich ein: "Huch, ist das aber grün!" Schnell einen Finger ein Stück Brot reingetunkt und abgeschleckt: Ja, lecker! Schmeckt so grün wie es aussieht , relativ leicht und frisch und nach ... äh ...Hanf. (Ach!)

Ein paar Tage später gab's dann:

Ziegenkäse mit Hanföl

Quellenangabe:	16.02.2011 von Sus
Kategorien:	Käse, Hanföl
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

200	g	Ziegenkäse (türkisch, in Salzlake eingelegt)
2	Eßlöffel	Hanföl
2	Eßlöffel	Pinienkerne; geröstet
		Salz (wenig), Pfeffer
		Glatte Petersilie

Zubereitung:

Käse in Scheiben bröckeln schneiden und vorsichtig etwas Hanföl darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pinienkernen und Petersilie dekorieren. Dazu frisches Weißbrot.

Fazit: Ein leichtes, sehr gesundes Öl, welches mir wirklich gut schmeckt.

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... aus dem Backofen:



Alice aus dem kulinarischen Wunderland veranstaltet das aktuelle Event im Kochtopf aka 1 x umrühren, bitte und wünscht sich passend für den Valentinstag Rezepte, um die/den Liebste/n zu verwöhnen.

Mir war nach Frühling zumute, deshalb gab es dieses Jahr für meinen Liebsten statt gebackener Herzen gebackene Blümchen:

Valentinsblumen

Quellenangabe:	14.02.2011 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Muffin, Rose, Valentinstag
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

175	g	Butter; weich
175	g	Zucker
1	Päckchen	Vanillinzucker (oder entsprechendes Äquivalent)
4		Eier
250	g	Mehl
50	g	Stärkemehl
1/2	Päckchen	Backpulver
100	ml	Rosenmarmelade
30-40	ml	Rosenlikör
100	g	Puderzucker
2	Tropfen	Rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Für den Teig die weiche Butter, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. 1-2 Eßlöffel Rosenlikör ebenfalls dazugeben.

Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem cremigen, glatten Teig verrühren.

Form gut einfetten; ggf. mit etwas Semmelbrösel ausstreuen. Die einzelnen Mulden zu einem Drittel füllen, dann etwas Rosenmarmelade daraufgeben, evtl. mit einer Gabel etwas unterrühren und mit weiterem Teig bedecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-45 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form holen.

Puderzucker mit Rosenlikör und Lebensmittelfarbe zu einer dicken Masse verrühren und auf den Blumen verteilen. Nach Belieben dekorieren.

Anmerkung:

- Ich hatte eine Form mit Blüten-Motiven; normale Muffinformen gehen natürlich auch.
- Das mit dem Hübsch-Dekorieren sollte ich anderen Leuten überlassen, die können das viiiel besser!

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Was bisher geschah:

2006: Valentins-Rosen-Schokoladen-Herz
2007: Valentinspizza
2008: Herz-Nudeln
2009: Valentins-Brownie-Herz
2010: Schneekuchen

... das hat drei Ecken,
drei Ecken hat mein Brot,
und hat es nicht drei Ecken,
so ist es doch mein Brot.
Oder so.

Dinkel-Dreispitz-Brot (oder so)

Quellenangabe:	-- Rückseite des Sauerteig-Tütchens -- Erfaßt 06.02.2011 von Sus
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Dinkel
Mengenangaben für:	2 Brot(e), 350g

Zutaten:

320	g	Dinkelmehl Type 630
110	g	Weizenmehl Type 1050
50	g	Roggenmehl Typ 1150
75	g	Dinkel-Fertig-Sauerteig
1/2	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Salz
18	g	Frische Hefe
250	g	Wasser, lauwarm
		Kruste:
100	ml	Dunkles Bier
60	g	Roggenmehl Type 1150
3	g	Hefe

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig mit einer Knetmaschine oder enem Handmixer (Knethaken) in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen. Für die Kruste alle Zutaten glattrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Die Ecken nach innen zu einem Dreieck zusammenschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberfläche der Dreieicke kräftig mit der Krustenmasse bestreichen und mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten lang gehen lassen, bis sich an der Oberfläche schöne Risse bilden.

Den Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C / Umluft: 220 °C). Das Brot auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten die Hitze herunterschalten (E-Herd: 200 °C / Umluft: 170 °C) und weitere 25 Minuten backen lassen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

- Das Bestäuben mit Mehl habe ich leider vergessen.

- Da ich die Anleitung für die Dreiecke nicht ganz verstanden habe, habe ich den Teig ausgerollt, zusammengelegt und noch einmal rundgeknetet. Wieder Erwarten wurde ein Brot dann doch dreieckig.

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... dem schlechten Wetter der letzten Tage gelüstete (schönes Wort!) es mich nach Schokolade. Und siehe da, kaum hatte ich diese Muffins (naja, sind eigentlich keine, sondern nur kleine Kuchen in Muffinform) gebacken, kam die Sonne zum Vorschein. Na, wenn das mal kein gutes Omen ist!

Schoko-Ingwer-Küchlein

Kategorien:	Kleinkuchen, Muffin, Ingwer, Schokolade
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

25	Gramm	Dunkle Schokolade 99%
75	Gramm	Nougat
3		Eier
150	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Kakao
1	Teelöffel	Backpulver
75	Gramm	Zucker
9		Stück Kandierter Ingwer
		Kouvertüre

Zubereitung:

Weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Schokolade und Nougat im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Eier schaumig schlagen und unterheben.

Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und auf die flüssige Masse sieben, gleichmäßig verrühren.

Pro Muffin ein großes Stück kandierten Ingwer nehmen, alle kleinhacken und untermischen.

Muffinform ölen und füllen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/ Unterhitze, 170 °C Umluft) für ca. 20-25 Minuten backen. Der Teig sollte nicht zu trocken werden (Stäbchenprobe).

Abgekühlte Muffins mit Kouvertüre bestreichen und mit Ingwerscheiben verzieren.

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... das nächste Wochenende beginnt, noch schnell die Muffins vom letzten Wochenende:

Apfel-Muffins mit Krokantkruste

Quelle:	22.01.2010 von Sus
Kategorien:	Muffin, Krokant, Apfel
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

		Teig:
240	Gramm	Mehl
2	Teelöffel	Backpulver
1/2	Teelöffel	Natron
100	Gramm	Zucker
50	Gramm	Haselnüsse; gemahlen
1		Ei
100	ml	Neutrales Öl
200	ml	Buttermilch
		Füllung:
2		Äpfel; grob gerieben
1		Zitrone; geriebene Schale und Saft davon
2		Nelken; zerstoßen
1/2	Teelöffel	Zimt; frisch gemahlen
1	Prise	Piment; frisch gemahlen
1	Prise	Pfeffer; frisch gemahlen
		Deko:
		Puderzucker
		Brauner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Zitronenschale abreiben und mit Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Zitronensaft und den Gewürzen gut mischen.

Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch verrühren und zur Mehlmischung geben. Kurz verrühren, damit sich die Zutaten gerade so mischen.

Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, darauf einen Klecks Apfelfüllung geben und mit Teig bedecken. Für 20-30 Minuten backen.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Oder braunen Zucker (besser: in gemahlener Form) in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen, bis er flüssig wird. Dabei dauernd rühren, bis eine goldgelbe, zähflüssige Masse entsteht. Vorsicht: der Zucker sollte nicht zu dunkel werden. Wenn möglich, dünn und gleichmäßig auf den Muffins verstreichen. Aber das müssen wir noch üben.

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Ich mag die Kombination Kartoffel und Lorbeer sehr, sehr gern. Die einfachste Variante ist das Mitkochen einiger Lorbeerblätter bei Salzkartoffeln. Mitkochen bei Kartoffeln für Kartoffelpüree ist geringfügig komplizierter, schmeckt aber genauso gut.

Neulich hatten wir noch ein Stück Spanferkel übrig (Familienfeier und Care-Pakete und so) und es wollte verarbeitet werden. Mit ein paar frischen Schwarzwurzel-Stangen ergab sich somit eine leckere wintertypische Mahlzeit.

Cottage Pie mit Schwarzwurzel

Quellenangabe:	16.01.2011 von Sus
Kategorien:	Auflauf, Schwein, Schwarzwurzel, Kartoffel
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten:

500	Gramm	Kartoffeln, mehligkochend
4-6		Lorbeerblätter
50	Gramm	Butter
200	ml	Milch
800	Gramm	Schwarzwurzel
1	Eßlöffel	Zitronensaft
300	Gramm	Schweinebraten oder Kassler oder Rippchen (eßfertiges Schweinefleisch)
40	Gramm	Steinpilze; getrocknet
1/2		Zwiebel
1		Ei
2-3	Eßlöffel	Milch (oder Sahne)
		Salz, Pfeffer
		Zitronenthymian
		Käse; gerieben

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit etwas heißem Wasser für ca. 1 Stunde einweichen, danach etwas ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.

Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden oder zupfen, mit etwas(!) Pilzeinweichwasser, der sehr fein gehackten Zwiebel und den Pilzen mischen, mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronenthymian würzen.

Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern (einmal in der Mitte durchgebrochen, damit sie noch mehr Geschmack abgeben) weich kochen. Wasser abgießen, den Topf ohne Deckel wieder auf die Herdplatte stellen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann.

Lorbeerblätter entfernen und dann die Kartoffeln zerstampfen, dabei kalte Butterflocken und heiße Milch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzwurzeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser und Zitronensaft (oder etwas Essig) geben. Salz hinzufügen und bißfest kochen. Abtropfen lassen.

Das Fleisch, die Pilze und die Schwarzwurzel in einer Auflaufform mischen, das Ei mit der Milch verrühren und darüber gießen. Kartoffelpüree gleichmäßig darüber verteilen und die Oberfläche mit einer Gabel unregelmäßig und mit Spitzen gestalten.

Die Form für 25-30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen stellen. Gegen Ende mit geriebenem Käse bestreuen.

Anmerkung:

- Eigentlich hätte ich das Einweichwasser (durch ein feines Sieb gegossen) für das Kartoffelwasser verwendet, aber dann wäre dort der Lorbeergeschmack untergegangen.
- Dazu gab es Feldsalat (nicht nur als Dekoration).

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